A pochi passi dall’Arco di Traiano, nel pieno del centro storico di Benevento, si trova un luogo che ha rivoluzionato le abitudini gastronomiche della città: Japit.
L'ambiente accogliente di Japit nel cuore di Benevento.
Un Itamae con una Storia Unica
L’idea di cucina proposta da Japit non è un compromesso, né una declinazione occidentalizzata del sushi, ma un percorso fedele alle tecniche e ai rituali giapponesi. Questo percorso è plasmato dalla storia personale fuori dal comune di Mario Cangiano, itamae formatosi nelle accademie di Tokyo.
Il suo approdo al mondo del sushi nasce da un amore antico per il mare, per la pesca e per l’arte del bonsai, passioni che lo hanno spinto a studiare con dedizione una cucina che in Giappone non ammette scorciatoie. Anni di viaggi, corsi e brevetti lo hanno portato dall’aula del Consiglio Comunale di Benevento al banco di un ristorante che oggi attira clienti da tutta la Campania e dalle regioni limitrofe.
Materia Prima di Eccellenza
La selezione della materia prima è uno dei cardini del progetto. Il pesce non proviene da cataloghi di settore, ma da un rapporto diretto con pescatori e fornitori scelti, tra Costiera Amalfitana, Cilento e altre aree dove la qualità è una costante.
Nel sushi il tonno Bluefin occupa un capitolo speciale: l’otoro, qui lavorato a “coda lunga”, esprime una cremosità ampia e naturale che racconta a fondo la tecnica millimetrica dei tagli. La stessa precisione si ritrova nei chumaki che avvolgono ventresche e tartare condite con caviale di salmone selvaggio, in un gioco di consistenze che non scivola mai nell’eccesso.
La precisione e l'arte nella preparazione del sushi da Japit.
Oltre il Sushi: La Cucina Calda e la Selezione di Vini
La cucina calda è un’estensione coerente del percorso: tempura leggerissima, piatti di pescato in stile occidentale e qualche fuori menu che segue disponibilità e stagionalità. L’esperienza è completata da una selezione di vini mirata, con Champagne, etichette naturali, birre giapponesi e una scelta di sake pensata per esaltare le diverse sfumature del pesce.
Il servizio è essenziale, diretto, tenuto insieme dal carattere istrionico di Cangiano, che guida e racconta con una passione contagiosa. Oggi Japit rappresenta un piccolo avamposto nipponico che influenza la scena gastronomica locale e contribuisce, in modo silenzioso ma significativo, al turismo della città.
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L'Orgoglio di Portare Benevento in Italia
“Ho creduto fin dall’inizio in questo progetto, da quando ho convintamente deciso di lasciare la mia professione di avvocato per approdare alla Tokyo Sushi Accademy, e oggi sono davvero orgoglioso e onorato di portare Benevento ed il Sannio ad avere una riconoscibilità in Italia in questo segmento.
In sintesi, Japit è:
- Un indirizzo che racconta il Giappone autentico nel cuore di Benevento, a due passi dall’Arco di Traiano.
- Un ristorante dove Mario Cangiano porta avanti una proposta sushi di alto livello, tra materia prima eccellente e tecnica impeccabile.
Riepilogo dei Punti di Forza di Japit
| Aspetto | Descrizione |
|---|---|
| Posizione | Centro storico di Benevento, vicino all'Arco di Traiano |
| Itamae | Mario Cangiano, formatosi a Tokyo |
| Materia Prima | Pesce fresco da fornitori selezionati in Costiera Amalfitana e Cilento |
| Specialità | Tonno Bluefin lavorato a "coda lunga", chumaki con ventresche e tartare |
| Offerta aggiuntiva | Cucina calda, selezione di vini, birre giapponesi e sake |