Le linguine alla pescatrice sono uno squisito primo piatto di mare dal gusto unico e irresistibile, una ricetta top che vi farà fare un figurone. Il merito è senz’altro della pescatrice, un pesce dalle carni molto saporite, e del ricco condimento che la impreziosisce, esaltato poi dalla consistenza delle linguine.
Se oggi ti stai chiedendo cosa preparare per cena, la risposta potrebbe essere questa: una pasta con rana pescatrice e pomodorini, pronta in pochi minuti, perfetta anche per chi ha poca esperienza ai fornelli e non vuole rinunciare al gusto. La rana pescatrice è un pesce davvero speciale, noto anche come coda di rospo. Ha una carne pregiata, bianca, compatta e morbida, e soprattutto priva di spine. Il suo sapore è delicato e inconfondibile, e si presta benissimo per preparazioni semplici come questa, dove è lui a parlare. Insieme ai pomodorini crea un equilibrio perfetto, che sa di pranzo al mare, anche se sei in città.
Questo è proprio una di quelle ricette che potresti trovare su Cosa ti preparo per cena, perché unisce tutto quello che amiamo: è bella da vedere, facile da fare, e mette d’accordo tutta la famiglia. Servila in un pranzo con amici o come coccola per una serata tranquilla: farà sempre la sua figura.
Le linguine con sugo di rana pescatrice sono un primo piatto a base di pesce molto gustoso e delicato. Il sugo è perfetto per condire un piatto di pasta, ma anche un risotto o da servire spalmato su dei crostini di polenta come antipasto.
La rana pescatrice, chiamata comunemente coda di rospo, è un pesce molto pregiato, dalle carni sode e magre, privo di lische e ricchissimo di omega3. Potete acquistarlo fresco intero dal pescivendolo oppure lo potete trovare anche sfilettato e surgelato.
Questo sugo di rana pescatrice è piuttosto semplice da realizzare, basterà tagliare la polpa del pesce a dadini che andranno fatti rosolare in padella insieme al cipollotto, peperoncino e prezzemolo. Una volta che il pesce si sarà amalgamato al condimento andrà coperto con della passata di pomodoro, o pomodoro fresco a seconda dei gusti, e fatto cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Semplice, veloce e davvero delizioso.
La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce pregiato dalla carne magra, tenera, senza spine, adatta anche ai bambini. Molte persone devono vincere la ritrosia che hanno a cucinare il pesce, che, spesso, è solo una questione mentale, ritenendolo molto più complicato di quanto in realtà sia.
PACCHERI CON SUGO DI RANA PESCATRICE. Gustosi e delicati.
Ingredienti
- 320 gr di linguine
- 200 gr di rana pescatrice
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Potete usare il tipo di pasta che preferite, io vi consiglio una linguina, una fettuccia o dei paccheri!
Due nomi, un solo sapore da ricordare Non tutti lo sanno, la rana pescatrice e coda di rospo sono due nomi per lo stesso pesce. In pescheria spesso trovi solo la parte posteriore, cioè la coda, ed è proprio quella che si usa in cucina, perché è la più carnosa e comoda da cucinare. La consistenza della sua carne è una via di mezzo tra il pollo e la capasanta: compatta e tenera, perfetta da tagliare a cubetti e rosolare velocemente.
Preparazione
- Mettete la lisca, un paio di pomodorini ed il prezzemolo in acqua fredda e porre sul fuoco, in modo da preparare un fumetto di pesce. Lasciate cuocere coprendo per 5 minuti. Ultimate la cottura, aggiungendo il resto del fumetto e, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
- Tritate finemente il peperoncino privandolo dei semi. Tritate anche il cipollotto e il prezzemolo.
- Preparare il condimento con la rana pescatrice: in una padella, versare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio e il peperoncino (se gradito).
- Lasciamo cuocere a fiamma alta per 10 minuti poi aggiungiamo la rana pescatrice anch’essa a cubetti.
- Sfuma con il vino bianco, aggiungi i pomodorini e lascia insaporire.
- Sfumare con il vino bianco: aggiungere il vino bianco ai bocconcini di pesce e lasciarlo evaporare.
- Preparare la salsa al pomodoro: nella stessa padella, aggiungere un altro filo d’olio extravergine e unire la polpa di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere qualche gambo di prezzemolo tritato e una presa di sale.
- Unite ora la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 15 minuti a fiamma moderata. Potete sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini o della polpa di pomodoro fresco.
- Cuocere la pasta: riempire una pentola con abbondante acqua salata e portare a ebollizione. Buttiamo dunque la pasta.
- Completare la cottura con la pasta: scolare la calamarata al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
- Gli ultimi minuti si fanno tutti insieme: scolando la pasta al dente direttamente in padella con un mestolo di acqua di cottura.
- Versate le linguine nella padella del condimento e fatele saltare qualche istante in modo da farle insaporire.
- Servire: impiattare la calamarata e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
- Servite la pasta con rana pescatrice spolverando con un po’ di pepe e un filo di olio extravergine a crudo.
- Poi si manteca con un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e, se vuoi dare un tocco in più, una grattugiata di buccia di limone bio.
Consigli aggiuntivi
In questa ricetta estiva col pesce, il condimento è pensato per esaltare senza coprire: aglio, peperoncino, una sfumata di vino bianco e i pomodorini. In estate ti consiglio quelli freschi, belli maturi e dolci, magari i datterini. In inverno invece vanno benissimo quelli in scatola, purché siano interi o pelati, per mantenere la consistenza giusta. Basta poco: il tempo di cuocere la pasta, e il sugo è già pronto.
È una ricetta che funziona anche quando non hai troppa voglia di cucinare e vuoi comunque qualcosa di buono. Di quelle che ti fanno dire “sì, oggi ho fatto una bella scelta”. E se ti stai ancora chiedendo cosa preparo per cena, ora hai la risposta.
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