Spaghetti al Mandolino con Pesto di Salvia, Alici, Noci e Limone: Un Omaggio alla Cucina Mediterranea

Gli spaghetti a mandolino, altresì conosciuti come spaghetti alla chitarra, sono una celebrazione della cultura partenopea, dove la pasta incontra la musica, e la forma diventa espressione estetica di una tradizione profonda. La ricetta degli spaghetti al mandolino con pesto, alici, noci e limone rappresenta un vero inno alla cucina mediterranea. Il mix di ingredienti utilizzati è una vera delizia per il palato.

Si tratta di un primo piatto molto diffuso in Campania, precisamente a Cetara, nella costiera amalfitana ed è molto facile e veloce da preparare. Il tutto sarà ancora più soddisfacente se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.

Un Prodotto di Eccellenza: La Pasta di Gragnano IGP

Prodotti dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano, primo pastificio al mondo ad aver ottenuto la certificazione IGP per la pasta, questi spaghetti nascono da una selezione accurata delle migliori semole di grano duro italiano, impastate con acqua pura delle sorgenti dei Monti Lattari. Il risultato è una pasta che racconta una storia, ancor prima di arrivare in tavola.

Gli spaghetti a mandolino si distinguono non solo per la loro estetica, ma anche per la resa eccellente in cottura. La forma arrotolata permette di gestire porzioni precise, mentre il diametro sottile garantisce una consistenza setosa, mai banale. Esprimono il meglio di sé con condimenti semplici ma aromatici: un filo d’olio extravergine, una vellutata di pomodorini freschi, una spolverata di pecorino. La forma arrotolata e la consistenza setosa li rendono ideali per preparazioni raffinate ma semplici.

Ingredienti e Preparazione del Pesto di Salvia

Gli spaghetti al mandolino con pesto di salvia, colatura di alici, noci e limone sono una ricetta creata come un tributo ai prodotti del mediterraneo. In particolare, ai prodotti della costiera amalfitana e, scendendo ancor più nel dettaglio, di Cetara. Questo borgo situato ai piedi del monte Falerio è ricchissimo di salvia, pianta che nel nord veniva considerata come il basilico dei poveri. Cresce spontaneamente in molte regioni della nostra terra e ha un sapore ricco e deciso.

Come Preparare il Pesto di Salvia:

1. La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti al mandolino con pesto di salvia, colatura di alici, noci e limone è il pesto.
2. Sciacquate per bene le foglie di salvia ed eliminate completamente i gambi.
3. Asciugatele aiutandovi con un canovaccio pulito.
4. Mettete in un mixer insieme all’olio extravergine di oliva e frullate il tutto molto finemente.
5. Sbucciate le noci e aggiungetele al pesto.
6. Riprendete a frullare per tritarle grossolanamente.
7. Completate il pesto con tre cucchiai di colatura di alici e la scorza di limone grattugiata.

Preparazione degli Spaghetti al Mandolino:

1. Trascorso il tempo necessario, passate al resto degli ingredienti.
2. In una padella fate scaldate un po’ di olio evo insieme allo spicchio di aglio schiacciato.
3. Unite anche i filetti di acciughe e continuate finché non saranno completamente sciolti, quindi spegnete il fuoco.
4. Lessate gli spaghetti in acqua bollente e intanto tagliate i pomodorini in 4 parti.
5. Scolate al dente e fate saltare in padella con le acciughe.
6. Unite il pesto di salvia, i pomodorini, poca acqua di cottura, pecorino grattugiato e pepe.
7. Girate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite.

Un Piatto che Valorizza i Prodotti del Territorio

Gli spaghetti al mandolino con pesto di salvia, colatura di alici, noci e limone rappresentano un raffinato piatto di pesce che celebra la tradizione culinaria mediterranea. Questa ricetta unisce sapori autentici e ingredienti genuini, valorizzando la colatura di alici di Cetara, prossima a ottenere il riconoscimento DOP.

La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti al mandolino con pesto di salvia colatura di alici noci e limone è lavare accuratamente le foglie di salvia e asciugarle con carta da cucina, eliminando completamente i gambi. Mettete la salvia in un mixer insieme all’olio extravergine di oliva e tritate finemente. Aggiungete le noci al mixer e frullate a intermittenza per ottenere una consistenza grossolana. Completate il pesto aggiungendo la buccia di limone grattugiata e tre cucchiai di colatura di alici.

In una padella, soffriggete leggermente uno spicchio d’aglio schiacciato a fiamma bassa. Aggiungete i filetti di acciughe e, appena si saranno sciolti, togliete la padella dal fuoco. Nel frattempo, lessate gli spaghetti al mandolino in abbondante acqua poco salata, scolateli al dente e saltateli nella padella con le acciughe. Unite il pesto di salvia e un po’ di acqua di cottura, amalgamate bene e lasciate riposare per alcuni minuti. Nel frattempo, tagliate i pomodorini in quattro parti e aggiungeteli alla pasta. Impiattate e guarnite con pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.

Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)

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