La Pasta con burrata è un primo piatto semplice e molto gustoso che celebra i sapori mediterranei! Questa ricetta, originaria di Napoli, combina la freschezza dei pomodorini con la cremosità della burrata, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
Esploriamo insieme due varianti deliziose: gli Spaghetti al basilico, crudaiola di pomodori e burrata e i classici Spaghetti con pomodoro fresco e burrata. Entrambe le versioni esaltano la qualità degli ingredienti e la semplicità della preparazione.
Spaghetti con pomodorini e burrata by Vito Chef (Italia) - No talk ASMR + my 🐕🦺
Spaghetti al Basilico, Crudaiola di Pomodori e Burrata
Questa variante è una scoperta interessante e profumata, ideale per l'estate. La pasta fatta in casa con basilico fresco si sposa perfettamente con la crudaiola di pomodori e la burrata cremosa.
Ingredienti per la pasta:
- 200 g di farina 00 per pasta fresca
- 1 mazzo di basilico
- 1 pizzico di sale
- q.b. farina di riso per l'asciugatura della pasta
Ingredienti per il condimento:
- 600 g di pomodori maturi, ma sodi
- 1 mazzettino di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva monocultivar Frantoio
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. di sale
Preparazione della pasta:
Lavare ed asciugare le foglie di basilico, poi frullarle con un mixer ghiacciato fino a ridurle in una purea molto fine. Fare la fontana con la farina, aggiungere il sale e la purea di basilico poco a poco, finché non si ottiene la giusta consistenza per essere lavorata. Ottenere una palla dall’impasto e farla riposare in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, spianarla con la macchina per la pasta o a mano e poi tagliare gli spaghetti quadrati, con la trafila della macchina o con la “chitarra abruzzese”. Appena gli spaghetti sono tagliati, cospargerli di farina di riso, formare i nidi e trasferire la pasta ottenuta in frigo coperta di pellicola, fino al momento di usarla. La pasta così ottenuta si conserva fino a 3 giorni in frigo. La farina di riso asciuga l’umidità e mantiene la pasta alla consistenza ottimale.
Preparazione del condimento (crudaiola):
Lavare ed asciugare le foglie di basilico, poi frullarlo con un mixer ghiacciato fino a ridurle in una purea molto fine. Aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva Frantoio, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mettere da parte. Incidere la buccia dei pomodori a croce e sbollentarli per 30 secondi. Togliere la buccia, i semi e frullare la polpa con 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di basilico e l’olio extra vergine di oliva Frantoio: la crudaiola è pronta. Tagliare la burrata a pezzi con le mani.
Composizione del piatto:
Far cuocere gli spaghetti fintanto non vengono a galla, in abbondante acqua salata. In una bacinella inserire la cremina di basilico e Parmigiano, scolarci la pasta e mantecare. Sul piatto da portata inserire un coppa pasta da 12 cm con dentro alcuni cucchiai di crudaiola di pomodoro. Guarnire con la burrata a pezzi.
Spaghetti con Pomodoro Fresco e Burrata
Una ricetta semplice e veloce, perfetta per un pranzo estivo. La combinazione di pomodorini freschi, basilico e burrata crea un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- 200 gr Spaghetti
- 30 Pomodorini
- 500 gr Burrata
- q.b. Olio
- q.b. Sale
- q.b. Cipolla
- q.b. Basilico
Preparazione:
Iniziare facendo soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo d'olio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere per 2 minuti. Aggiungere il sale e un mestolo d’acqua di cottura. Fare cuocere per altri 15 minuti. Nel frattempo, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Fare cuocere gli spaghetti e scolateli in padella ancora al dente. Fateli saltare con il condimento e un mestolo di acqua di cottura. Impiattate mettendo alla base del piatto la burrata e poggiati sopra gli spaghetti con un cucchiaino di burrata e basilico fresco.
Spaghetti Quadrati con Doppio Pomodoro e Burrata
Un'altra variante interessante utilizza gli spaghetti quadrati, un formato di pasta tipico dell'Abruzzo. Questa ricetta prevede un doppio pomodoro: pomodorini confit e un sugo realizzato con pelati San Marzano DOP.
Ingredienti:
- Spaghetti quadrati
- Pomodorini ciliegino
- 400 g di pelati San Marzano DOP
- Burrata
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Erbe aromatiche (basilico, origano, timo)
- Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio, erbe aromatiche, zucchero, sale e pepe. Infornare a 150° per circa 2 ore.
- Preparare il sugo: Scaldare l’olio con l’aglio, versare i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta. Aggiungere sale e cuocere per qualche minuto.
- Cuocere la pasta: Cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata.
- Condire e servire: Scolare la pasta e condirla con il sugo di pomodoro e i pomodorini confit. Aggiungere la burrata a pezzi e servire subito.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco vegano, si può sostituire la burrata con una crema di tofu, ottenuta frullando tofu, olio extra vergine di oliva e acqua di cottura della pasta.
- Utilizzare un olio extra vergine di oliva di alta qualità, preferibilmente monocultivar Frantoio, per esaltare il profumo del basilico e del pomodoro.
- Per una pasta ancora più gustosa, è possibile risottare gli spaghetti nel sugo di pomodorini, aggiungendo gradualmente acqua di cottura.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Ricetta | Tipo di Pasta | Condimento Principale | Caratteristica Unica |
|---|---|---|---|
| Spaghetti al Basilico, Crudaiola di Pomodori e Burrata | Pasta fresca con basilico | Crudaiola di pomodori freschi | Profumo intenso di basilico e freschezza |
| Spaghetti con Pomodoro Fresco e Burrata | Spaghetti tradizionali | Pomodorini freschi saltati | Semplice e veloce da preparare |
| Spaghetti Quadrati con Doppio Pomodoro e Burrata | Spaghetti quadrati | Pomodorini confit e pelati San Marzano | Doppia consistenza di pomodoro |