Gli spaghetti con cipolla e alici sono un piatto povero e legato molto alle tradizioni. Questa è una ricetta semplice e veloce che trovo sia perfetta per quei pranzi last minute in cui si ha tanta fame ma poche idee e pochi ingredienti a disposizione.
Se non li avete mai mangiati, dovete sapere che i bigoli sono degli spaghettoni molto spessi che si possono condire sia con sughi di carne che di pesce e sono largamente diffusi nel Nord Italia. In questo caso, la salsa che accompagna la pasta è fatta con un mix di cipolle e acciughe: questi due ingredienti creano un bel contrasto che vira dalla dolcezza alla sapidità.
Nei tempi antichi non si avevano grandi disponibilità economiche e quindi per ritrovare in qualche modo il sapore del mare si ricorreva, come in questo caso, alle acciughe che in genere sono molto economiche.
Se non trovate i bigoli, ovviamente potrete utilizzare questo condimento con tanti altri formati di pasta perché sta bene sia con la pasta lunga che corta.
Ecco una ricetta semplice, con ingredienti che abbiamo quasi sempre a disposizione nelle nostre cucine: i Bigoli in salsa di acciughe e cipolle. E’ un piatto che viene servito anche durante le festività del Santo Natale.
La pasta in salsa è una ricetta tipica del Veneto che si consuma a cavallo delle festività in quanto primo piatto di magro.Questa pietanza viene chiamata anche bigoli di magro perché la pasta che si utilizza è proprio strettamente legata a questo formato speciale.
Ingredienti e Preparazione
Volete sapere come fare la pasta in salsa?Ecco qui la lista degli ingredienti e il passo passo.Provateci subito...
Bucatini, acciughe e cipolla: questi sono i 3 ingredienti che bastano per preparare al volo un primo piatto ghiotto e dal sapore deciso.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g bucatini (potete sostituirli con qualsiasi altro formato di pasta secca lunga)
- 1-2 cipolle bianche (vanno benissimo anche quella rossa di Tropea, oppure dei cipollotti)
- 8-10 filetti di acciughe sott'olio
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Sbucciate e tritate la cipolla, poi rosolatela in padella con un filo di olio. (Per rendere meno forte il sapore della cipolla, potete sciacquarla per qualche minuto sotto l'acqua fredda prima di rosolarla).
- Unite le acciughe alla cipolla e fatele sciogliere delicatamente.
- Nel frattempo lessate al dente i bucatini in una casseruola con abbondante acqua bollente salata.
- Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta nella padella con le acciughe e mescolate bene. Se siete amanti del gusto piccante, potete aggiungere anche qualche rondella fine di peperoncino fresco.
- Circa a metà cottura, scolate i bucatini direttamente nella padella con le acciughe e proseguite unendo ancora un poco di acqua della pasta così da ottenere un sughino cremoso.
- Per completare e aggiungere un tocco croccante extra, potete sbriciolare grossolanamente dei taralli, mescolarli con un cucchiaio di uvetta tritata e tostare tutto in una piccola padella rovente, senza grassi.
- Distribuite i bucatini nei piatti con il loro ghiotto sughetto. Aggiungete a piacere il mix di taralli e uvetta e qualche fogliolina di timo oppure di finocchietto selvatico. Servite subito!
Nel frattempo mondate le cipolle ed affettatele finemente. Mettete il coperchio e lasciate stufare le cipolle a fuoco dolce per almeno 40 minuti, o fino a quando risulteranno estremamente tenere, assumendo una consistenza cremosa.
Trascorso il tempo necessario mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata.
Ingredienti per i Bigoli in salsa di acciughe e cipolle
- Per la pasta:
- 400 g semola di grano duro rimacinata
- 200 ml acqua
- Per il condimento:
- 400 g cipolle bianche
- 12 filetti acciughe sott’olio
- 6 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 1/2 bicchiere acqua
Preparazione dei Bigoli in salsa di acciughe e cipolle
- La prima cosa da fare per realizzare questa ricetta è quello di fare l’impastato. Se non si vuole utilizzare la planetaria, si può fare a mano. L’impasto dovrà essere abbastanza sodo.
- Se si ha la macchina per la pasta con la trafila, mettere dentro e i bigoli usciranno da soli.Se si faranno a mano, prendere un pezzettino di impasto alla volta, metterlo su di un tagliere e allungarlo con le mani. Sia che si faccia con la macchina o a mano, la pasta va messa su di un canovaccio pulito dove è stata spolverata della farina. Situarla in modo da non farla accavallare.
- Intanto, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aspettare che giunga a bollore.
- Nel frattempo ci si può dedicare alla preparazione del condimento. Sbucciare le cipolle, tagliarle a fette spesse e, a loro volta, a cubetti o a striscioline.Mettere dell’olio in una padella e aggiungere la cipolle. Salare e lasciare stufare a fuoco molto dolce. Le cipolle non dovranno dorarsi. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, proprio per accertarsi che la cipolla cuocia bene. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere i filetti di acciughei spezzettati e lasciare sciogliere.
