Dolci con Farina di Ceci Senza Lievito: Ricette Semplici e Creative

La farina di ceci è un'alternativa gustosa e naturalmente priva di glutine alla classica farina di frumento. Perfetta per chi soffre di celiachia, è in realtà un ingrediente versatile e nutriente che vale la pena provare anche se non hai intolleranze. Con la farina di ceci si possono realizzare tanti piatti dolci, come pasticcini o biscotti. Ecco le migliori ricette per portarla in cucina in modo semplice e creativo.

Torta di Ceci: Ricetta Base e Varianti

La versione tradizionale della torta di ceci è una specialità che proviene dalla Liguria e dalla Toscana: è tipica, infatti, dalla zona di Genova fino a quella di Livorno. Conosciuta anche come farinata di ceci o cecina, questa torta ha origini povere e antiche. La base si realizza con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.

Come Preparare la Torta di Ceci Salata

Per una torta da 4 persone:

1. Metti 250g farina di ceci in una ciotola molto capiente.
2. Aggiungi 750ml di acqua, il sale e mescola il tutto con una frusta a mano per amalgamare bene il composto.
3. Copri con un piatto o un vassoio.
4. Mescola ogni tanto il tuo composto e premurati di togliere l’eventuale schiuma e grumi che possono essersi formati sulla superficie della crema.
5. La crema ottenuta va lasciata riposare per cinque o sei ore, a temperatura ambiente.
6. Dai un’ultima mescolata all’impasto d’acqua e farina e versalo nella teglia aiutandoti con un cucchiaio.
7. Inforna poi per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non sarà diventata bella dorata e quasi color nocciola.
8. Servi la tua meravigliosa torta di ceci calda, con una macinata di pepe nero.

Ricorda che più il diametro delle teglie è ampio, più la farinata sarà di uno spessore inferiore. Se la torta è bassa, poi sarà anche più croccante.

Torta di Ceci Dolce: Una Variante Golosa

Questa preparazione con la farina di ceci non è solo salata, infatti esiste anche una buonissima versione dolce, comoda e veloce. Il procedimento è molto simile a quello della normale torta di ceci.

1. Sempre in una ciotola capiente, mescola bene 240 g di farina di ceci con 740 ml di acqua.
2. Aggiungi al tuo composto liquido 30 g di zucchero di canna integrale, 30 g di cacao amaro, 70 g di olio di semi di arachide e una bustina di lievito per dolci.
3. Preriscalda il tuo forno a 180 gradi e quando sarà ben caldo inforna la torta per circa 35 minuti.
4. Quando la superficie sarà dorata, la tua torta di ceci dolce sarà pronta.

Torta di Ceci al Cioccolato: Un'Esplosione di Gusto

Ci sono tante evoluzioni per la torta di ceci dolce, e una delle più gustose e golose è di sicuro quella con il cioccolato.

1. Fai sciogliere il cioccolato insieme al burro. Per farlo puoi metterli in un pentolino sul fuoco lento, oppure in microonde. Mescola in modo da ottenere una crema omogenea e metti da parte.
2. Ora setaccia la farina di ceci con il bicarbonato, un pizzico di sale e lo zenzero. Poi unisci lo zucchero ed il latte.
3. Adesso completa l’impasto versando anche il cioccolato fuso, ancora tiepido.
4. Trasferisci poi il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

La consistenza sarà un po’ diversa dalle solite torte, infatti non aspettarti la sofficità e la morbidezza di una torta tradizionale.

Torta di Ceci con Ricotta e Frutta

Vuoi aggiungere al tuo dolce di ceci anche la frutta? Ecco un’altra ricetta che fa proprio al caso tuo. Una bella torta di ceci con ricotta, pesche, albicocche e gocce di cioccolato.

1. Lavora le uova insieme allo zucchero, poi unisci il latte e la ricotta.
2. Amalgama bene, incorpora la farina di ceci setacciata con il lievito per dolci e infine aggiungi al tutto le gocce di cioccolato.
3. Aggiungi metà della frutta tagliata a fettine sulla superficie, copri con la rimanente pasta, livella bene e unisci l’altra metà della frutta.

