Spaghetti alla Sorrentina: Un Classico Napoletano

La pasta alla sorrentina è un primo piatto sciuè sciuè, una variante velocissima e gustosa degli gnocchi alla sorrentina. Il condimento che la caratterizza è semplice e genuino e porta subito alla mente i sapori della Campania: salsa di pomodoro, mozzarella fior di latte, parmigiano e basilico fresco. Rossa, filante, irresistibile, la pasta alla sorrentina ha lo stesso condimento degli amatissimi gnocchi, ma qualcuno sostiene sia ancora meglio.

Per gli amanti della pasta è infatti il perfetto connubio tra un abbondante condimento saporito e un tocco filante che non guasta mai. Si può preparare in versione tradizionale, al forno e in variante estiva, ma prima di pensare alle ricette, ripassiamo qualche regola.

I 3 Fondamentali: Pasta, Mozzarella, Sugo

La Pasta alla Sorrentina è un primo piatto facilissimo e veloce da preparare in modo molto simile agli gnocchi alla sorrentina e con gli stessi ingredienti del Pollo alla sorrentina ma con la pasta e il classico SUGO POMODORO, mozzarella e basilico.

La Cottura della Pasta

Per rendere la mozzarella filante, il condimento e la pasta devono amalgamarsi al formaggio per qualche secondo. Se non scoleremo la pasta al dente come previsto, rischieremo di scuocerla e di doverci accontentare di un risultato colloso. Dunque monitoriamo la cottura della pasta e scoliamola bene al dente per evitare problemi, a maggior ragione se scegliamo la versione al forno della pasta alla sorrentina.

Per una pasta alla sorrentina buonissima proprio come quella napoletana scegliete una buona pasta di Gragnano trafilata a bronzo. Vi consiglio di utilizzare gli gnocchi napoletani o pasta corta come fusilli, maccheroni o paccheri. Fondamentale è cuocere la pasta molto al dente.

La Preparazione della Mozzarella

Per evitare che la nostra mozzarella "bagni" il sugo della pasta, tagliamola a dadini e facciamola colare bene in uno scolapasta una mezz'ora prima di preparare la ricetta. In questo modo perderà i liquidi in eccesso e sarà pronta per arricchire il nostro piatto. Per un risultato ancora migliore, strizziamola, proprio come facciamo quando prepariamo la pizza.

Altra cosa fondamentale è utilizzare una mozzarella ben asciutta. Prima di usarla tenetela in frigo in un colino per far perdere parte del siero. Inoltre prima di utilizzarla strizzatela bene con le mani, proprio come facciamo con la pizza.

Il Sugo

Il sugo di pomodoro che avete avanzato dal giorno prima è perfetto per la pasta alla sorrentina. L'aggiunta della mozzarella trasformerà il risultato finale non facendo percepire la ripetitività del menu. Se dovete prepararlo invece, fatelo come vi piace di più, ma considerate che il risultato sarà migliore utilizzando i pomodori freschi ramati da sugo.

Lavateli accuratamente e poi sbollentateli in una pentola piena di acqua per eliminare la buccia più facilmente, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Preparerete un sugo con olio extravergine d'oliva, basilico fresco e sale cuocendo in padella a fuoco basso per mezz'ora. Per un risultato ancora più fresco, vi consigliamo di prepararlo senza soffritto.

Per preparare la pasta alla sorrentina fate rosolare l'aglio sbucciato in una casseruola con l'olio. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20-25 minuti a fiamma dolce fino a quando è ben ristretta. Salate e profumate con basilico spezzettato a mano.

Mentre se preferite un sugo più corposo e dal gusto più intenso potete aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio sarà sufficiente.

Varianti della Pasta alla Sorrentina

Preparate il sugo come suggerito qui sopra e scegliete il vostro formato di pasta corta preferito. Si prestano a questa ricetta i paccheri, i tortiglioni e le penne, ma anche i fusilli se cotti bene al dente.

Dunque lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela un paio di minuti prima rispetto al tempo indicato. Versatela nella padella del sugo che avrete avviato a fiamma bassa, aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e mescolate bene servendo con qualche fogliolina di basilico.

