È ufficialmente arrivato il freddo e, per quel che mi riguarda, dichiaro aperta la stagione della polenta! Uno dei piatti che amo di più dell’inverno è proprio la polenta con costine e salsicce: calda, avvolgente, sostanziosa, un autentico comfort food da gustare la sera dopo una giornata pesante, oppure per il pranzo della domenica.
Adatto sia come primo ricco che come piatto unico, la polenta con costine e salsicce è il piatto ideale da servire quando siete in montagna, per ricaricarvi dopo una giornata di sciate. Anche se difficilmente nevica e la temperatura scende sotto allo zero, a Roma questo piatto è molto popolare durante i mesi invernali, anche se qui è noto come “sugo di spuntature”.
La POLENTA AL SUGO DI SALSICCIA e costine è un piatto che nella stagione invernale viene proposto spesso nel Piceno, è una di quelle ricette tipiche delle Marche che si tramandano di generazione in generazione. Facile, ma davvero ricchissima di sapore, a casa mia non passava inverno senza mangiarla, e non ho mai capito se preferivo il sapore cremoso e vellutato della polenta oppure quel condimento invitante e appetitoso!
In questo caso per fare la polenta sono partito dalla classica farina di mais, ma ovviamente voi potete anche utilizzare quella istantanea se non avete tanto tempo a disposizione.
La polenta con il suo sapore neutro e la sua morbidezza, è un accompagnamento perfetto sia delle costine che delle salsicce. In questo modo la ricetta ha un notevole sapore e gode di piacevoli contrasti.
Il profumo di questo piatto è molto intenso e il suo sapore rustico lo rende ideale da servire anche in inverno quando le temperature sono più fredde e consentono cibi ricchi e dal gran carattere e questo lo è di certo!
Questo primo piatto nel Lazio, soprattutto nelle mie zone ovvero in ciociaria, si prepara il giorno di Santa Lucia che cade il giorno del 13 dicembre, per onorare la Santa che secondo la leggenda portava ai cristiani del cibo che si nascondevano dalle persecuzioni di Diocleziano. Corrisponde anche con il solstizio di inverno, quindi un motivo in più per avere del confort food semplice ma gustoso.
Il sugo di costine e salsicce può essere preparato con diversi metodi di cottura: io ve ne indico 3 - pentola tradizionale, slow cooker e pentola a pressione - in base agli strumenti in vostro possesso e al tempo che avete a disposizione potete optare per una di queste soluzioni, fermo restando che le operazioni preliminari e quelle relative alla polenta sono comuni a tutte e tre. Per questo una cottura lenta, ancor meglio se a basse temperature come nella slow cooker, vi garantisce a mio parere il risultato migliore. Il risultato finale sarà un sugo denso e corposo, le salsicce saranno morbide, così come le costine che si staccheranno dall’osso alla perfezione.
Sono sicuro che la ricetta della polenta costarelle e salsiccia piacerà tanto a chi apprezza i piatti magari poco raffinati ma dal gran carattere.
Le costarelle ovviamente sono le costolette ma ho voluto lasciare il titolo originale di questa ricetta marchigiana che vi invito fortemente a provare.
Quando sono stato nelle Marche l'ultima volta erano i giorni a ridosso della Pasqua. Mai fortuna più grande di questa perché ho potuto gustare un piatto favoloso: polenta costarelle e salsiccia. In effetti questo è un piatto ricco, perfetto per spezzare la Quaresima.
La Polenta al sugo con salsiccia e costine è un piatto tipicamente invernale, semplice e gustoso. Pochi ingredienti di qualità vi permetteranno di realizzare un piatto strepitoso.
Polenta al sugo di maiale - Un grande classico della cucina tradizionale del nord Italia
Ingredienti
Se siete celiaci, ricordatevi che la polenta deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
- 375 g Polenta istantanea
- 8 Costine di maiale
- 4 Salsicce
- 1 costa Sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 700 g Passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere Vino rosso q.b.
- Acqua
- 1 pizzico Sale
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
La quantità di acqua da aggiungere al sugo di costine cambia a seconda del metodo di cottura; nel procedimento trovate indicazioni più precise.
Come preparare la polenta con costine e salsicce
Ecco come fare la polenta costarelle e salsicciaQui di seguito troverete la lista degli ingredienti, si trovano tutti facilmente. Appena possibile fate la spesa e mettevi ai fornelli!
1. Preparazione e rosolatura della carne
Per preparare la polenta con costine e salsicce io solitamente lascio le salsicce intere e con il budello; in tal caso vanno però bucherellate in più punti (1). Prendete le costine di maiale, salatele e pepatele da tutti i lati (2). Tritate finemente carota, sedano e cipolla e teneteli da parte.
In un’ampia pentola - o nella pentola a pressione senza coperchio, oppure in una padella antiaderente se usate la slow cooker - fate scaldare l’olio (3). Unitevi le salsicce e le costine (4) e fatele dorare a fuoco medio per circa 10 minuti, girandole spesso da tutti i lati (5).
