Gli Spaghetti con le Telline sono un ottimo primo a base di pesce, veloce e facile da preparare. A differenza dei più noti spaghetti alle vongole, gli spaghetti con le telline vengono preparati maggiormente in estate poiché, per fortuna, la tellina è uno dei pochi molluschi che non si riesce a fare di allevamento. Proprio per il fatto che le telline crescono esclusivamente in mare hanno un sapore molto intenso e il profumo dell'estate.
Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto di mare saporito e gustoso, una variante dei più noti spaghetti alle vongole. Gli spaghetti con le telline sono l'ideale dopo una giornata trascorsa al mare, perché si preparano facilmente e senza troppo impegno. Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto perfetto per un pranzo nella bella stagione: si gustano in riva al mare o, nel caso non ci si trovi vicino le spiagge, ci fanno sentire come se lo fossimo.
Per me, gli Spaghetti con le Telline sono un viaggio nel tempo, uno di quei piatti che amo definire del cuore, e che mi riporta all’infanzia, quando era la mia mamma a prepararlo per me. Io da bambina non mangiavo molte cose, e tra le poche c’erano le telline, questo piccolo mollusco dal grande sapore. Mamma che sapeva quanto mi piacessero me ne lasciava sempre una porzione in più in padella, una piccola sorpresa, un gesto d’amore, per me bambina una certezza.
Tanti sono i modi e le tecniche per cucinare gli spaghetti con le telline, ma oggi vogliamo raccontarvi il nostro modo di prepararli perché siamo certi vi piacerà. Si tratta di una ricetta davvero semplicissima, da utilizzare nelle occasioni importanti o per i pranzi di tutti i giorni, che vi permetterà di realizzare un piatto da ristorante in pochi veloci passaggi.
Ma ora passiamo alla ricetta, semplice e veloce. Per realizzare questa ricetta, oltre alle telline e agli spaghetti, bastano pochi ingredienti, facilmente reperibili ed economici: Aglio, Olio extravergine, Peperoncino, Prezzemolo e Pomodorini.
Ingredienti
- 320 g Spaghetti N°5 (o Vermicelli)
- 500 g Telline
- 150 g Pomodorini (Datterino o ciliegino)
- 2 spicchi Aglio (Piccoli o 1 Grande)
- 1 Peperoncino
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo Prezzemolo
Fattore molto importante: le telline possono essere consumate direttamente solo se pescate in acque classificate di fascia "A" in alternativa devono essere depurate negli appositi centri.
Spaghetti con le telline
Preparazione
- Pulizia delle Telline: Prima di iniziare la preparazione di questo piatto, dovete far spurgare le telline, lasciandole in acqua fredda con un po’ di sale per un paio d’ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte, poi sciacquatele bene. Fate spurgare le telline in acqua fredda con abbondante sale per 3/4 ore, mettetele in una capiente ciotola con dentro un piatto rovesciato (serve per fare depositare la sabbia sul fondo).
- Lavate le telline sotto l'acqua corrente, versatele in un tegame, coprite e fate cuocere a fuoco vivace fino a che non saranno aperte.
- Sgusciate le telline e filtrate in un colino a maglia stretta la loro acqua. Tuffate i pomodori nell'acqua bollente, spellateli, privateli dai semi e tagliateli in pezzi.
- In una padella versate un filo di olio evo, uno spicchio di aglio e, non appena inizia a soffriggere, unite le telline e il vino bianco. Appena le telline si saranno aperte, trasferitele in un piatto conservando in padella il liquido rilasciato.
- Aggiungete al soffritto i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, se grandi in 4 parti. Nel fondo delle telline aggiungete i filetti di acciughe, ancora un filo di olio, i pomodorini e il prezzemolo. Cuocete fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
- Andate ora a cuocere gli spaghetti, scolateli belli al dente. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Mettete le telline nel sughetto e lasciate da parte. Aggiungete in una padella antiaderente 2/3 cucchiai di olio, il peperoncino fresco a rondelle, l’aglio e il prezzemolo. Quando l’olio inizierà a scaldarsi, aggiungete le telline e coprite con un coperchio per farle aprire, basteranno 3-4 minuti.
- A quest punto, aggiungete alle telline i pomodorini, alcune foglie di basilico e gli spaghetti, saltandoli per portarli a cottura. Mettete gli spaghetti al dente, senza sgocciolarli troppo, nel sughetto. Recuperate la maggior parte delle telline e mettetele in un piatto coperto.
Preparazione: 5 min. Cottura: 10 min.
Telline e Vongole: Le Differenze
Le telline, dette anche arselle, sono molluschi bivalvi simili alle vongole, ma rispetto a queste ultime sono solitamente più piccole e hanno una conchiglia più liscia lucida e dalla forma triangolare. Sono diffuse in tutto il Mediterraneo, in particolare nel Tirreno. Non è difficile, in molti casi, riuscire a pescarle con le mani, dalla riva.
Consigli Utili
- Importante è pulire bene le telline prima di ogni preparazione. Si fanno spurgare in acqua affinché rilascino la sabbia.
- La preparazione degli spaghetti con le telline richiede pochi ingredienti che però devono essere freschi, di qualità e trattati correttamente.
- Per eliminare la sabbia dalle telline, il procedimento è lo stesso delle vongole: occorre lasciarle in ammollo per diverse ore in acqua salata, cambiando di tanto in tanto l'acqua. I molluschi vanno poi cotti in padella per qualche minuto finché non si aprono. La pasta va cotta in acqua bollente salata e scolata al dente. Per concludere la preparazione, si fa saltare la pasta in padella con le telline.
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