Una delle intolleranze oggi più diffuse è quella al lattosio. Infatti non è difficile che tra i nostri amici e parenti ci sia qualcuno con questo tipo di problematica. Fortunatamente, il mondo delle ricette con formaggio senza lattosio è ricco di sapori e colori. Piatti semplici e genuini, alla portata di tutti, ideali a qualunque evento e che piacciono sempre sia a grandi che piccini.
Oggi, esistono moltissimi formaggi in versione delattosata, ottenuti con un procedimento grazie al quale l’aggiunta dell’enzima lattasi scompone il lattosio nei suoi due zuccheri semplici (glucosio e galattosio). Se siete alla ricerca di ricette dolci e salate, veloci e facili da preparare non vi resta che scoprire le mie ricette con formaggio senza lattosio. Tutte le ricette presenti sono quindi adatte a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche a tutto il resto della famiglia.
“Cucinare senza latte è un atto di amore verso chi dovrebbe rinunciare a un piatto goloso e potrà invece sedersi a tavola con voi sorridendo a ogni assaggio”. Questa frase è tratta dal mio libro “Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per il resto della famiglia” di Red Edizioni. Al suo interno potete trovare 89 ricette vegetariane suddivise tra colazione, antipasti, primi, secondi e dolci.
Antipasti e Snack Senza Lattosio
Iniziamo con alcune idee sfiziose per antipasti e snack, perfetti per stuzzicare l'appetito senza rinunciare al gusto:
- Ceci croccanti in padella: Facili e deliziosi, preparabili in padella, al forno o in friggitrice ad aria.
- Maionese al pomodoro senza uova e lattosio: Utilizza latte di soia non zuccherato, olio delicato, pomodori saporiti e basilico.
- Pesto di gambi e foglie di broccoli: Un'ottima idea per non sprecare le parti considerate di scarto dei broccoli.
- Frittelle di zucca: Semplici da realizzare con zucca, parmigiano grattugiato, pangrattato, uova ed erbe aromatiche.
- Frittelle di cavolfiore senza uova, lattosio e glutine: Solo cavolfiore, farina di ceci e paprika.
- Frittelle di verdure senza uova: Utilizza le verdure che preferisci seguendo la stagionalità.
- Frittelle di zucchine e carote: Veloci da preparare, ideali come aperitivo o secondo.
- Melanzane a funghetto: Un contorno estivo tipico napoletano a base di melanzane fritte e pomodori.
- Pizzette di pane: Una ricetta veloce con pane vecchio, perfetta per una cena improvvisata.
Primi Piatti Senza Lattosio
Scopriamo ora alcune ricette per primi piatti gustosi e leggeri, perfetti per un pranzo o una cena senza pensieri:
- Crêpes di zucca senza latte e senza uova: Perfette sia in versione salata che dolce.
- Farinata: Un salva cena ideale, da arricchire con le verdure che preferisci.
- Pizza di cavolfiore: Una ricetta vegan senza latticini, lievito, glutine e uova, da farcire a piacere.
- Cous cous con polpette o pizzette: Un cereale versatile per preparazioni alternative.
Un grande classico da assaporare è la torta salata con prosciutto e formaggio senza lattosio, ideale sia da gustare in compagnia in attesa del primo piatto ma anche come cena veloce senza troppe complicazioni. Come primo piatto, dal sapore unico, trovate il risotto con radicchio e taleggio.
Ecco alcune idee per condire la pasta in modo sfizioso e senza lattosio:
- Pasta con cipolla, salame e passata di pomodoro: Rosola la cipolla, aggiungi il salame a cubetti, la passata di pomodoro e condisci la pasta.
- Pasta con mortadella e pistacchi: Cuoci la mortadella a cubetti, unisci la granella di pistacchi e un po' d'acqua di cottura della pasta per creare un condimento cremoso.
- Pasta con bresaola e melanzane arrostite: Rosola la cipolla, aggiungi la bresaola a striscioline e le melanzane arrostite.
- Gnocchi con speck e cipolla: Rosola la cipolla, aggiungi lo Speck Cotto Levoni a cubetti e fai saltare gli gnocchi.
- Risotto con crema di zucca e pancetta: Tosta il riso, sfuma con vino bianco, aggiungi la crema di zucca e pancetta e continua ad aggiungere brodo.
- Lasagne con salsiccia e funghi: Prepara un ragù di salsiccia e funghi, alterna strati di sfoglia, besciamella senza lattosio, ragù e parmigiano grattugiato.
- Penne con asparagi, prosciutto e panna: Rosola lo scalogno, aggiungi gli asparagi a pezzetti, il prosciutto cotto a dadini, la panna e il parmigiano grattugiato.
- Pasta con carciofi e prosciutto: Soffriggi lo scalogno, aggiungi il prosciutto cotto a dadini e i carciofi a fettine.
- Pasta con porri e salsiccia: Appassisci i porri, aggiungi la salsiccia sbriciolata e sfuma con vino bianco.
