Che profumo ha per voi la domenica? Per me quello dei cibi homemade, come la pasta. E se non avete mai provato a preparare i noodles cinesi, allora dovete rimediare! Perchè i noodles fatti in casa sono il vero segreto di tantissimi piatti asiatici.
Gli udon fanno parte della grande famiglia dei noodles, protagonisti di tantissime preparazioni della cucina asiatica, dalle più semplici alle più complete. Gli udon con verdure sono una tipica pasta giapponese, spessa e dal sapore neutro, realizzata con farina di grano tenero, acqua e sale ed accompagnata da ortaggi vari. Si prestano ad una serie infinita di condimenti più o meno speziati, ed una volta in tavola provocano un inevitabile e repentino aumento dell’acquolina.
Ingredienti per gli Spaghetti Cinesi Udon
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 400 g di Udon noodles freschi
- 150 g di seitan da supermercato
- 1 cipollotto
- 2 cucchiai di tahina
- 2 cucchiai di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- Mezzo cucchiaino di sciroppo a scelta
- Mezzo cucchiaino di aceto di vino o di riso
- Q.b. olio di semi
- Q.b. sale
Se state cercando un'alternativa sfiziosa alla solita pasta, preparate con noi questi udon con verdure! Un piatto vegetariano facile e veloce da preparare, dedicato agli amanti della cucina orientale. Gli udon sono una varietà di noodles preparata con farina di frumento, caratterizzata da una consistenza morbida ed elastica.
Preparazione dei Noodles
Per preparare i noodles fatti in casa, dovrete munirvi di soli 3 semplici ingredienti che sono certa avrete tutti a casa: farina, acqua e sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. A causa della poca acqua l’impasto risultera molto duro e rugoso, ma non spaventatevi perchè è normale. Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene tutta l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non avete tempo di lavorare l’impasto nel giro di 2-3 ore, potete riporlo in frigorifero tutta la notte. Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti ( o tagliatelle se preferite) spolveratele con dell’amido di mais. E la cottura? I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Dovete lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti. I noodles cinesi sono l’ingrediente base di tantissimi piatti asiatici.
Ingredienti per i noodles fatti in casa:
- 250 gr farina
- 120 gr acqua
- 3 gr sale
Versate poco alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta o delle bacchette in modo da idratare bene tutta la farina. Impastate con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrete un panetto compatto. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Dividete il panetto in quattro parti uguali. Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre). Tagliate in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinateli leggermente su ambo i lati con della farina o meglio ancora l'amido di mais. Per la cottura, cuocete i noodles in abbondante acqua salata per 3 minuti.
Preparazione degli Udon Fatti in Casa
Gli udon fatti in casa sono uno dei modi più semplici e soddisfacenti per avvicinarsi alla pasta giapponese: noodles spessi, morbidi ma elastici, capaci di accogliere bene brodi e condimenti. Non a caso sono considerati una vera base della cucina quotidiana, e prepararli in casa permette di capire davvero cosa rende speciali gli udon, così diversi da altri formati orientali per consistenza e presenza al morso. L’impasto è essenziale, senza uova, e proprio per questo richiede solo un po’ di attenzione nella lavorazione e nei tempi di riposo, nulla di complicato.
Per preparare gli udon fatti in casa bastano gli strumenti classici di una cucina di casa: una ciotola capiente per l’impasto, un matterello per stendere la sfoglia e un coltello ben affilato per il taglio. In alternativa al matterello puoi usare una macchina per la pasta, fermandoti allo spessore medio, mentre una spatola può aiutare nella fase iniziale di impasto, soprattutto per la versione senza glutine.
Metti il sale nell’acqua a temperatura ambiente, mescolando finché sarà completamente disciolto. Continua a lavorare l’impasto per circa 5 minuti, aggiungendo tutta l’acqua prevista. Otterrai un composto compatto e piuttosto asciutto. Forma una palla irregolare, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il riposo, trasferisci l’impasto sul piano leggermente spolverato di amido di mais. Stendilo con il matterello fino a uno spessore di circa 3 mm (sono accettabili anche 2-4 mm). Quando avrai ottenuto la sfoglia finale bella liscia, con un coltello affilato tagliala in strisce larghe circa 3 mm e lunghe circa 20 cm.
Mescola in una ciotola la farina di riso, la farina di tapioca, il sale e la gomma di xantana. Lavora subito l’impasto con le mani fino a ottenere una palla liscia, compatta, umida ma non appiccicosa. Stendi l’impasto con l’aiuto dell’amido di mais (senza esagerare) fino a 3 mm di spessore, formando un rettangolo con i due lati più corti di 20 cm di lunghezza. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, senza salarla. Tuffa gli udon e mescola delicatamente all’inizio. Il test giusto è semplice: devono risultare morbidi ma ancora elastici al morso, senza spezzarsi. Una volta cotti, scolali e sciacquali sotto acqua fredda per bloccare la cottura ed eliminare l’amido in eccesso.
Preparazione degli Spaghetti Cinesi Udon
Segui questi semplici passaggi per preparare gli spaghetti cinesi udon:
- Grattugia finemente o trita con un mixer il seitan. Scalda una padella antiaderente e unta e mettilo a rosolare, condendolo con un pizzico di sale.
- Nel frattempo, taglia a fettine fini il cipollotto e aggiungilo al seitan, una volta dorato. Salta a fiamma vivace per giusto un minuto, poi tieni da parte.
- Metti a cuocere gli udon noodles in acqua bollente e nel frattempo mescola in una ciotola gli ingredienti per la crema: tapina, salsa di soia chiara e scura, sciroppo, aceto e olio al peperoncino. Diluisci con anche un paio di cucchiai di acqua di cottura dei noodles.