Quando avranno preso colore, abbassate leggermente la fiamma e unite il trito di carota, sedano e cipolla (6), scostando leggermente la carne per farlo rosolare nel fondo di cottura. Quando la cipolla sarà diventata trasparente alzate di nuovo la fiamma al massimo e sfumate con il vino rosso (7). Lasciate evaporare per un paio di minuti, finché non sentirete più odore di alcol (8). A questo punto, a seconda che cuociate il sugo di costine e salsicce in pentola tradizionale, nella slow cooker o in pentola a pressione, seguite le relative istruzioni.
2.a Cuocere il sugo di costine e salsicce in pentola (2 ore circa)
Una volta sfumata la carne con il vino, aggiungete la passata di pomodoro e 300 ml di acqua calda. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura il sugo deve sobbollire e consumarsi lentamente: alla fine otterrete una carne tenerissima, che si sfilaccerà da sola.
2.b Cuocere il sugo di costine e salsicce nella slow cooker (9 ore a low oppure 3 a high)
Se decidete di preparare la polenta con costine e salsicce usando la slow cooker, mentre rosolate la carne in padella preriscaldate la pentola slow cooker. Una volta sfumata la carne con il vino trasferitela con tutto il fondo di cottura e le verdure nella pentola (9). Unitevi la passata di pomodoro e un pizzico di sale (11). Non aggiungete acqua, non ce n’è bisogno. Cuocete il sugo di salsicce e costine per 9 ore a low oppure per 3 ore a high, senza aprire la pentola né girare il sugo. Una volta finito di cuocere mescolate bene il tutto (12). Otterrete una salsa di pomodoro densa e scura, molto saporita, mentre la carne si staccherà dall’osso alla perfezione.
2.c Cuocere il sugo di costine in pentola a pressione (35 minuti dal fischio)
Se per questa ricetta avete scelto la pentola a pressione, potete fare la rosolatura della carne direttamente dentro la pentola a pressione, ovviamente senza coperchio. Una volta sfumato il tutto con il vino aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e 250 ml di acqua calda. Chiudete ermeticamente con il coperchio e alzate la fiamma. Non appena inizia a fischiare, abbassate la fiamma quanto basta per ottenere un sibilo continuato e cuocete per 35 minuti. Terminata la cottura spegnete il fuoco e alzate la valvola per far fuoriuscire il vapore. Quindi, quando la valvola di sicurezza si sarà abbassata, aprite la pentola e controllate se il sugo ha la giusta densità, se dovesse essere troppo acquoso vi basterà farlo addensare per 2-3 minuti sul fornello senza coperchio.
3. Preparare la polenta
Una volta pronto il sugo non vi resta che preparare la polenta. Per le dosi è bene che facciate riferimento alle istruzioni sulla confezione. Mettere sul fuoco una pentola piuttosto alta con l'acqua necessaria. Prima dell'ebollizione, buttare a poco a poco la farina di mais mescolando rapidamente con una frusta in modo che non si formino grumi. Salare adeguatamente.
Mettete a bollire l’acqua leggermente salata e, quando bolle, abbassate leggermente la fiamma. Quindi versate la polenta istantanea a pioggia (12) mescolando subito con una frusta o con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per una decina di minuti, o finché la polenta non raggiunge la densità desiderata (13). Distribuitela quindi sui singoli piatti e conditela con abbondante sugo di costine e salsicce (14). Servite la polenta con costine e salsicce subito.
Tenendo la fiamma molto bassa e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocere almeno per 50 minuti senza smettere di mescolare. Proseguite la cottura per altri 35 / 40 minuti sempre mescolando. La polenta non teme una cottura più lunga. Quando sarà cotta, versarla eventualmente su piatti di legno.
Preparazione del sugo con metodo alternativo
Cominciate con il preparare il sugo di salsiccia e costine. In un tegame versate l’olio d’oliva, aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla. Unite la passata di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco dolce ben coperto e mescolando di tanto in tanto. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiustate di sale e pepe.
Preparate il sugo: in una casseruola scaldate l’olio e insaporitevi cipolla, sedano e carota tagliati a grandi pezzi. Quando le verdure sono colorite, toglietele e aggiungete le salsicce e le spuntature di maiale. Fatele rosolare bene da ogni parte, quindi unite la passata di pomodoro. Ponete di nuovo nel recipiente le verdure tolte e cuocete il sugo a fiamma molto bassa per circa 2 ore. Quando il sugo si è addensato, unite un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e, se piace, peperoncino piccante, poi salate.
Preparazione della polenta con metodo alternativo
Fate la polenta: in un paiolo portate a bollore 2 litri di acqua, salatela e poi versatevi a pioggia la farina. Mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 50 minuti senza smettere di mescolare. Quando la polenta è pronta, stendetela su un grande tagliere di legno e sopra distribuite il sugo. I commensali siedono intorno al tavolo e ognuno mangia la sua parte. Con questo clima invernale non c’è nulla di meglio di un pasto caldo!
Consigli e conservazione
Il sugo di costine e salsicce si conserva chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
Se vi piace, potete guarnire la polenta con costine e salsicce con un po’ di parmigiano o di pecorino grattugiato. Se dovesse avanzarvi della polenta scondita, potete recuperarla con un ottimo timballo al forno come questo.
Se cercate altre ricette con la slow cooker date un’occhiata a questa raccolta, mentre se state pensando di acquistarne una, io ne ho un modello della Russell Hobbs con cui mi trovo molto bene e ha anche un ottimo rapporto qualità presso.