Spaghetti alla Chitarra Senza Glutine: Una Ricetta Tradizionale Rivisitata

Non poteva mancare nel nostro blog la ricetta dei Maccheroni alla Chitarra senza glutine! Anche se si è celiaci, non ci si può rassegnare a non gustare una buona pasta all’uovo, così ho preparato questi spaghetti come facevano le nostre nonne (chitarra a parte!), ma con la farina senza glutine. Prendono il nome dall’attrezzo con cui si preparano, la chitarra, appunto, che conferisce alla pasta una consistenza porosa.

Oggi vi parlo di un primo piatto particolare: spaghetti alla chitarra con grano saraceno e piselli . Voglio dare qualche consiglio dedicato a chi soffre di celiachia. E probabilmente, sta vivendo un motivo di preoccupazione, convinto che con la diagnosi spariscano tutte le possibilità di mangiare con gusto. Niente di più falso! Oggi voglio dimostrarvelo chiaramente parlandovi appunto degli spaghetti alla chitarra con grano saraceno e piselli. Sì, si tratta di un mix fantastico.

Ingredienti e Preparazione

Per i maccheroni senza glutine, ho mantenuto la dose originale utilizzando la farina Biaglut e, come si fa per la pasta tradizionale, non ho aggiunto acqua.

Ricetta spaghetti alla chitarra con farina di grano saraceno

Preparazione spaghetti alla chitarra con grano saraceno

• Mettete in una ciotola la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di piselli ed il xantano.
• Create un foro centrale ed aggiungete le uova ed il sale.
• Utilizzando una forchetta, iniziate ad amalgamare le uova alla farina.
• Continuate ad impastare utilizzando le mani. Se necessario, impastate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua.
• Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
• Formate una palla ed avvolgetela nella pellicola trasparente.
• Fate riposare l’impasto in frigo per un ora.
• Togliete l’impasto dal frigo.
• Spolverate la spianatoia con della farina di riso e stendetevi sopra l’impasto utilizzando un mattarello.
• Dovrete ottenere una sfoglia di 2/3 mm di spessore.
• Trasferite la sfoglia sul telaio per gli spaghetti alla chitarra.
• Passate sulla sfoglia il mattarello in modo da formare degli spaghetti quadrati spessi.
• Trasferite la pasta su di un vassoio di cartone precedentemente infarinato con della farina di riso.

Iniziamo a entrare nel merito delle peculiarità della pasta fatta in casa di grano saraceno parlando delle proprietà di un ingrediente che rende questo piatto adatto a chi soffre d’intolleranza al lattosio.

Spaghetti alla chitarra con grano saraceno : i benefici della farina di riso

Di cosa si tratta? Della farina di riso. Priva di glutine, si contraddistingue per un basso apporto lipidico e per la presenza di vitamine del gruppo B, fondamentali per il metabolismo dei grassi. Questa farina, inoltre, contiene minerali molto importanti come calcio e ferro. Il consiglio che tendo a dare a chi mi chiede lumi sul suo utilizzo consiste nel scegliere la farina di riso integrale. In questo caso, infatti, sono maggiori le garanzie dal punto di vista della ricchezza nutritiva. Il chicco del riso integrale non è stato sottoposto a raffinazione. E quindi ha mantenuto la purezza originaria!

Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra fatti in casa

• 3 uova
• 150 gr farina di riso
• 100 gr farina di grano saraceno
• 50 gr farina di piselli
• 2-3 cucchiai di acqua
• 4 gr sale fino
• 4 gr xantano

Per la crema di caprino

• 200 gr formaggio caprino
• 100 ml di panna
• 5grani pepe rosa
• 3 gr sale fino

Per decorare il piatto

• 2 rametti timo
• 30 gr piselli freschi

Preparazione del condimento

• Mettete nella bacinella del mixer il formaggio caprino, la panna di riso, il pepe rosa ed il sale.
• Emulsionate gli ingredienti con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
• Trasferite la salsa in una padella e fatela scaldare a fuoco basso.
• Poco prima di scolare la pasta, mettete un paio di cucchiai di salsa nelle fondine.
• Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
• Scolatela ed adagiatela sopra la salsa di caprino.

