Frittata di Cipolla di Tropea: Ricetta Tradizionale e Varianti

La frittata di cipolle è una di quelle ricette che conquistano senza bisogno di effetti speciali: pochi ingredienti, profumo inconfondibile e una consistenza morbida che mette subito d’accordo tutti. È una preparazione semplice e concreta, perfetta quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola qualcosa di fatto in casa e genuino. Esiste un salvacena in grado di mettere d’accordo tutta l’Italia, da Nord a Sud. Stiamo parlando della frittata di cipolle, un secondo piatto dal sapore rustico ottimo da solo ma perfetto anche da gustare in un panino, durante pic nic, gite fuori porta o buffet.

La frittata di cipolle è ottima appena fatta, ma resta buonissima anche a temperatura ambiente, il che la rende ideale per una cena informale, un pranzo veloce o da portare con sé. Pochi piatti sanno essere così semplici e confortanti come la frittata di cipolle. È un caposaldo della cucina di casa, un secondo piatto economico che, con la sua dolcezza, mette tutti d'accordo.

Se sei anche tu come me un appassionato delle cipolle, non puoi rinunciare a preparare questa golosissima frittata con cipolle di Tropea e mozzarella. Questa preparazione semplice, golosa, ed economica, si realizza con pochi e semplici ingredienti che trovi nella dispensa.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Cipolle Rosse di Tropea Calabria IGP
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai da tavola di olio extravergine
• 1 pizzico di peperoncino (opzionale)

La ricetta contiene uova. Non sono presenti latticini né glutine.

Per preparare la frittata di cipolle ti serve una padella antiaderente da 22-24 cm di diametro, una ciotola capiente per sbattere le uova, una forchetta, un coltello ben affilato e un tagliere.

La ricetta, come potrete intuire, non ha nulla di complesso. Nella sua versione base servono solo uova, meglio se biologiche o allevate a terra, cipolle, della tipologia che preferite, olio, sale e pepe. Per una frittata dal gusto più delicato utilizzate le cipolle rosse di Tropea, viceversa optate per quelle bianche o dorate. L’aggiunta del parmigiano è del tutto facoltativa ma aumenterà ulteriormente la sapidità del piatto.

Per fare una buona frittata di cipolle è fondamentale la SCELTA delle Cipolle. Scegliete quelle Bianche o Rosse (più tenere e dolci) o, in alternativa, usatele entrambe, come ho fatto io! Un’altra opzione è quella di scegliere le cipolle Fresche (i Cipollotti, per intenderci). Anche la QUANTITA’ di cipolle è importante, io uso 100 gr di cipolle per ogni uovo. Potrebbero sembrarvi tante ma vi assicuro che non lo sono! Ma la cosa fondamentale affinché la vostra frittata sia anche Digeribile, è la COTTURA delle cipolle in padella.

Preparazione:

1. Iniziamo a preparare la Frittata con cipolle di tropea, Pulite la cipolla eliminate la parte esterna se non dovesse essere bella fresca, eliminate la parte finale con le radici e il gambo superiore.
2. Pulite le cipolle e affettatele. Elimina le estremità delle cipolle e rimuovi lo strato esterno più duro. Per prima cosa scegliete le cipolle che più vi aggradano: quello rosse sono più dolci e delicate, quelle bianche o dorate hanno un sapore più deciso. Potete anche fare un mix di varie tipologie se dovete utilizzarle. Sbucciatele e privatele delle estremità quindi riducetele a fettine di 3-4 mm di spessore.
3. Versare l’olio in una padella e le cipolle precedentemente mondate, lavate e tritate, cuocere a fuoco lento ed aggiungere un pizzico di sale. In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva e aggiungete un po’ di peperoncino (a scelta). In una padella antiaderente capiente, versa un filo d'olio e, quando è caldo, aggiungi le cipolle. Condiscile con un pizzico di sale e cuocile a fiamma dolce, con il coperchio, per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e antiaderente da 22-24 cm, quindi unisci le cipolle affettate. Falle appassire a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto. Le cipolle dovranno appassire diventando morbide e lucide e dimezzando il loro volume. Fatele insaporire a fiamma vivace per qualche minuto quindi aggiungete il sale, che aiuterà a far rilasciare il liquido di vegetazione, e coprite con il coperchio. Devono essere morbide, lucide e quasi trasparenti, senza crosticine scure. Se durante la cottura le cipolle tendono ad asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta per mantenerle morbide. Devono "stufare" e appassire lentamente, fino a diventare quasi trasparenti. A fine cottura regola di sale, unisci timo e maggiorana tritati finemente e mescola.
4. Nel frattempo rompete le uova e versatele in una ciotola, sbattetele con una forchetta, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, versate le uova nella padella, muovete la padella in modo che le uova vadano a coprire tutta la superficie della padella e lasciate sul fuoco. Sbattere le uova in una terrina ed aggiungere un pizzico di sale e pepe nero. In una ciotola rompi le uova e sbattile leggermente con una forchetta, giusto il necessario per amalgamare tuorli e albumi. Nel frattempo sbattete le uova con un altro pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. Versa le uova nella padella con le cipolle e distribuisci bene. Quando le cipolle risulteranno tenere, versate le uova sbattute e regolate la fiamma medio alta. Cuocete con il coperchio per 10 minuti quindi, aiutandovi con un piatto o con il coperchio stesso, giratela e proseguite la cottura anche dall’altro lato per 5 minuti. Versate un giro d’olio nella padella, scaldate e aggiungete il composto d’uova e cipolle. Mescolate delicatamente fino a quando la frittata non si addensa. Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa.
6. Versare il tutto nella padella con le cipolle già cotte e mescolare il tutto con un mestolo di legno finché la frittata non comincia a formarsi, dopodiché girarla con un piatto quando è ben rosolata e consolidata. Per girare la frittata, appoggia un piatto o il coperchio sulla padella, capovolgi con un gesto deciso e fai scivolare nuovamente la frittata nella padella. Quando sarà cotta da un lato, girate e lasciate cuocere dall’altro lato. Prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, finché sarà dorata anche dall’altro lato. Assicurati che la base sia ben rappresa e usa un piatto più grande della padella.
7. Quando vedete che la frittata si è cotta anche in superficie, aiutandovi con un piatto piano giratela e proseguite la cottura per un’altro minuto. La frittata è buona sia appena fatta che a temperatura ambiente.
8. Una volta pronta, lasciate intiepidire la frittata di cipolle prima di servirla.