- Pasta con peperoni e pancetta: Rosola la cipolla e il peperone a cubetti, aggiungi la Pancetta a Cubetti Levoni e condisci la pasta.
Secondi Piatti Senza Lattosio
Per un secondo piatto gustoso e adatto a tutti, prova queste ricette:
- Polpette di ceci e cavolfiore: Un piatto ideale per il pranzo di tutta la famiglia, veloce e con pochi ingredienti.
- Tofu saltato: Un'alternativa versatile per sostituire le uova.
Specialmente se avete il desiderio di deliziare anche i palati dei più piccoli, come secondo piatto ghiotto e appetitoso vi propongo i cordon bleu. Cotolette impanate, ricche di sapore, divertenti e facili da preparare.
E’ senza lattosio perché ho utilizzato esclusivamente la panna vegetale, qui estremamente azzeccata ed è senza glutine perché il ripieno di spinaci (e uvetta sultanina), è racchiuso semplicemente in uno strato sottile e croccante di patate tagliate a fette molto fini.
E’ un piatto unico perché contiene tutti i nutrimenti necessari a livello di carboidrati, proteine e verdure funzionali per una alimentazione sana e leggera. Non viene meno nemmeno il sapore perché a dare il tocco in più alla nostra torta salata, questa volta, ci sono i chicchi di uva sultanina, da usare con relativa parsimonia ma, assicuro, fanno la differenza rendendo particolare e interessante la portata, tanto da volerne mangare una seconda fetta per godere ancora di più della sua semplice bontà.
1- Per realizzare al meglio la torta salata spinaci e patate ti consiglio di sistemare le fette di patata nella pirofila, ungerle con dell’olio e fare una prima cottura solo delle patate in forno.
Spero davvero che questa facile ricettina possa piacerti ed essere per te una fonte di ispirazione. Ti segnalo che puoi trovare il video della ricetta con i passaggi principali sul mio profilo Instagram cliccando qui.
Contorni Senza Lattosio
- Crema di patate: Prepara le patate per la crema: sbucciatele, lavatele e tagliatele a pezzetti regolari. Ponete in una pentola con acqua calda salata, aggiungete il rametto di rosmarino e fate cuocere per 20 minuti circa. Togliete il rosmarino e schiacciate le patate ormai cotte con una forchetta.
Dolci e Bevande Senza Lattosio
Concludiamo con alcune idee per dolci e bevande adatte a chi è intollerante al lattosio:
- Crêpes di zucca senza latte e senza uova: Perfette sia in versione salata che dolce.
- Biscotti con gocce di cioccolato senza burro e uova: Super veloci da preparare e ideali per intolleranti.
- Biscotti al limone senza burro e senza uova: Vegani e dal sapore delicato.
- Girelle di pasta sfoglia con cioccolata spalmabile: Un dolce veloce con pasta sfoglia e cioccolata senza latticini.
- Torta all’arancia vegana: Dal profumo inebriante e dalla consistenza umida e morbida.
- Plumcake bicolore senza latticini: Soffice come un cuscino, perfetto per colazione o merenda.
- Dolce cacao e arancia senza lattosio e uova: Un abbinamento irresistibile.
- Tiramisù senza uova e lattosio: Una versione dedicata agli intolleranti.
- Biscotti vegani con frutta secca: Naturalmente dolci e irresistibili.
- Torta di mele con farina di lupini: Senza lattosio e burro, perfetta per intolleranti.
- Latte di avena fatto in casa: Semplice, economico e senza cottura.
- Latte vegetale alle noci: Si ottiene frullando noci e acqua, poi viene filtrato.
- Finto formaggio di anacardi: Vegano, senza lattosio, uova e glutine.
- Salsa al caramello senza lattosio: Facile da realizzare con panna senza lattosio e burro chiarificato.
Ricordate quindi che la cottura richiede poco meno di un'ora: preparate la vostra torta con un po' di anticipo, così che possa raffreddarsi prima di essere servita. Seguendo i passi della ricetta alla lettera, si dovrebbe ottenere un impasto morbido e succulento, non troppo asciutto. La consistenza della torta, però, può variare in base ai gusti: c'è chi la preferisce più densa, chi invece ama un impasto cremoso.
Fate qualche prova per modificare, secondo le vostre preferenze, la corposità del ripieno: aggiungere legumi (già cotti e frullati grossolanamente) come ceci o fagioli può aumentare la densità, diminuire leggermente la dose di patate e accrescere quella di Certosa Senza Lattosio, invece, può ridurla e rendere l'impasto della torta più cremoso.Per quanto riguarda la pasta sfoglia, ricordate che è consigliabile estrarla dal frigo dieci minuti prima di utilizzarla, in modo da srotolarla più facilmente.
Oggi sono molto contenta di proporti questa ricetta super facile, vero piatto unico, almeno per me lo è, che ti sistema la cena se hai piacere di mangiare qualcosa di sfizioso, rimanendo leggera senza rinunciare ai piaceri della tavola: torta salata senza glutine e senza lattosio con spinaci e patate.
