Il sugo all’arrabbiata è un condimento ideale per qualsiasi occasione: facile, veloce da preparare e molto saporito. La sua nota audace, data dal peperoncino, rende questo sugo ideale per qualsiasi occasione.
Che sia un pranzo in casa, una spaghettata improvvisata o, semplicemente, un pasto da portare al lavoro, la bontà di questo sugo non ti deluderà mai. Le penne all’arrabbiata sono un piatto perfetto per una cena veloce, una spaghettata tra amici o un pranzo dell’ultimo minuto. È una ricetta povera ed economica, ma con un carattere deciso, come tanti piatti della tradizione contadina romana, dalla carbonara all’amatriciana, fino alla gricia. Oggi ti sveliamo i nostri segreti per preparare un sugo all’arrabbiata perfetto.
Ingredienti e Preparazione del Sugo all'Arrabbiata
La vera ricetta delle pennette all'arrabbiata. Una ricetta semplice ma buonissima, che richiede ingredienti di qualità e tanta pazienza. Come prima cosa, lava il peperoncino per poi aprirlo e togliere tutti i semi presenti al suo interno. Dopo averlo tagliato a pezzettini, prepara un tegame e versa un filo del nostro Olio di Oliva Tradizionale. Aggiungi uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
Fai rosolare questi ingredienti per circa un minuto, facendo attenzione a rigirare continuamente e a non far bruciare l’aglio. Quando il soffritto è pronto, aggiungi la polpa di pomodoro e un po’ d’acqua, se occorre diluire il sugo. In questa fase, ricordati di aggiungere un pizzico di sale e non dimenticarti di mescolare spesso la salsa durante la cottura. Copri il sugo con un coperchio e cuocilo a fuoco dolce per circa 15 minuti.
In un pentolino con olio caldo, aggiungete l'aglio e il gambo del prezzemolo. Usa un pentolino piccolo in quanto la quantità di olio da usare sarà minore. Bisogna interrompere e riprendere la cottura per 3 volte aspettando che l'olio si raffreddi un po'. La cottura è da farsi rigorosamente a fuoco lento e a intervalli di 1 minuto.
In una padella, aggiungete l'olio del pentolino, il peperoncino. Soffriggete per 2 minuti e aggiungi il pomodoro. Tritare molto finemente la cipolla. In una padella capiente, far appassire la cipolla per ottenere una particolare dolcezza, imbiondire l’aglio e aggiungere il peperoncino. Quindi, eliminare lo spicchio d’aglio. Scolare la polpa di pomodoro dal succo e versarla in padella.
Salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza farla disfare del tutto. Grattugia il pecorino e, una volta che il sugo è pronto, rimuovi l’aglio. Mentre l’aglio, soffrigge aprite il peperoncino, scartate i semi e spezzettatelo. Aggiungetelo all’aglio in padella e cuocete ancora per un minuto circa.
Incidete i pomodori alla base con un coltellino affilato. Immergeteli in acqua bollente per 30 secondi o al massimo un minuto, poi scolateli e tuffateli in acqua ghiacciata per raffreddarli. Spellateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi (se volete). Tagliateli a dadini, mettetene metà in una ciotola e tritate finemente l’altra metà.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Come sai, noi amiamo la tradizione, ma non rinunciamo a dare un tocco personale alle ricette classiche. Non a caso, infatti, abbiamo deciso di rivisitare la tipica ricetta del Sugo all’Arrabbiata per trasformarla in una prelibatezza unica: il profumo della pasta d’acciughe si sposa perfettamente al sapore piccante, ma gentile, dei nostri peperoncini rossi.
È vero, il sugo all’arrabbiata viene tradizionalmente associato alle penne. Io però lo faccio spesso anche con gli spaghetti, perché è un formato di pasta che in famiglia amiamo molto. Il mio sugo all’arrabbiata piace molto anche ai miei figli, anche se per loro utilizzo meno peperoncino, e nonostante la loro avversione per il pomodoro.
Come tradizione comanda si usano le penne rigate, ma nulla vi vieta di utilizzare anche il formato più piccolo per realizzare delle Pennette all’arrabbiata. Le Penne all arrabbiata sono un primo piatto squisito, tipico della cucina laziale in particolare di Roma. Si tratta di pasta (di solito penne o pennette) condite con sugo a base di pelati, aglio, olio e peperoncino abbondante, che regala il classico sapore piccante; che darebbe il nome al piatto, perché capace di rendere paonazzo in volto chi le mangia facendolo sembrare arrabbiato, da qui ‘arrabbiata‘!
Questo piatto esplode sulle tavole italiane negli anni ‘60 e ‘70, affermandosi come alternativa più “rabbiosa” all’amatriciana. Negli anni ’80 era un classico dei menù da trattoria, poi lentamente dimenticato nei ristoranti più sofisticati, proprio per la sua semplicità.
