Gli spaghetti allo scoglio sono uno dei piatti più amati e richiesti nei ristoranti di pesce italiani. Questo primo piatto è un vero concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo, grazie al suo ricco mix di frutti di mare. La ricetta, apparentemente semplice, richiede attenzione nella preparazione degli ingredienti per esaltare al meglio il gusto del mare.
Questo piatto di pasta è un concentrato di profumi e sapori del Mediterraneo con il suo mix di cozze, vongole, calamari, gamberi e… chi più ne ha più ne metta! Belli, colorati, saporiti, gli spaghetti allo scoglio fanno venire l’acquolina al solo guardarli. Nel piatto infatti si trova proprio un trionfo di mare, le cozze, le vongole, si infilano tra i calamari e i gamberi. Gli scampi completano l’opera. Gli spaghetti allo scoglio sono una di quelle ricette che rendono preziosa anche una tavola delle feste!
La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale.
Storia e Origini
La pasta allo scoglio è un piatto che ha guadagnato popolarità soprattutto negli anni '80 e '90. Il nome "scoglio" deriva dal fatto che originariamente veniva preparata con i frutti di mare raccolti direttamente dagli scogli, cotti in pentola. Questa preparazione semplice esaltava il sapore del mare, dando vita a numerose varianti della ricetta.
Si chiamò così perché in origine si preparava con veri pezzi di scoglio cotti in pentola e da lì si staccavano i "piccoli animali marini" sopravvissuti. Il risultato fu a dir poco ottimo: un piatto che, con pochi ingredienti, sapeva davvero di mare. E proprio dalla semplicità e dalla libertà di questo piatto sono nate tutte le possibili e immaginabili varianti, perché non esiste una regola precisa sui frutti di mare da utilizzare.
Spaghetti allo scoglio
Ingredienti per 4 Persone
- 200g di spaghetti
- 1kg di cozze e vongole
- 4 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulizia dei Frutti di Mare: Per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore, pulite lo cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso, rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.
- Cottura dei Frutti di Mare: Sciacquare le cozze e le vongole e farle aprire in padella a fuoco vivo; scolarle con la schiumarola e sgusciarle. Filtrare il liquido di cottura e unirlo ai frutti di mare.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione e scolare, scolandola quando mancheranno ancora due minuti prima della fine della cottura e metterla sulla padella con il sugo.
- Condimento: Condire la pasta con le cozze e le vongole, aggiungere olio, prezzemolo e pepe; servire immediatamente.
Per la preparazione seguite la nostra ricetta: il segreto per un piatto perfetto è quello di conservare il brodetto dei crostacei e l'acqua di cottura dei molluschi, un intingolo che darà più sapore e cremosità alla pasta.
Consigli e Varianti
- Tipo di Pasta: Parlando del tipo di pasta, generalmente si preferisce la pasta lunga. A farla da padrone sono gli spaghetti, seguiti da linguine e bavette.
- Variante Rossa o Bianca: Poi gli spaghetti alla scoglio possono essere rossi, se nel sugo ci sono anche i pomodori (freschi o conservati), oppure bianchi, quando ai frutti di mare si aggiunge solo un po’ di prezzemolo.
- Pomodorini: aggiungiamo pomodorini ciliegia per un tocco fresco, un pizzico di peperoncino per spingere sul gusto e una classica spolverata di prezzemolo.
Abbinamento con il Vino
La ricetta è semplice e prevede pochi ingredienti ma la sua cremosità e l’intenso sapore di mare fanno sì che sia uno dei miei patti preferiti per un pranzo al suono delle onde del mare.
Tabella Nutrizionale (Valori indicativi)
| Nutriente | Valore per porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-35g |
| Grassi | 15-25g |
| Carboidrati | 50-70g |
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.