La cucina italiana è un tesoro di sapori e tradizioni, dove ogni piatto racconta una storia. Tra questi, la Pasta alla Norma spicca per la sua semplicità e i suoi ingredienti che evocano i colori e i profumi della Sicilia. Ma cosa lega un piatto così squisito alla complessa realtà della mafia?
Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. “Poiché il nome di un piatto è idiolettale, è più corretto dire Pasta con La Norma, oppure Pasta con Norma, traducendo il catanese Pasta Ca’ Norma.
La Mafia a Tavola: Un Racconto di Potere e Tradizione
La Sicilia, terra di contrasti, ha una cultura culinaria profondamente radicata nella sua storia. La cucina siciliana è più efficace di qualsiasi ambiente formale per affari o diplomazia. Politica, mafia, grandi affari, decisioni che fanno la storia: sempre disegnate all'interno della cornice di ricchi aromi mitologici, profumi indimenticabili, a tavole imbandite con menu infiniti.
Cosa Nostra, politica e grandi affari sono come le portate dello stesso pasto: una combinazione non casuale per gli autori di "Culinary Tale" (The Mafia at the Table), scritto da Jacques Kermoal, giornalista ed esperto italiano, e Martine Bartolomei, food writer per Le Figaro e curatrice delle 55 ricette siciliane scelte per legare insieme i dieci distinti racconti sulla mafia del libro.
Il libro collega tutto, dai pasti solitari di cicoria e ricotta consumati in fuga dal boss dei boss siciliano Bernardo Provenzano, fino ai pranzi "calabresi" di fascia alta a Milano.
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Prendiamo il banchetto tenutosi nel 1862 - merluzzo di Messina e pesce spada - per incoronare il liberatore italiano Giuseppe Garibaldi. Si è rivelato un pasto difficile da mandar giù per alcuni, come notano gli autori, perché Garibaldi, pur pensando inizialmente di dare la Sicilia al re Vittorio Emanuele, l'aveva appena consegnata alla mafia.
"Il cibo era eccellente, tuttavia, le galline in umido ripiene di tartufo e il cosciotto di cervo arrosto.” C'era anche il gelato, che ha concluso il pranzo di Don Vito Cascioferro, ospite del boss mafioso di Corleone e membro del Parlamento De Michele Ferrantelli. Don Vito, come raccontato nel libro, "affonda il cucchiaio nel gelato" appena undici minuti dopo aver ucciso Joe Petrosino, un poliziotto di New York City che nel 1909 venne a Palermo per distruggere la "Mano Nera" di Cascioferro. Inutile dire che l'Onorevole Ferrantelli è servito da alibi a Cascioferro.
Grandi ospiti, questi mafiosi. Ma forse un po' troppo celebrati con alcune invenzioni retoriche impiegate dagli autori. Prendiamo Lucky Luciano o Don Calò Vizzini, o anche Giuseppe Genco Russo, raffigurati alla loro tavola con giornalisti, pubblici ministeri o persino cardinali cattolici romani, come nel caso di Don Calò che fu invitato a pranzo dall'arcivescovo di Palermo, Ernesto Ruffini, il più potente rappresentante vaticano in Sicilia. Era il 1948 alla vigilia delle prime elezioni nell'era della Repubblica. Mentre il "maiale bollito" e gli involtini di manzo con carciofi venivano annaffiati con Malvasia Albanello secca, Ruffini assicurò a Calò che si sarebbe "organizzato" per l'elezione dei democristiani per arginare la minaccia comunista.
Dalla Finzione alla Realtà: Il Cibo Come Simbolo
Siamo stati condizionati a credere alla rappresentazione hollywoodiana di questa storia, Peter Clemenza nel film "Il Padrino" che controlla il sugo per la pasta mentre bolle, poco dopo aver pronunciato la famosa frase: "Lascia la pistola, prendi i cannoli". Altrettanto realistico, possiamo ora aggiungere il macabro pasto finale di Saro Riccobono, nemico giurato di Toto Riina, che fu alla fine distrutto dal suo appetito. Dopo essersi abbuffato a pranzo, Riccobono si appisola sotto un albero per svegliarsi e trovare un cappio stretto al collo.
Ricetta e Preparazione
La preparazione della pasta alla Norma è un rito che inizia con la scelta degli ingredienti freschi e di qualità. Ecco una possibile variante:
- Preparazione delle melanzane: Trascorso questo tempo, asciugatele, perché saranno bagnate, con il sale tirano fuori l’acqua, fatele a pezzi, e friggetele.
- Cottura della pasta: Nel frattempo lessate la pasta, io avevo i mezzi paccheri della Fabbrica della Pasta di Gragnano, meglio non potevo fare, dopo cotti li ho versati nella padella con il sugo di pomodoro, fatto precedentemente con pomodori freschi, girati per fargli prendere bene il sugo e poi li ho ricoperti di melanzane fritte, e sopra una pioggia di ricotta salata.
Questo cancro che l’assedia, la mafia, si è incuneato in tutti i gangli vitali di questo Paese, va sconfitto e solo i cittadini onesti lo possono fare, insieme alla parte sana della politica, perché esiste.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (es. paccheri) | 320g |
| Melanzane | 2 grandi |
| Pomodori freschi | 500g |
| Ricotta salata | 100g |
| Olio extravergine d'oliva | Q.b. |
| Basilico fresco | Q.b. |
| Sale | Q.b. |