Con l’arrivo della stagione autunnale, non c’è niente di meglio che gustare a pranzo o a cena qualcosa di caldo e avvolgente. Gli spaghetti alla zucca e speck sono un primo piatto perfetto per l'autunno in cui tutti i sapori si fondono alla perfezione.
La pasta con crema di zucca è un’ottima soluzione quando abbiamo voglia di un primo piatto sostanzioso e non vogliamo rinunciare alla cremosità. Questo primo è anche un ottimo modo per consumare la zucca se non vogliamo usarla per il classico risotto oppure in una vellutata.
Gli spaghetti zucca e speck sono un primo piatto cremoso ed intenso. Con un pezzetto di zucca delica e una fetta di speck che avevo in frigo ho improvvisato questo piatto di pasta delizioso, che piacerà molto a chi, come me, ama i contrasti di gusti e consistenze.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi buonissimi spaghetti zucca e speck iniziate ricavando circa 500 g di polpa di zucca. Iniziamo proprio dalla crema di zucca, che prepareremo facendo soffriggere un po’ di cipolla in padella e poi aggiungendo la zucca tagliata a pezzetti.
Una volta pronta la zucca, frulliamola per ottenere una crema appetitosa che, con l’aggiunta di un pizzico di pepe, potrebbe già essere un primo piatto anche da solo. Se vogliamo, possiamo anche cuocere la zucca al forno e poi passarla con un frullatore a immersione.
Passaggi Chiave
- Prendete una padella abbastanza capiente, versateci un filo d’olio d’oliva e accendete il fuoco a fiamma bassa per farlo scaldare.
- Mentre l’olio si scalda tagliate lo scalogno molto finemente.
- A questo punto aggiungete nella pentola anche i cubetti di zucca insieme ad un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua.
- Tagliete lo speck a striscioline oppure se avete a disposizione i cubetti ancora meglio; aggiungete quest’ultimo alla zucca in padella e mescolate per amalgamare il tutto.
- Non preoccupatevi se la zucca si sfalderà anzi meglio così: in questo modo gli spaghetti saranno ancora più cremosi.
- Ora fate cuocere la pasta (potete utilizzare il formato che preferite ma gli spaghetti si adattano molto bene a questa preparazione).
Varianti della Ricetta
La Ricetta è davvero Facilissima e si presta a tante Varianti! Potrete preparare la vostra Pasta solo con Crema di Zucca (in perfetto stile Vegano - Vegetariano) oppure potrete sostituire lo Speck con la Pancetta o la Salsiccia. Un’altra variante molto interessante è quella con l’aggiunta di Provola (affumicata e non) che rende questo piatto ancora più Cremoso e Saporito!
Quanto al formato di Pasta, potrete scegliere tra quelli Lunghi e quelli Corti. Per questo piatto Benedetta ha scelto di usare i paccheri, un formato di pasta che ben si sposa con la presenza di condimenti così cremosi. Per arricchire i paccheri Benedetta ha pensato di aggiungere al condimento anche dello speck, da far soffriggere in padella. Non ci resta poi che mantecare i paccheri con la crema di zucca e lo speck, aggiungendo della granella di nocciole al momento di impiattare.
Consigli Utili
- La zucca andrebbe prima cotta per alcuni minuti coperta così da far uscire tutta l’acqua in essa contenuta.
- Lo speck deve essere cotto in un padellino freddo, portato a calore moderato fino alla coloritura e poi messo su carta assorbente fino al suo utilizzo.
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio, lo scalogno tritato e il peperoncino. Profumate con salvia e rosmarino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungete la zucca a pezzetti, salate e saltate per qualche minuto. Aggiungete dell’acqua fino a coprire leggermente la zucca.
In un’altra padella, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete lo speck. Cuocete la pasta e quando sarà al dente, scolatela e trasferitela nella casseruola con la crema di zucca. Ultimate la cottura della pasta insieme alla crema di zucca.
In un tegame fai appassire lo scalogno in un paio di cucchiai di olio EVO. Unisci lo speck e fallo rosolare poi aggiungi la zucca e cuoci a fuoco moderato fino a che non diventerà tanto morbida da disfarsi con una forchetta.
Dopo aver arricchito la pasta alla zucca con pangrattato, funghi, guanciale e besciamella, oggi vi deliziamo con la pasta zucca e speck. Due soli ingredienti che si bilanciano perfettamente a vicenda sia nel gusto che nella consistenza: il condimento ricco e vellutato grazie all’aggiunta di un po' di panna, infatti, contrasta alla perfezione con il tocco sapido dei dadini di speck croccante!
Per realizzare la pasta zucca e speck tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti irregolari. Sfogliate il porro e affettatelo sottilmente. Unite la zucca e fate soffriggere. Versate l'acqua fino a coprire la zucca e portate a cottura a fuoco moderato finché la zucca non si sarà leggermente sfaldata; ci vorranno circa 20 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua al bisogno.
Cuocete la pasta al dente e intanto tagliate a dadini lo speck. Profumate con le foglioline di salvia. Rosolate lo speck qualche minuto, fino a renderlo croccante. Allungate il condimento con dell'acqua di cottura della pasta, quanto basta per renderlo fluido. E' preferibile consumare subito la pasta zucca e speck.
La pasta con la zucca e speck è un primo piatto con un equilibrio perfetto di sapori e consistenze. La zucca, cremosa e delicata, si abbina magnificamente con lo speck, che regala un tocco affumicato al piatto.
Ingredienti:
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un cucchiaino di noce moscata (facoltativo)
- 200 g di fiori di zucca (opzionale, per una variante con i fiori)
- formaggio grattugiato q.b.
Preparazione:
Inizia tagliando la zucca a cubetti, eliminando buccia e semi. La zucca deve essere tagliata in pezzi piccoli per favorire una cottura rapida. Nel frattempo, in una padella, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata sottile. Aggiungi la zucca tagliata nella padella con la cipolla. Mescola bene e fai cuocere per circa dieci minuti, fino a che la zucca non si sia ammorbidita. Aggiungi un rametto di rosmarino per insaporire e regola di sale e pepe.
In un’altra padella, taglia lo speck a striscioline sottili e fallo rosolare a fuoco medio fino a che non diventa croccante. Cuoci la pasta al dente e una volta pronta, scolala, conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungi la pasta alla padella con la zucca e lo speck, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Forza, cosa aspettiamo? Dolce, delicata e cremosa… la zucca è capace di rendere speciale anche il primo piatto più semplice!