La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua semplicità, i suoi sapori autentici e la sua capacità di trasformare ingredienti freschi in piatti indimenticabili. In questo articolo, esploreremo due ricette uniche e deliziose: gli Spaghetti alle Vongole Veraci e gli Spaghetti all'Assassina, oltre a una rivisitazione creativa della pasta alla Norma chiamata "New Moon".
Spaghetti alle Vongole Veraci: Un Classico Napoletano
Gli spaghetti alle vongole veraci sono un piatto tipico della cucina napoletana, apprezzato in tutta Italia. Questo primo piatto a base di pesce è preparato con pochi e semplici ingredienti: pasta, vongole, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco. Sono buoni tutto l’anno e vengono spesso preparati per la Vigilia di Natale, ma sono ottimi anche gustati in un bel ristorantino sul mare in estate.
Per preparare degli spaghetti alle vongole come al ristorante, ci sono alcune accortezze da seguire. La ricetta è semplice, ma bisogna prima dedicarsi alla pulizia delle vongole, poi stare attenti alla cottura che deve essere breve altrimenti avrete delle vongole dure e gommose, e infine alla mantecatura della pasta in padella.
Ingredienti
- 1 kg di vongole veraci
- 350 g di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale grosso
- Acqua
Preparazione
- Pulizia delle vongole: Sciacquatele più volte per eliminare le impurità. Mettete le vongole in una ciotola con acqua e sale grosso, scartate quelle con i gusci rotti e lasciatele in ammollo per 3 ore, cambiando l’acqua almeno 3 volte.
- Cottura delle vongole: In una padella grande, fate scaldare l’olio extra vergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato, unite le vongole veraci, muovete la padella e copritele con un coperchio. Le vongole saranno pronte quando si apriranno completamente (circa 3-4 minuti).
- Preparazione degli spaghetti: Filtrate con un colino il sugo delle vongole. Togliete lo spicchio d’aglio e buttate le vongole che non si sono aperte. Sgusciate parte delle vongole veraci e altre lasciatele con il guscio.
- Mantecatura: Lessate gli spaghetti e scolateli molto al dente. Nella padella mettete il liquido delle vongole, gli spaghetti e tenete anche l’acqua di cottura della pasta. Portate gli spaghetti a cottura a fiamma vivace mescolandoli continuamente. Aggiungete le vongole veraci e una manciata di prezzemolo fresco.
- Servizio: Mescolate velocemente e servite subito gli spaghetti alle vongole veraci.
Varianti e Consigli
- Potete preparare gli spaghetti con vongole e pomodorini.
- Potete utilizzare i lupini al posto delle vongole veraci.
- Potete sostituire gli spaghetti con le linguine, vermicelli o con gli spaghetti alla chitarra.
- Potete preparare gli spaghetti alle vongole veraci senza peperoncino.
- Potete sfumare le vongole con del vino bianco secco.
Gli spaghetti alle vongole veraci vanno consumati appena fatti.
Spaghetti alle vongole veraci | Peppe Guida
Spaghetti all'Assassina: Un Piatto Audace e Leggendario
Piccantini, sbruciacchiati e dal colorito un poco allarmante: gli Spaghetti all’Assassina, sin dal nome, hanno qualcosa di leggendario. Un piatto che, a giudicare dalla sua popolarità attuale, sembra in giro da sempre, ma che in realtà è un’invenzione piuttosto recente. Un foglietto manoscritto rinvenuto per caso in una vecchia osteria nei primi Sessanta, oppure il colpo di genio di uno chef apostrofato ‘assassino’ per aver ecceduto con olio e peperoncino.
Si usano sì gli spaghetti, ma la cottura è piuttosto ‘anticonvenzionale’. La padella deve essere tassativamente di ferro, per garantire la riuscita della crosticina. Lì si prepara un soffritto con aglio e (abbondante) peperoncino, la passata di pomodoro, e si ‘ascolta’ lo spaghetto per intuire, dallo sfrigolio, quando è pronto. Se decidete di provare a casa, soltanto un consiglio: occhio agli schizzi.
New Moon: Pasta alla Norma Rivisitata
Scopri la ricetta di New Moon, il piatto che ha permesso a Eros di conquistare il suo posto nella MasterClass di MasterChef 15: una pasta alla Norma rivisitata, con i tagliolini racchiusi nella melanzana e adagiati su un’acqua di pomodoro.
Ingredienti
- Pomodorini
- Aglio
- Basilico
- Olio EVO
- Sale e pepe
- Farina 00
- Uovo
- Melanzana
- Ricotta salata
- Acqua
Preparazione
- Metà dei pomodorini vanno in padella con olio, aglio in camicia, basilico e sale. L’altra metà va frullata e filtrata con carta da cucina su un colino per ottenere l’acqua di pomodoro. Per velocizzare il lavoro tagliare i pomodorini “a sandwich”, e per ottenere una base limpida filtrare bene l’acqua di pomodoro.
- Impastare farina, uovo e un filo d’olio. Coprire con pellicola e far riposare. Stendere la pasta e tagliare i tagliolini.
- Tagliare la melanzana a fette sottili e friggere in olio EVO bollente finché dorate, quindi colare su carta assorbente.
- Per preparare l'arco croccante che guarnirà il piatto, mescolare farina, acqua, olio e pomodori tritati fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo con un matterello fino a ottenere uno strato sottile. Modellarlo dandogli la forma di un arco aiutandosi con un coppapasta quindi cuocere in forno a 200°C finché croccante.
- Cuocere i tagliolini in acqua salata e mantecare con il sugo di pomodoro cotto.
- Foderare un coppapasta con le melanzane fritte, riempire con i tagliolini e capovolgere. Completare con ricotta salata grattugiata, aggiungere l'arco croccante, una foglia di basilico e versare l'acqua di pomodoro alla base.