Decorate il piatto con qualche pisello fresco, qualche fogliolina di timo e delle bacche di pepe rosa.

Il focus sugli spaghetti alla chitarra fatti in casa non poteva che chiudersi con qualche rapida informazione sulla spezia in questione. Cosa bisogna sapere del pepe rosa? Prima di tutto che si tratta di una spezia le cui bacche sono molto apprezzate da chi ama decorare i piatti. Tra le sue proprietà, una riguarda il suo ruolo nella digestione. Il pepe rosa è anche antisettico. Nei secoli passati era considerato un ottimo rimedio di medicina popolare. In riferimento alla cura d’infezioni e infiammazioni. Il consiglio è di acquistarne poco per volta per godere appieno del suo aroma. Per avere la certezza che le bacche siano fresche bisogna passarle tra le dita. Se si schiacciano facilmente non ci sono problemi.

Bene, ora basta parlare! Bisogna andare in cucina con il sorriso e la voglia di preparare qualcosa di davvero bello e buono per le persone che si amano! Il successo è garantito, fidatevi!

Spaghetti alla Chitarra all’Amatriciana Senza Glutine

Lo sapevi che gli spaghetti sono, insieme alle penne, il formato di pasta preferito dagli italiani? Che ne dici di provare una ricetta gluten free proposta dallo Chef Marco Scaglione? Oggi ci insegna a preparare gli spaghetti alla chitarra all’amatriciana.

Prendere una padella antiaderente e scaldarla a fiamma dolce, aggiungere il guanciale e lasciarlo rosolare qualche minuto avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un mestolo. Togliere quindi dal fuoco il guanciale, scolarlo dal grasso e riporre entrambe le cose in due terrine differenti. Versare i pomodorini nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinché assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella. Prendere un tegame capiente e versare l’acqua. Portare a bollore e salare. Quando l’acqua ricomincia a bollire versare gli spaghetti e farli cuocere per circa 2 minuti.

Maccheroni alla Chitarra Senza Glutine: la Ricetta Classica

Quella che vi propongo è la versione classica con il sugo di carne mista (maiale, vitello e vitellone), preparato facendo soffriggere a lungo la carne e con la conserva di pomodori fatta in casa. Per prima cosa, preparo il sugo, facendo scaldare bene l’olio. Metto a rosolare la carne a fuoco bassissimo aggiungo il sale, lascio andare finchè non è ben colorita. Metto la farina a fontana sulla tavola di legno, aggiungo il sale un po’ d’olio, rompo le uova dentro. Sbatto le uova con una forchetta e raccolgo via via la farina finché si forma una massa che posso lavorare con le mani. Quando il composto è liscio, posso preparare i miei spaghetti. Io non faccio riposare la pasta perché si indurisce e diventa difficile da lavorare, quindi procedo subito, tagliando un pezzo, lo schiaccio con le mani e lo passo nella macchina regolata per ottenere la pasta più spessa. All’inizio la sfoglia uscirà frastagliata, bisogna piegarla a tre e ripassarla finchè non verrà liscia e omogenea. Metto a bollire abbondante acqua salata. Quando bolle vivacemente, ci butto gli spaghetti. Tenete presente che vanno cotti un po’ alla volta, io non metto olio nell’acqua come fanno in molti, non mi si sono mai attaccati!

Ricetta Alternativa: Spaghetti alla Chitarra con Preparato Senza Glutine

Ingredienti per 8 persone:

• 400 g di Preparato per pasta fresca Molino Dallagiovanna senza glutine
• 6 rossi d'uovo
• 40 g acqua
• 10 g olio di semi di girasole
• 8 g sale fino

Per la salsa alla Carbonara:

• 220 g di guanciale
• 5 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 110 g pecorino romano grattugiato
• Pepe nero macinato
• Sale Fino

Procedimento:

1. Miscelate in una terrina il mix senza glutine e aggiungete i rossi d'uovo al centro; amalgamate il tutto con il sale, lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Create con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta e prelevatela a pezzi.

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