Gli spaghetti con alici e capperi sono un piatto semplice, realizzato con ingredienti poveri, ma che riesce a conferire un contrasto di sapori davvero spettacolare. Preparare gli spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato è davvero semplice e in pochi minuti avrete il pranzo pronto! La pasta con le acciughe è sempre molto buona e appetitosa.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso primo piatto, con alcune varianti e consigli per esaltare al meglio i sapori.
PASTA CON LE ALICI: pochi ingredienti, pochi minuti per prepararla!
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 12 acciughe sott’olio (3 filetti a persona)
- 16 capperi sott’olio (4 a persona)
- Pangrattato (2 cucchiaini a persona)
- Prezzemolo tritato q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
- 320 gr di pasta integrale (opzionale)
- 200 gr di zucchine (opzionale)
- 160 gr di cipolla rossa (opzionale)
- Doppio concentrato di pomodoro (opzionale)
- Pomodorini divisi in 2 (opzionale)
Per variare, si possono usare gli spaghetti integrali trafilati al bronzo che assorbono bene il condimento. Non illudetevi che la pasta integrale sia meno calorica di quella bianca!
Le acciughe sono le mie solite di Monterosso dell’arbanella (termine ligure che indica un particolare vaso di vetro in cui vengono conservate) che ogni anno, in estate, acquisto e che mi durano giusto tutto l’inverno.
Preparazione
- Preparare il pangrattato tostato: In una padellina mettete giusto un filo di olio di oliva e il pangrattato. Regolatevi per la quantità in base ai vostri gusti. A me piace tantissimo usare il pangrattato tostato nei primi piatti. Di solito uso un paio di cucchiaini generosi a persona e uso il pangrattato fatto in casa, decisamente più buono.
- Pangrattato fatto in casa: Per realizzare il pangrattato in casa, dopo aver fatto seccare bene il pane in avanzo lo trito grossolanamente così renderà le preparazioni ancora più gustose. Lo conservo in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente.
- Tostare il pangrattato: Quindi mettete nella pentolina il pangrattato e, a fuoco minimo, fate tostare girandolo con un mestolo di tanto in tanto per non farlo bruciare.
- Cuocere la pasta: Nel frattempo che tostate il pangrattato lessate gli spaghetti. In una casseruola capiente mettete a bollire l’acqua. Quando arriva ad ebollizione salate l’acqua e tuffate giù gli spaghetti.
- Preparare il condimento: Prendete una padella antiaderente abbastanza capiente da contenere gli spaghetti una cotti. Aggiungete qualche cucchiaio di olio d’oliva e fate soffriggere uno o più spicchi di aglio in base ai vostri gusti, una generosa manciata di prezzemolo e i capperi. Quando gli spicchi di aglio cominciano a colorire aggiungete le acciughe e proseguite, sempre a fiamma minima, per qualche altro minuto. Poi spegnete la fiamma e mettete da parte.
- Unire pasta e condimento: Scolate poi gli spaghetti al dente all’interno della casseruola con acciughe e capperi. Amalgamare giusto un paio di minuti a fiamma minima e poi impiattare.
- Impiattare: Decorare ogni piatto con il pangrattato tostato, un po’ di peperoncino (se vi piace) e un po’ di prezzemolo fresco tritato. Et voilà, i vostri Spaghetti con acciughe e capperi con pangrattato tostato sono pronti per essere gustati!
Varianti e Consigli
- Spaghetti integrali con alici, zucchine e capperi: Lava ed asciuga le zucchine e tagliale a rondelle. Versa l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio di aglio vestito e schiacciato leggermente. Fai rosolare per un minuto e toglilo. Aggiungi le zucchine e cuoci. In un'altra padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungi le alici e i capperi. Lascia cuocere a fiamma bassa finchè le alici si saranno disfatte. Unisci il condimento alle zucchine e amalgama. Nel frattempo sala l'acqua, che avrà raggiunto l'ebollizione, e tuffaci gli spaghetti.
- Spaghetti con alici e cipolla rossa: Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in padella con 1 cucchiaio d’olio ben caldo per circa 8 minuti. Sciacquate bene i capperi e aggiungete le alici, quindi cuocete mescolando finché le alici si sciolgono. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela bene al dente e unitela al condimento. Mantecate con un cucchiaio di olio evo a crudo, aggiungete la menta spezzettata e una spolverata di pepe.
- Muddica Atturrata: In una padella rosoliamo lo spicchio d’aglio, a cui avremo tolto l’anima, col peperoncino e un goccio d’olio. Dopo un attimo aggiungiamo le acciughe. Col calore si scioglieranno per formare una crema. Lasciamo cuocere qualche minuto aggiungendo anche mezzo mestolo d’acqua. Nel frattempo in un padellino antiaderente, a parte, tostiamo il pangrattato o, meglio ancora, la mollica del pane raffermo tritata. Dopo qualche minuto togliamolo dal fuoco e condiamo con l’olio. Questa tecnica è tipica della Sicilia. Tanti primi piatti di questa cucina meravigliosa sono arricchiti proprio da questa mollica, “muddica” come la chiamano i Siciliani, abbrustolita. Buttiamo infine la pasta. Scoliamola al dente e ripassiamola in padella con un mestolo di acqua di cottura.
Benefici Nutrizionali
Le alici forniscono omega-3 antinfiammatori e proteine nobili facilmente digeribili. La cipolla rossa è ricca di quercetina, mentre i capperi apportano rutina, entrambi con effetti antiossidanti.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Alici | Omega-3, proteine nobili |
| Cipolla Rossa | Quercetina (antiossidante) |
| Capperi | Rutina (antiossidante) |