- Unisci I noodles, il mix di seitan e cipollotto e il coriandolo in ciotola.
Noi abbiamo utilizzato peperoni, zucchine, carote e cipollotti perché facili da reperire tutto l'anno, ma voi potete variare le verdure a seconda delle vostre preferenze e della stagione... Per preparare gli udon con verdure come prima cosa pulite i peperoni e tagliateli prima a striscioline e poi a listarelle. Infine tagliate il peperoncino a rondelle. Continuate con le carote, il cipollotto e le zucchine. Condite le verdure con parte della salsa, mescolate bene e continuate la cottura per altri 3 minuti; in totale dovranno cuocere circa 10 minuti. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli udon precotti per circa 1 minuto. Aggiungete ancora un po' di salsa e saltate il tutto per un minuto, giusto il tempo di amalgamare il condimento. Cospargete con semi di sesamo e spadellate un'ultima volta. Impiattate e completate con semi di sesamo a piacere.
Gli udon sono un tipo di pasta giapponese preparata col grano tenero. Sono più grossi rispetto ai normali noodles, molto morbidi e personalmente li trovo deliziosi! Si preparano in zuppa o alla piastra, in questo caso si chiamano yaki udon.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 2 confezioni Udon freschi
- 2 carote
- 1 zucchina
- 50 g funghi shiitake secchi
- 1 filetto petto di pollo
- Mezza cipolla
- salsa di soia
- olio di semi
- katsuobushi
- sale
Per prima cosa portate a ebollizione dell’acqua in un piccolo pentolino, versatela in un recipiente e mettete a mollo i funghi shiitake per circa un’ora. Una volta pronti strizzateli dall’acqua in eccesso e tagliateli a listelli insieme alle zucchine e le carote. Per le verdure io uso il pela patate, mi piace tagliarle molto fini in modo che vengano belle succose e morbide! Proseguite tagliando poi la carne a listarelle e e la cipolla a cubetti.
Scaldate ora il fondo di una padella wok con dell’olio di semi e mettete per prima cosa a soffriggere la cipolla e le verdure, dopo qualche minuto aggiungete i funghi e coprite finché il tutto non si sarà ammorbidito. Preparate anche un pentolino con dell’acqua che metterete a bollire, vi servirà più tardi. Aggiungete poi il pollo, saltatelo in padella col resto dei condimenti, salate a piacere e una volta cotto sfumate con la salsa di soia quanto basta per colorare il tutto.
Ora che i condimenti sono pronti teneteli sul fornello a fuoco molto basso. L’acqua nel pentolino preparato prima starà ormai bollendo, mettete gli udon precotti all’interno e sbollentateli per circa un minuto finché non si separano completamente. Di norma nelle confezioni di questo tipo di udon troverete scritto di cucinarli direttamente sulla piastra o in padella, si separeranno da soli col calore. Io preferisco sbollentarli prima un poco. Questo passaggio aiuta a levare un po’ l’amido e li rende e molto più umidi e gustosi e meno farinosi. Una volta sbollentati scolateli e buttateli immediatamente nella padella coi condimenti, mischiate bene il tutto e se necessario aggiungete della salsa di soia. Ed è pronto!
Si consiglia di consumare gli udon con verdure appena pronti. Potete utilizzare le verdure che più vi piacciono...
Consigli e Varianti
Gli udon fatti in casa sono molto versatili: puoi usarli in brodo, saltarli in padella con verdure o abbinarli a condimenti più ricchi. Puoi ottenere udon leggermente più spessi puoi aumentare lo spessore della sfoglia fino a 4 mm: il risultato sarà più rustico e consistente. Se preferisci udon più sottili, scendi a 2 mm, sapendo che cuoceranno più velocemente. Gli udon freschi si possono congelare senza problemi. Dividili in porzioni o piccoli nidi, avvolgili nella pellicola e mettili in freezer. Una volta ben induriti, trasferiscili in un sacchetto o contenitore ermetico e conservali fino a 2 mesi.
La variante senza glutine, a base di farina di riso e tapioca, è pensata proprio per chi deve evitare il glutine: la consistenza risulta leggermente diversa, ma resta elastica e adatta alla cottura in acqua.
Nella cultura orientale la lunghezza dei noodles è considerata di buon auspicio e simbolo di longevità.
Differenze tra Noodles e Udon
I noodles e gli udon sono entrambi formati di pasta di origine asiatica, ma vantano alcune differenze. I primi - più cinesi, sono generalmente sottili e realizzati con una varietà di ingredienti come farina di grano saraceno, di riso o di soia. Gli udon, invece, sono originariamente giapponesi, e sono caratterizzati da una forma più spessa e piatta, fatti principalmente con farina di grano tenero. Gli udon, di conseguenza, tendono ad avere una consistenza più densa e richiedono una maggiore masticazione rispetto ai noodles.
Una variante di questo piatto vede l’aggiunta dei gamberi. Come portarla in tavola? Lessate gli udon in acqua bollente mentre in una padella, o wok, scaldate dell’olio d’oliva e l’aglio tritato. Aggiungete i gamberi sgusciati e saltateli finché non diventano rosa e opachi. Aggiungete verdure a julienne a vostro piacere (come carote, peperoni, funghi, zucchine) e germogli di soia, e cuocete fino a quando le verdure risultano abbastanza morbide ma senza aver perso la loro “croccantezza”.
Valori nutrizionali medi per 100g (Udon Noodle 300g (medium) (2x150g)):
- Energia: 644 kJ/152 kcal
- Grassi: 0,6g, di cui acidi grassi saturi: 0,4g
- Carboidrati: 29,9g, di cui zuccheri: 0,8g
- Fibre: 1,4g
- Proteine: 5,9g
- Sale: 0,43g
Allergeni: Cereali contenenti glutine.