Spaghetti con Alici e Limone: la Ricetta di Procida

Gli spaghetti con alici e limone sono un primo piatto veloce e sfizioso, ideale per una cena o un pranzo leggero. Questa ricetta, semplice e gustosa, esalta i sapori del Mediterraneo, combinando la sapidità delle alici con la freschezza del limone. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso e profumato.

Ingredienti per 4 persone

• 380 g di spaghetti
• 200 g di alici già spinate e pulite
• 1 buccia di limone biologico grattugiata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccolo
• 50 g di scaglie di pecorino romano
• Olio evo
• Prezzemolo
• Pepe verde
• Sale

Preparazione

La semplicità di questo piatto, spaghetti al limone e acciughe, racchiude il segreto della cucina Italiana: pochi ingredienti per un risultato eccellente.

1. In una pentola, portare a ebollizione l’acqua salata, calare gli spaghetti e cuocerli.
2. Nel frattempo, in una padella grande, soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Quando l’aglio si imbiondisce, spegnere il fuoco.
3. Quando l’olio è freddo, aggiungere le alici, la buccia di limone grattugiata, il prezzemolo e il pepe.
4. Scolare la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura.
5. Versare gli spaghetti nella padella e mantecare il tutto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura a fuoco lento.

Si parte da un soffritto con aglio intero, peperoncino tritato e acciughe. Si cuoce tutto fino a che le acciughe non si sfaldano creando una sorta di cremina. A quel punto, si versano gli spaghetti scolati al dente e si completa la ricetta con gli ultimi ingredienti: si grattugia la scorza di limone, si spreme e si aggiunge il succo insieme a un mestolo di acqua di cottura e si mescola tutto. Una spolverata di prezzemolo tritato e siamo pronti per portare in tavola la nostra originalissima pasta con acciughe.

Consigli aggiuntivi

• Limoni di qualità: Gli spaghetti al limone e acciughe possono raggiungere vette altissime se si utilizzano limoni di Sorrento o limoni Siciliani e acciughe della costiera Amalfitana.
• Variante: Per un primo piatto più ricco, si possono preparare gli spaghetti tonno acciughe e limone, aggiungendo una porzione di tonno in scatola ben sgocciolato.
• Freschezza: La pasta con acciughe e limone dà il meglio di sé quando è appena fatta e bella calda.

La Colatura di Alici in Campania

Gli spaghetti con la colatura di alici sono uno dei tanti idilliaci matrimoni della cucina italiana: un piatto facile e veloce, in cui un sugo semplicissimo abbraccia il formato di pasta perfetto, lo avvolge e si fa avvolgere. Il meglio del meglio? Mangiarli vista mare.

Questo condimento, legato a doppio nodo a Cetara, fino a poco tempo fa si preparava in tutta la costa campana, e quindi anche a Ischia. È un piatto rappresentativo della cucina isolana e della mia cucina anche perché è un piatto povero, il piatto delle famiglie semplici, saporito e genuino.

Il primo trucco di un piatto di spaghetti con la colatura è proprio il limone: deve essere biologico e pieno di sapore, dà un twist in più al piatto. Ovviamente non devono mancare una buona colatura e una buona pasta. Poi conta molto la mantecatura: per creare la “cremina” scolate la pasta al dente, versatela nella padella e muovetela con le pinzette, cioè senza muovere la padella come spesso si usa fare. Questo passaggio fatelo a freddo, spegnendo il fuoco, serve a mantenere i profumi degli ingredienti.

Varietà di Limoni

Il limone è un frutto ampiamente diffuso in tutto il mondo, e ci sono molte varietà differenti che si possono trovare sia in Italia che all’estero.

• Limone Interdonato: una varietà ibrida tra il limone e il cedro, con una polpa senza semi e un sapore zuccherino e fresco.
• Limone Costa d’Amalfi IGP: questo frutto appartiene alla varietà Sfusato amalfitano e viene coltivato sulle terrazze a picco sul mare della Costiera amalfitana.
• Limone Meyer: il Limone Meyer è una varietà di limone ibrida, ottenuta incrociando il limone comune e l’arancio mandarino. È caratterizzato da una buccia sottile di colore giallo-arancione, che diventa più scura man mano che il frutto matura, e una polpa succosa e dolce.

Possiamo quindi affermare che il limone è un ingrediente versatile e molto amato nelle cucine di tutto il mondo. Ricco di benefici e nutrienti, è possibile utilizzare tutte le sue parti per arricchire le ricette, dalla buccia alla polpa, fino al succo che può essere usato per insaporire piatti dolci e salati.

Tabella Nutrizionale del Limone (per 100g)

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