La birra non si usa più solo per sfumare la cottura della carne, ma entra prepotentemente in cucina a caratterizzare anche semplici ricette come la pastasciutta. Ha meno alcol del vino e regala alle ricette un sentore di cereali.
La pasta alla birra e salsiccia è un primo piatto davvero speciale e saporito, ideale per chi ama gli abbinamenti insoliti e particolari. Spesso l'accostamento della birra ad altri ingredienti viene infatti prediletto per realizzare dei secondi, mentre in questo caso gioca un ruolo fondamentale per la creazione di un primo piatto. Al posto del vino che viene solitamente usato per sfumare la salsiccia, abbiamo scelto questa volta di usare della buonissima birra. Noi vi consigliamo di utilizzare una birra bionda, ma potrete dare alla pasta un aroma diverso scegliendo la vostra tipologia di birra preferita.
Non è un caso che, alcuni birrifici artigianali italiani, abbiano aggiunto agli elementi-chiave della birra, cioè malto, luppolo e lievito anche il grano che è la materia prima della pasta commerciale.
Birre con il Grano
Qualche esempio? Quello duro Senatore Cappelli, particolarmente digeribile, connota la lager Lisa by Birra del Borgo e regala sentori di nocciola all’ambrata Capitan Jack del marchio “Quattro Venti”, mentre il grano tenero di Solina entra nel bouquet della bionda agrumata Isabel prodotta dal “Birrificio Majella” di Pretoro.
Inevitabile, quindi, il connubio con gli spaghetti, piatto principe della cucina nostrana, che saranno festeggiati il 25 ottobre prossimo in occasione del World Pasta Day organizzato a Dubai da Aidepi (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiana) e Ipo (International Pasta Organisation).
E proprio una marca di spaghetti nota nella grande distribuzione, (la Rummo), è stata cucinata con una birra (Moretti Grand Cru) dallo chef stellato Giancarlo Morelli, anima del ristorante “Pomiroeu” (nome dialettale delle mele) a Seregno in Brianza che festeggia i 25 anni di attività. “Le dosi sono una parte di birra e due di acqua, evitando di aggiungere il sale perché con questo tipo di cottura la pasta incorpora gusto e non ha bisogno di sapidità. Si tratta di una birra ambrata, ad alta fermentazione, dai sentori erbacei e fruttati, leggermente speziata, con note calde di miele.
Seguite questa ricetta e proponete questo piatto alla prima cena con amici... Altre ricette di primi rustici?
Pasta alla birra e salsiccia
Ricetta: Pasta Cremosa alla Birra
Oggi vi parlo di un primo piatto semplicissimo e delicato, ma stupefacente nella sua bontà, un primo veloce da realizzare perché il condimento si prepara durante la cottura della pasta ma vi assicuro che vi farà fare un figurone! Per preparare la pasta cremosa alla birra saranno necessari pochi ingredienti, ma tutti di ottima qualità, per cui se state andando a far la spesa non dimenticare di acquistare una buona birra, una buona e saporita salsiccia e della panna freschissima.
Ingredienti
- 350 gr di pasta (fusilli, rigatoni, mezze maniche)
- 1 birra da 33 cl
- 100 g di pancetta affumicata a dadini
- 50 ml di panna da cucina
- 1 scalogno
- pepe nero macinato
- sale
Preparazione
Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.
- Sentirete cosa significa la cottura nella birra: l’aroma e il gusto del malto, dell’orzo, del luppolo che si combinano agli ingredienti per creare sfumature nuove, sia esso il glutine che perde la pasta in cottura, sia i grassi della pancetta soffritta. Questa è al pasta alla birra, meglio in bianco.
- Tagliate lo scalogno, fatelo appassire nell’olio caldo in una casseruola insieme alla pancetta a cubetti. Versate mezzo bicchiere di birra e lasciate che l’alcol sfumi. Dopodiché vuotate un altro mezzo bicchiere di birra e lasciare andare la cottura di scalogno e pancetta a fuoco dolce.
- Quando il grasso sarà diventato trasparente, aggiungete anche la salsiccia sbriciolata e privata del budello.
- Dopo qualche minuto, fate uscire 50 ml di panna dalla confezione, mescolate l’intingolo e vuotate un altro mezzo bicchiere di birra. Aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per far addensare il sughetto.
- Quando il liquido sarà evaporato completamente, aggiungete un bicchiere di panna da cucina e mescolate per bene il tutto.
- A parte mettete in cottura la pasta. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla a dovere ed avviare la cottura degli spaghetti.
- Quando gli spaghetti sono ancora fortemente al dente, scolarli e terminare la cottura nel wok, in modo da incorporare bene i profumi ed i sapori del condimento. Spegnere la fiamma, spolverare di abbondante prezzemolo tritato e di formaggio grattuggiato.
47 anni, un marito , due figlie piccolissime ed una passione sfrenata: i fornelli !!! Il blog nasce per raccogliere e proporre in maniera semplice, tutti i miei esperimenti culinari...