La Variante al Forno

La pasta alla sorrentina è buonissima anche al forno. Per realizzarla versate la pasta condita con il sugo in una pirofila, aggiungete la mozzarella e infornatela nel forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti. Servitela ben calda.

Un'idea sfiziosa è lasciare dei pomodorini interi così da avere una consistenza diversa a ogni boccone.

Stendete sul fondo di una pirofila da forno o nei tegamini un pò di salsa. Versate metà della pasta nella pirofila, spolverate con metà del parmigiano, aggiungete la mozzarella e un po' di salsa. Ricoprite con la restante pasta e terminate con la salsa rimasta, l'altra metà di parmigiano e qualche cubetto di mozzarella. Fate gratinare in forno con funzione grill o in friggitrice ad aria a 220° per circa 5 minuti fino a quando non si forma una deliziosa crosticina. Sfornate, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e servite la vostra pasta alla sorrentina ben calda!

A Crudo

Una variante curiosa di questo piatto, prevede l'utilizzo del pomodoro e della mozzarella a crudo. Perfetta per le giornate più calde e per concedersi una versione alternativa con la pasta lunga, è anche molto veloce. Mentre cuoce la pasta, preparate una dadolata di pomodori privati di buccia e semi condita con olio e sale.

Ricetta Pasta alla Sorrentina

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la pasta alla sorrentina:

1. Per preparare la pasta alla sorrentina cominciate preparando il sugo. In una padella capiente versate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato 1, soffriggete per 1 minuto e poi versate la passata di pomodoro 2. A questo punto coprite col coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. A fine cottura ricordate di eliminare lo spicchio d’aglio 4.

2. Ponete sul fuoco a scaldare una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta e intanto occupatevi di tagliare a cubetti la mozzarella 5.

3. e scolatela al dente, direttamente nel sugo 7; mescolate per amalgamare 8.

4. sullo stesso poi aggiungete metà dei cubetti di mozzarella 10 e spolverizzate con un po’ di Parmigiano 11.

5. poi aggiungete la mozzarella ed infine ricoprite con il Parmigiano 1314.

6. Ripassate in forno con la modalità grill impostata per circa 5 minuti, fino a che la pasta non risulterà ben gratinata e la mozzarella fusa (se non avete il grill potete mettere la teglia sul ripiano più alto e accendere il forno alla massima potenza, facendo però attenzione che non bruci!).

7. Si consiglia di consumare ancora calda, fumante e filante.

Potete conservarla in frigo per 2 giorni al massimo, chiusa in un contenitore ermetico. Se preferite potete anche preparare in anticipo il tutto e gratinare prima di servire.

La pasta alla sorrentina oltre a piacere sempre a tutti è un primo piatto che si può preparare in anticipo ed infornare poco prima di servire. Perfetta per il pranzo della domenica o un’occasione di festa. Una pasta simile alla pasta alla sorrentina e ugualmente ottima è paccheri al forno.

Avete mai assaggiato la pasta alla sorrentina? E’ facilissima e super veloce, volete provarla? Fatemi sapere se vi è piaciuta mi raccomando!

Pasta alla Sorrentina pronta per essere servita

Conservazione

La pasta alla sorrentina si conserva in frigo per due giorni. Potete congelarla.

Pasta Rummo

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Ed ora leggete la ricetta della pasta alla sorrentina e provatela. Ricetta facile e veloce della pasta alla sorrentina con sugo di pomodoro, mozzarella fior di latte, parmigiano e basilico fresco.

Regione che vai, ricette che assaggi. Nel caso dell’Italia solo spostandosi da una città all’altra si scoprono ingredienti e sapori unici, come quelli della pasta alla sorrentina. Andando in Campania non basterebbero settimane intere per scoprire tutte le pietanze della tradizione. Ma chi almeno una volta non ha assaggiato i famosi gnocchi alla sorrentina? Il saporito condimento di questo primo piatto ci ha conquistati: corposo pomodoro, profumato basilico e mozzarella filante… tanto da farci preparare una sfiziosa variante: la pasta alla sorrentina. La scelta del formato è caduta sui fusilli che con la loro forma a spirale raccolgono tutto il condimento: sentirete che bontà dopo la gratinatura in forno!

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