Meringhe: Conservazione e Durata, i Segreti per un Dolce Perfetto

Le meringhe sono tra i dolci più poetici che esistano: leggere come nuvole, bianche come neve, croccanti al morso per poi sciogliersi al palato. Preparate con soli albumi e zucchero, si trasformano in piccoli gioielli di dolcezza durante la cottura in forno.

Storia e Origini delle Meringhe

Le meringhe sono tra le preparazioni dolci più antiche d’Europa, con una storia affascinante e origini contese tra Svizzera e Francia.

La versione più accreditata le fa nascere nel XVII secolo a Meiringen, un piccolo villaggio svizzero, dove un pasticcere italiano, Gasparini, avrebbe codificato per primo questi piccoli dolci candidi a base di albumi e zucchero. Si narra che sia stato lui a perfezionare la tecnica e a dare il nome alla preparazione, appunto “Meringa”, intorno al 1720.

Fu però nel XVIII secolo, grazie ai maestri pasticceri francesi, che la preparazione venne perfezionata e prese il nome che conosciamo oggi. La meringa divenne molto popolare in Francia grazie alla regina Maria Antonietta, che era una grande appassionata di dolci.

Per questo le meringhe tradizionali montate a freddo e cotte in forno sono chiamate anche Meringa francese.

I Diversi Tipi di Meringa

Queste meringhe francesi si distinguono a livello di preparazione dalla meringa all’italiana che prevede la pastorizzazione degli albumi e dalla meringa svizzera in cui l’albume e lo zucchero vengono uniti e scaldati subito assieme. Con la meringa italiana si realizza la famosa LEMON MERINGUE PIE.

Ricetta Originale delle Meringhe alla Francese

Oggi condivido con voi la ricetta originale delle Meringhe, testata e perfezionata negli anni per un risultato infallibile anche se siete alle prime armi. Le meringhe ricetta che vi propongo oggi sono le meringhe alla francese che si preparano con solo due ingredienti, albume e zucchero, a cui ho aggiunto delle gocce di succo di limone per mantenere candido il colore della meringa e conferirle maggiore struttura e compattezza.

Ingredienti e Preparazione

Per le meringhe non ci sono dei pesi specifici e obbligatori da mantenere, potete anche regolarvi in base all’albume avanzato che avete a disposizione.

• Prima di tutto vi consiglio di utilizzare fruste elettriche asciutte e pulitissime e ciotola in acciaio (vi suggerisco quella della planetaria) perfettamente pulita con un panno carta.
• Poi separate perfettamente tuorli da albumi.
• In planetaria, o con delle fruste elettriche, mettere a montare gli albumi e dopo 30 secondi, appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, aggiungere con le fruste in movimento lo zucchero semolato.
• Una volta pronto il composto montato di queste meringhe fatte in casa veloci si creano le classiche meringhette della forma e dimensione che si preferisce con l’aiuto della sac à poche.
• Prima di tutto utilizzate delle teglie rivestite di carta da forno ben attaccata alla base con dei fiocchetti di impasto.
• Formare tante piccole meringhe direttamente su una teglia con carta da forno.

Cottura Perfetta: Asciugatura Lenta

Prima di tutto è bene chiarire che le meringhe più che cuocere, devono asciugarsi lentamente. Quindi la prima regola è conoscere il proprio strumento.

• Il mio consiglio è partite con la temperatura più alta, per poi, dopo 20 minuti abbassare di 10 °.
• Cuocete per 1 h e mezza.
• Dopo 1 ora e mezza, inserite nello sportello del forno 1 cucchiaio di legno, in modo che faccia spessore e resti una fessura d’aria sempre aperta che abbassa in automatico la temperatura e favorisca la cottura perfetta delle vostre meringhe.
• Ovviamente le meringhette più piccole necessitano di 1 h e mezza in meno di cottura, che andrete a scalare di 20 minuti in 20 minuti dai vari passaggi indicati sopra.

Trascorso il tempo indicato vi consiglio di fare una prova, tirare fuori una meringa, tagliarla a metà se è quasi del tutto asciutto sono pronte, potete spegnere il forno lasciate le meringhe in forno spento con cucchiaio di legno per 5 - 6 h anche tutta la notte.

Quando le preparate, visto la lunga cottura, consiglio di predisporne almeno due teglie come indica questa ricetta, infornarle contemporaneamente su due piani differenti per sfruttare maggiormente il forno.

Meringhe Colorate: Un Tocco di Fantasia

Se volete colorare le vostre meringhe il primo consiglio è di utilizzare solo coloranti in polvere, gli unici che non guastano l’impasto e lo liquefano.

• Prima di tutto aggiungete 1/2 cucchiaino, montate con le fruste elettriche e ne valutate il colore e se necessario aggiungete altro.
• Ottenuto il colore, potete poi seguire il procedimento di incorporare lo zucchero a velo come indicato sopra.

Per occasioni speciali, potete inserire un pizzichino di colorante in polvere nell’impasto, quando aggiungete lo zucchero a velo, per ottenere meringhe colorate.

Consigli Utili per la Conservazione

Le meringhe sono un delizioso prodotto di pasticceria tipicamente associato alla cucina italiana, svizzera e francese. Ecco alcuni consigli per conservarle al meglio:

• Sfornale e sistemale in un contenitore ampio e poco profondo, senza coprirle.
• Assicurati sempre che siano completamente asciutte prima di sfornarle.
• Lascia sempre abbastanza spazio fra la superficie delle meringhe e il coperchio per evitare di schiacciarle.
• Ricorda che si tratta di un dolce delicato.
• I contenitori di ceramica non sono consigliati.
• Se usi la carta forno per proteggere le meringhe a mano a mano che le impili, minimizzerai il contatto fra i vari strati.
• Dopo aver chiuso i contenitori, conservali nella parte più fresca della cucina.

Come Congelare le Meringhe

Congelare le meringhe tiepide subito dopo averle cotte può far alzare la temperatura dei cibi circostanti. Se congeli le meringhe prima che si raffreddino, rischi di far alzare la temperatura del congelatore.

• Colloca tutte le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo subito dopo averle sfornate.
• Poi, metti il contenitore (senza coprirlo) nel frigo per farle raffreddare.
• Per iniziare, crea la prima fila di meringhe in fondo al recipiente.
• Assicurati sempre di non schiacciare le meringhe con il coperchio al momento di chiuderlo.
• Lascia circa 1,5 cm di spazio fra la parte superiore dei dolci e il coperchio.
• Rimuovile dal congelatore e mettile su una griglia raffredda-torte.
• Lasciale scongelare a una temperatura di circa 23 °C prima di mangiarle.

Le meringhe sono dei dolci facili irresistibili, croccanti, bianche come la neve, delicate e friabili, ottime da gustare per merenda o ai buffet delle feste di compleanno proprio come i MACARONS. Se dopo aver provato queste meringhe ricetta semplice volete assaggiare un’altra ricetta meringhe fatte in casa vi consiglio le MERINGHE AL LIMONE.

Comunque ti consiglio di lasciarle 2-3 gocce di limone, non servono per dare sapore e profumo ma per tenere bianche le meringhe! Infatti le 2-3 gocce di limone non conferiscono nessun sapore alle meringhe. Comunque le meringhe verrebbero anche se decidi di farne a meno.

Parliamo di Meringa, una delle preparazioni più eleganti, eteree e capricciose della pasticceria! È una vera e propria nuvola dolce che, nonostante la sua apparente semplicità (solo albumi e zucchero), nasconde dei piccoli segreti per la sua perfezione.

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