- Appena l’acqua bollirà, buttare dentro la pentola la pasta e mescolarla subito. Lasciare cuocere circa 3 minuti o quanto basta, in base ai propri gusti, quindi, spegnere il fuoco, scolare i bigoli e aggiungerli al condimento. Mescolare per fare insaporire bene e spegnere il fuoco, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, qualora ci si accorgesse che questa è troppo asciutta.
- Servire la pasta calda, dopo aver messo sopra un po’ di pepe macinato al momento. I bigoli in sala di acciughe e cipolle sono pronti. Non vi resta che gustarvi questo piatto in tutta la sua bontà e semplicità.
Ingredienti per 4 persone
- Alici Delicius Double all’olio di oliva o ai capperi, 1 vasetto
- Spaghettoni, 240g
- Cipolle dolci, 2
- Pomodori secchi, 4
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco, 1/2 bicchiere
- Pasta d’acciughe, 1 cucchiaio
Preparazione
- Sbucciare, affettare le cipolle dolci e cuocerle in padella coperte d’acqua.
- Quando avranno assorbito il liquido, salare leggermente, aggiungere i pomodori secchi spezzettati, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e soffriggerle dolcemente, bagnandole poco alla volta con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungendo un cucchiaino di pasta di acciughe stemperato nel liquido di cottura.
- Lessare gli spaghettoni in acqua bollente salata, ripassarli in padella con il sugo di cipolla, distribuire a nido nei piatti e aggiungere le Alici.
Le alici forniscono omega-3 antinfiammatori e proteine nobili facilmente digeribili. La cipolla rossa è ricca di quercetina, mentre i capperi apportano rutina, entrambi con effetti antiossidanti.
Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in padella con 1 cucchiaio d’olio ben caldo per circa 8 minuti. Sciacquate bene i capperi e aggiungete le alici, quindi cuocete mescolando finché le alici si sciolgono. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e unitela al condimento. Mantecate con un cucchiaio di olio evo a crudo, aggiungete la menta spezzettata e una spolverata di pepe.
1 Sbucciate le cipolle e affettatele. Tagliatele a metà poi ricavatene delle fettine sottilissime.Versate 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, unite le acciughe e fatele sciogliere a fiamma molto bassa.
2 Aggiungete le cipolle e fatele cuocere coperte, al fuoco sempre al minimo, per 30 minuti. Unite al sugo anche i capperi e mescolate.
3 Lessate i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
4 Fate saltare la pasta nella padella per qualche minuto, mescolando per far unire i sapori.
Fare la pasta fresca in casa è sempre un piacere per chi, come me, ama stare con le mani nella farina. Anche se i bigoli sono un primo piatto tipico del Veneto (me lo ha fatto conoscere mia figlia che, per motivi di studio, abita a Venezia), da siciliana ho voluto lo stesso cimentarmi pure io in questa preparazione.
L’impasto viene fatto passare attraverso un attrezzo adeguato con fori grossi e ne vengono fuori questi grossi spaghettoni porosi a cui il sugo si attacca meravigliosamente. Essendo del profondo sud, io non troverò mai il bigolaro nei negozi di casalinghi, a meno che, mia figlia non mi farà una sorpresa e me lo porterà in dono. Non avere l’attrezzo adatto, però non mi ferma certo dal realizzare questa pasta.
Fortunatamente, nella macchina della pasta regalatami da mio marito qualche fa, la trafila per fare i bigoli era in dotazione, quindi ho utilizzato quella. Se non avessi avuto neanche quella, li avrei sicuramente fatti a mano. I bigoli che ho realizzato io sono senza uova, per una versione un po’ più leggera, ma si possono fare aggiungendo 1 uovo per ogni 100 g di farina, oppure, per un incontro a metà strada, si possono impastare con metà uova e metà acqua.
Per quanto riguarda la farina, io la mia pasta la faccio quasi sempre con la semola di grano duro rimacinata, ma può essere utilizzata anche una farina di grano tenero.
I miei bigoli li ho conditi con una salsa fatta con delle acciughe e delle cipolle, facile, velocissima e tanto gustosa.
Una ricetta tradizionale che si prepara in Veneto con un formato di pasta di cui la regione rivendica la paternità, i bigoli. In questa ricetta abbiamo usato pasta fresca, ma si possono preparare anche in casa, utilizzando semplicemente semola, aggiungendo uova all'impasto o mescolando al grano la farina integrale o la farina di grano saraceno.
Le varianti dei bigoli con acciughe e cipollaOttimi anche con sugo d'anatra al pomodoro ramato e vino rosso, una proposta rustica, ma verace; a Vicenza si preparano i bigoli co' l'arna, ancora un piatto con carne d'anatra, cucinato con sugo di carne in bianco. In versione marinara i bigoli con sughetto di fave e mazzancolle.