Spaghetti alla Chitarra con Frutti di Mare: Un Classico Italiano

Gli spaghetti alla chitarra con frutti di mare sono un classico primo piatto di mare, semplice ma d’effetto e molto saporito. L’accortezza è utilizzare pesce freschissimo. Certo, si possono velocizzare i tempi utilizzando un misto pesce già pronto da acquistare dal pescivendolo o un misto pesce surgelato, ma chiaramente un piatto di spaghetti alla chitarra con frutti di mare preparato con il pesce fresco avrà un altro sapore.

Questa ricetta potrebbe essere definita “mare e monti” in quanto, come da tradizione, accosta ingredienti di mare e di terra.

Gli spaghetti alla chitarra prendono il nome dall’attrezzo che li produce, detto appunto chitarra, e che conferisce loro uno spessore e una consistenza porosa che consente al sugo di condimento di aderire completamente alla superficie con grande soddisfazione del palato. La sfoglia della pasta viene posta sulla chitarra e si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Si finisce il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come se si dovesse “suonare un arpeggio”, per far scendere la pasta tagliata.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. spaghetti alla chitarra
• 3 cucchiai Brodo per Frutti di Mare Knorr
• 4 mazzancolle
• 4 canocchie
• 300 gr. cozze
• 200 gr. vongole
• 200 gr. seppie
• 2 pomodori ramati
• 2 scalogni
• 2-3 spicchi di aglio
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale dolce di Cervia
• prezzemolo tritato facoltativo

Preparazione

1. Lasciare le vongole in acqua abbondantemente salata per un paio d’ore in modo che spurghino. Pulire le cozze o farle pulire dal pescivendolo, sciacquarle e trasferirle in padella con le vongole anch’esse sciacquate, lasciarle aprire e poi cuocere per 4 minuti. Eliminare l’acqua che avranno tirato fuori e filtrarlo. Sgusciare una parte dei gamberi.
2. Portare a bollore in una pentola 300 gr. di acqua e sciogliere il Brodo per Frutti di Mare, fare bollire per 2 minuti e conservare in caldo.
3. Pulire i crostacei e il pesce come segue: togliere il filo, raschiare le cozze e lavarle in acqua abbondante, battere le vongole per assicurarsi che all’interno non ci sia sabbia e risciacquarle abbondantemente. Tagliare le parti laterali del carapace delle canocchie per eliminare le parti pungenti, togliere il filo intestinale dalla mazzancolla con un coltellino appuntito facendo un piccolo taglio nel carapace. Pulire le seppie accuratamente e sciacquarle anch’esse in abbondante acqua.
4. In una padella larga e capiente fare rosolare in olio extravergine d’oliva lo scalogno tritato e gli spicchi di aglio lasciati interi con la camicia. Aggiungere la seppia tagliata a piccoli pezzi, un mestolino di brodo ai frutti di mare e proseguire la cottura per 15 minuti, togliendo l’aglio per evitare che bruci. Coprire la padella con un coperchio.
5. Aggiungere in padella una manciata di cubetti di pomodori e un pizzico di sale e mettere nell’ordine, cozze, vongole, mazzancolle e infine le canocchie, aggiungere se necessita ancora un mestolino di brodo ai frutti di mare e cuocere per 5 minuti.
6. Nel frattempo cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata e addizionata con un cucchiaio di brodo ai frutti di mare.
7. Togliere dall’acqua gli spaghetti ancora al dente e continuare la cottura in padella con il pesce e il suo brodo fino a completo assorbimento.
8. Nella padella aggiungere l’olio extravergine d’oliva e l’aglio, unire le cozze e le vongole e far insaporire poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettini, il liquido di cottura filtrato di cozze e vongole e cuocere per cinque minuti. Infine unire i gamberi, regolare di sale, aggiungere il peperoncino e lasciar andare la cottura ancora 1 minuto.

Consigli extra

• Per la cottura dei frutti di mare si può usare un po’ di olio d’oliva al peperoncino per un gusto più deciso.
• Si può cucinare i frutti di mare con pomodoro, curry o spezie.
• Per una versione in bianco si può aggiungere scorza di limone.

Tabella dei Tempi

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