Penne all'arrabbiata S2 - P66
La versatilità del Sugo all’Arrabbiata permette di sbizzarrirti il più possibile in cucina, donando un tocco vivace e piccante ai tuoi piatti preferiti. Che sia un primo o un secondo, un antipasto o un semplice snack, il nostro Sugo all’Arrabbiata ti darà sempre quel gusto semplice e ricercato che cerchi.
Perché il Peperoncino è Piccante?
Sapevi che il sugo all’arrabbiata si chiama così perché, essendo piccante, chi lo mangia si ritrova ad avere il viso paonazzo come quando è in preda all’ira? Come mai il peperoncino pizzica? È la capsaicina la sostanza responsabile del suo sapore piccante, un composto organico presente sia nel frutto che nei semi che dà al peperoncino questa sua caratteristica unica. Ogni peperoncino, inoltre, è diverso dall’altro ed infatti a seconda della quantità e della varietà utilizzate possiamo sentire intensità differenti di piccantezza. Dosaggi anche infinitesimali di capsaicina provocano la tipica sensazione di bruciore che si percepisce gustando prodotti contenenti peperoncino.
Idee per Utilizzare il Sugo all'Arrabbiata
Il sugo all’arrabbiata può rivoluzionare completamente alcune ricette classiche. Aggiungilo come nota piccante per un tramezzino da portare in ufficio o in università, ma adoperalo anche sulle bruschette o sulla pizza per una cena vivace. Puoi utilizzarlo per preparare un secondo di mare, semplice, ma davvero saporito: il Merluzzo all’Arrabbiata. Come prima cosa, taglia a bocconcini i filetti di merluzzo e scottali in una padella antiaderente con un filo di Olio di Oliva Tradizionale.
Unisci il nostro Sugo all’Arrabbiata, una manciata delle nostre Olive Snocciolate e regola eventualmente di sale, copri la padella e cuoci per almeno 20 minuti con la fiamma al minimo. Il Sugo all’Arrabbiata si sposa anche con un alimento povero della tradizione italiana: la polenta. Per un pranzo un po’ diverso dal solito, puoi proporre dei bastoncini di Polenta fritta all’Arrabbiata. Taglia la polenta fredda a bastoncini di circa 2 centimetri di spessore, come quando tagli le patate per la frittura.
Scalda l’Olio di Oliva Tradizionale in una padella e, quando ben caldo, friggi i bastoncini di polenta. Una volta pronti, riponili sulla carta assorbente. Intanto scalda il Sugo all’Arrabbiata in un tegame.
Le penne all’arrabbiata sono un primo piatto tipico della cucina laziale, perfetto da preparare per una pausa pranzo veloce o per un’informale cena tra amici. La ricetta è semplicissima, ti basterà preparare un veloce sugo al pomodoro arricchito da aglio, peperoncino e prezzemolo in cui tufferai la pasta. Metti a bollire una capiente pentola d’acqua e intanto dedicati alla preparazione del sugo. Monda gli spicchi d’aglio e tagliali a metà senza rimuovere l’anima. Sala l’acqua e fai cuocere le penne, scolale e tuffale nel sugo.
Ti consiglio di gustare le penne all’arrabbiata appena fatte, altrimenti puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni ben chiuse in un contenitore ermetico. Infatti, stranamente ai miei figli piace molto l’aglio, che non si può dire rientri tra le preferenze dei bambini, di solito. Ma prendiam per buono quel che c’è e approfittiamone per gustarci tutti insieme gli spaghetti all’arrabbiata.
Consigli per Ridurre il Sale
Per chi vuole ridurre il sale nella propria alimentazione ma non sa bene come iniziare, il sugo all’arrabbiata si presta bene per un primo approccio, perché l’aglio e il peperoncino sono ottimi insaporitori. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- ▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- ▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- ▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- ▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- ▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- ▫ Preferire i cibi freschi.
- ▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- ▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
- ▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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Poi aggiungete i pelati, girate e fate prendere il bollo, aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato precedentemente fininissimo e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per 15 - 20 minuti. Dedicatevi ora alla pasta: cuocete gli spaghettoni in acqua bollente non salata, scolateli ancora al dente, avendo cura di conservare una tazzina della loro acqua.
Lessare la pasta fresca in abbondante acqua salata, considerando l’amido che sarà rilasciato in cottura. Scolarla al dente e mantecarla nella padella capiente in cui abbiamo cotto la salsa di pomodoro. Servire appena pronta, decorando a piacere con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Si tratta di una preparazione facilissima e veloce, che non comporta nessuna difficoltà. Altri piatti della tradizione italiana sono ideali per una cucina veloce ed economica ma di grande soddisfazione! Scialatielli all'arrabbiata, prova la perfetta mantecatura di questo primo piatto piccante e irresistibile!
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