Torta di Mele e Ceci

Un'altra ottima torta di frutta:

1. Unisci farina di ceci e farina tipo 00, lo zucchero di canna e il lievito per dolci.
2. Aggiungi ora le uova, lo yogurt, il latte, o il latte di riso, e infine le mele, che hai precedentemente tagliato a cubetti.
3. Mescola il tutto molto bene per eliminare i grumi e versa poi nello stampo, precedentemente rivestito con carta forno oppure oliato con dell’olio di cocco.

Altre Ricette Dolci con Farina di Ceci

Oltre alle torte, la farina di ceci si presta a molte altre preparazioni dolci:

• Biscotti con farina di ceci e mandorle: dei dolcetti secchi friabili e golosi, perfetti al mattino o all'ora del tè insieme a un infuso caldo. Il loro impasto è privo di glutine e si realizza senza uova e burro per un risultato completamente vegetale, adatto a chi segue un regime alimentare di tipo vegano.

Ricette Salate con Farina di Ceci

La farina di ceci è un'ottima alternativa alla farina di frumento: ottenuta dalla macinazione dei semi essiccati del cece, viene utilizzata come ingrediente base di molte ricette tipiche delle cucine regionali italiane; in più, questo ingrediente può essere utilizzato in cucina per tante preparazioni diverse.

Ecco alcune idee:

• Panissa ligure: una ricetta tipica a base di farina di ceci, acqua e sale cotti in pentola fino a ottenere un composto omogeneo, fritto in olio bollente.
• Panelle siciliane: frittelle a base di farina di ceci, acqua, prezzemolo e sale, tipiche dello street food palermitano.
• Gnocchi di ceci: un'alternativa super gustosa ai classici gnocchi di patate, preparati con soli 5 ingredienti: ceci precotti, olio, sale, pepe e farina.
• Piadina di ceci: una preparazione semplice e gustosa, perfetta da farcire con gli ingredienti più svariati.
• Pakora: un antipasto tipico della tradizione indiana, si tratta di frittelle vegetariane a base di farina di ceci, verdure grattugiate e spezie.
• Cuculli: frittelle di pasta lievitata tipici della cucina genovese, ideali come sfizioso antipasto o street food.
• Frittata senza uova: una variante vegana alla classica frittata.
• Nuggets di ceci: una variante vegetariana e light dei classici nuggets di pollo.

Crackers di ceci senza lievito: Delicatissime e croccanti sfoglie con farina di legumi e farina di grano, un cucchiaio d’olio e poca acqua. Una volta stesi li ho conditi in due modi: con sale marino e olio extravergine e con lo za’atar, un misto mediorientale a base di semi e spezie che ben si intona con il sapore dei ceci.

Panini con farina di ceci ricetta veloce: Morbidi, buoni, leggeri e profumati e senza lievito! Quindi vi basterà preparare l’impasto che in 10 minuti è pronto, dare la forma ed infornare! I panini sono risultati morbidi e perfetti da mangiare da soli o da farcire a piacere! Non solo sono ottimi, ma si mantengono morbidi per giorni!

Consigli Utili

• Tostare la farina di ceci: in questo modo, ne verrà esaltato l’aroma. Versare la farina in una padella calda e mescolare spesso, avendo cura di non bruciarla. La farina è tostata al punto giusto quando avrà sprigionato un piacevole profumo ed assunto una delicata nota arancione (non marrone!).
• Impasto: Non sviluppando glutine a contatto dei liquidi, la farina di ceci risulta particolarmente difficile da impastare. Il trattamento con il calore è utile anche per agevolarne la lavorazione: il calore denatura le proteine (le “srotola”), permettendo che queste s’intreccino tra loro. In questo modo, le proteine denaturate ed intrecciate formeranno un reticolo in grado di catturare l’acqua dell’impasto: così facendo, l’impasto risulterà facilmente lavorabile.

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