Ponete l'acqua salata in una pentola e portatela a bollore, versate la pasta e fate cuocere. Mentre fate bollire l'acqua salata per la pasta, tagliate la mortadella a cubetti e fatela cuocere in una padella precedentemente riscaldata. Unite una manciata di granella di pistacchi e un po' d'acqua di cottura della pasta per ottenere un composto cremoso. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con la mortadella e i pistacchi.
Tagliate la melanzana a fette e lasciatela riposare per 1 ora ricoperta da sale grosso: questa tecnica farà perdere il gusto amaro alle fette di melanzana. Quando sarà trascorsa l'ora, lavate bene ogni fetta privandola del sale, asciugatele ed arrostitele su una piastra ben calda. Mentre portate a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta, tritate la mezza cipolla e aggiungetela in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciatela rosolare e imbiondire, dopodiché aggiungete la bresaola a striscioline e le fette di melanzana arrostite. Mescolate bene per qualche minuto.
Mettete la Pancetta a Cubetti Levoni o se preferite il Lardo Stagionato Pancettato Levoni da cubettare a piacere in una padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato. Fate stufare aggiungendo un mestolo di brodo, fino a che lo scalogno non sarà chiaro. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti e aggiungetela alla pancetta. Fate cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita, aggiungendo altro brodo se necessario, dopodiché schiacciate la zucca con una forchetta fino a ottenere una crema. Tostate il riso in una pentola antiaderente e fatelo sfumare con poco vino bianco. Aggiungete la crema di zucca e pancetta e continuate ad aggiungere il brodo mano a mano.
Triturate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai d'olio. Aprite la Salsiccia Luganega Levoni, privatela del budello e aggiungetela nella padella spezzettandola con la forchetta. Fate sfumare a fuoco vivo con il vino bianco. Aggiungete anche i funghi puliti e tagliati a fettine, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Imburrate una pirofila e cospargetela con della besciamella senza lattosio, posizionate sul fondo il primo strato di sfoglia di lasagne e aggiungete di nuovo altra besciamella. Iniziate a farcire con i funghi e la salsiccia cotti, spolverandoli con abbondante parmigiano grattugiato, dopodiché ricoprite con un altro strato di sfoglia. Proseguite così fino a raggiungere il bordo superiore della pirofila.
Pulite gli asparagi, lavateli e fateli cuocere in acqua salata per circa 10 minuti. Quando saranno morbidi, scolateli, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli in una padella dove avrete fatto rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine di oliva. Lasciate soffriggere, dopodiché unite il prosciutto cotto tagliato a dadini, la panna e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Pulite i carciofi tenendo solo il cuore e le foglie più morbide, tagliateli a fettine sottili e fateli riposare in una ciotola d'acqua con il succo del limone. Fate soffriggere in padella lo scalogno tritato con un filo d'olio, aggiungendo poi il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i carciofi e lasciate cuocere mettendo il coperchio fino a che i carciofi non saranno morbidi. Potrete aggiungere dell'acqua se il condimento risulta troppo asciutto. Fate cuocere le penne nell'acqua salata e, quando saranno al dente, scolatale.
Lavate e pulite i porri privandoli della parte più verde, dopodiché affettateli in pezzi sottili. In una padella antiaderente versate dell'olio e fatevi appassire i porri mescolando di tanto in tanto. In un secondo momento, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. Aprite la salsiccia, privatela del budello e tagliatela a pezzetti. Aggiungetela nella padella con i porri e sfumate con del vino bianco. Aggiungete il peperoncino a vostro piacimento e aggiustate di sale.
Mettete a bollire una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo lavate il peperone e tagliatelo a cubetti e tritate la cipolla. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente, aggiungete il peperone e la cipolla e lasciate rosolare per una decina di minuti. Quando peperone e cipolla saranno dorati, aggiungete anche la Pancetta a Cubetti Levoni o il Lardo Stagionato Pancettato Levoni da cubettare a piacere e lasciate cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
La ricetta della torta salata senza lattosio non richiede particolari attenzioni: come si è visto, verza e patate sono sbollentate in acqua prima di terminare con la cottura in forno, quindi non si corre il rischio di mangiare un ripieno poco cotto. Bisogna invece prestare attenzione alla doratura della pasta sfoglia che, per via dei liquidi presenti nel ripieno, impiegherà più del solito per raggiungere una consistenza soddisfacente.
Autoprodursi il latte di avena è semplice ed è una pratica economica a dispetto che acquistarlo al supermercato. Non richiede cottura ma solo un po’ di tempo per l’ammollo dei fiocchi di avena. Non buttate via lo scarto (okara) che otterrete nel momento del filtraggio, perché può essere impiegato per preparare biscotti, torte, pane, torte salate, etc.
q.b. q.b.