Consigli e Varianti

Quanto alla Cottura della frittata, la ricetta della tradizione non ha dubbi, in Padella! In questo modo, la frittata di cipolle acquisisce quel bel colore ambrato grazie alle cipolle leggermente Caramellate. Se, invece, preferite una versione più Light, potete farla al Forno (come la mia). In questo caso la vostra frittata sarà Alta, Morbida e con meno Calorie!

• Variazioni Aromatiche: Se vuoi variare il profilo aromatico della frittata di cipolle senza stravolgerla, puoi giocare sulle erbe. Timo e maggiorana funzionano molto bene, ma nei mesi estivi puoi sostituirli con basilico fresco oppure con erba cipollina tritata, per un risultato più delicato e profumato.
• Frittata di Patate e Cipolle: Per prepararla tagliate a dadini di mezzo centimetro 2 patate medie, sbollentatele 10 minuti in acqua salata e unitele in padella alle cipolle quando saranno cotte.
• Frittata con Tonno e Cipolla: Per la frittata con tonno e cipolla, ottima da gustare fredda con maionese e insalata, aggiungete 2 scatolette di tonno ben sgocciolato direttamente alle uova, prima di unirle in padella. Tempi e modi di cottura restano invariati.
• Formaggio ed Erbe Aromatiche: Come accennato, potete renderla più saporita aggiungendo alle uova sbattute 2 cucchiai di formaggio grattugiato (grana o pecorino) oppure delle erbe aromatiche come prezzemolo, maggiorana o salvia.
• Frittata di Cipolle al Forno: Per quanto riguarda la cottura invece, per una versione più leggera potete optare per la frittata di cipolle in friggitrice ad aria oppure cuocere la nostra in forno a 200°C per 25-30 minuti.

La frittata di cipolle si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. La frittata si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, ben avvolta da pellicola. Potete gustarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla per qualche minuto in padella o al microonde.

La frittata di cipolle è una preparazione diffusa in molte cucine regionali italiane, spesso nata come piatto di recupero.

Vi piacciono le cipolle? Uno dei migliori modi per gustarle è sicuramente la frittata di cipolle. Un piatto classico e diffuso in tutto lo Stivale, una ricetta facile e veloce per un secondo che può diventare anche uno sfizioso antipasto o aperitivo, se serviamo la nostra frittata fredda e magari tagliata a tocchetti. Oppure può essere un’insuperabile farcitura per focacce e panini, o ancora un’ottima soluzione per un picnic.

Questa è una versione classica e semplicissima, con uova, cipolle e formaggio grattugiato. Ma si presta a essere arricchita e insaporita con qualche altro ingrediente, ad esempio la pancetta a cubetti o i funghi champignon. Se la prepariamo come secondo piatto a pranzo o a cena, possiamo accompagnarla con un’insalatina leggera di rucola e carote: ecco servito un piatto completo e super sfizioso.

Trucchi e Consigli

• La dolcezza delle cipolle: Il segreto è cuocere le cipolle a fuoco dolcissimo e a lungo, con il coperchio.
• Girare la frittata senza disastri: Il momento di girare la frittata è sempre un piccolo dramma. Il trucco è usare un piatto piano o un coperchio leggermente più grande del diametro della padella. Assicurati che la base sia ben rappresa e usa un piatto più grande della padella.
• Non buttare gli scarti! La frittata di cipolle è deliziosa anche il giorno dopo.

La cipolla è un ingrediente quasi magico. Durante la cottura prolungata, gli zuccheri complessi al suo interno si scompongono, caramellizzano e le regalano una dolcezza incredibile.

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