La pasta con i cannolicchi è un primo piatto molto prelibato, che a differenza della pasta con le vongole o le telline, non è molto conosciuto. È un piatto facile e veloce da preparare, gustoso e digeribile al profumo di mare. Gli spaghetti ai cannolicchi, come quelli alle vongole o alle telline, sono un classico primo piatto al profumo di mare della cucina mediterranea. La pasta con i cannolicchi è un primo di pesce imperdibile tipico della cucina veneziana. Questi molluschi, chiamati anche cappelunghe, dalla caratteristica forma cilindrica e allungata, sono teneri, delicati e veloci da preparare: necessitano infatti di una breve cottura per conservare la loro morbida consistenza.
Possono essere serviti anche come antipasto gustoso e davvero prelibato, ma oggi vedremo come usarli per condire gli spaghetti o le linguine con un delizioso sugo che sprigionerà tutto il sapore del mare. Vuoi un’alternativa? Questa pasta ha un sapore delicato e sapido. L’abbinamento ideale è un bianco fruttato e dalla buona mineralità.
Consigli per la Scelta e la Pulizia dei Cannolicchi
I cannolicchi sono disponibili tutto l’anno, hanno un gusto molto delicato e vanno consumati freschi previa cottura. Acquistate prodotti di qualità come quelli offerti da Nieddittas, che vengono scelti, verificati e controllati secondo le procedure di qualità dell’azienda per garantire ai consumatori freschezza e sicurezza alimentare.
Con un coltellino dovrete semplicemente aprirli per rimuovere l’intestino, la sacca nera che si trova nella parte bassa del mollusco, e poi sciacquarli sotto l’acqua. Seguite tutti i passaggi per pulire i cannolicchi. Lasciate qualche mollusco intero per decorare il piatto e renderlo più scenografico. La pasta ai cannolicchi si prepara con olio, aglio, prezzemolo, pomodori e vino bianco, ma al posto dei pomodorini potete usare dei pomodori pelati tritati. Per esaltare ancora di più il gusto mediterraneo, è possibile aggiungere al sugo i capperi o delle olive nere.
Ingredienti per 4 Persone
Ecco la lista degli ingredienti per preparare la pasta ai cannolicchi per 4 persone:
- 1 kg cannolicchi Nieddittas
- 350 g spaghetti (o altra pasta dal formato lungo come le linguine)
- 250 g pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Cannolicchi
La preparazione è semplice e veloce. Ecco i passaggi dettagliati:
- Mettete i cannolicchi a bagno in acqua e sale per almeno 3 ore: per ogni litro di acqua, aggiungere 20 gr di sale fino. Prendete una pentola capace e mettete a bagno in acqua e sale i cannolicchi per almeno una nottata o se potete anche di più. L’acqua deve essere molto salata, ogni 2 litri un cucchiaio di sale o meglio ancora usare l’acqua di mare.
- Dopo averli fatti spurgare, aprite delicatamente le valve, sfilate via le teste, mettetele in una ciotola e sciacquatele sotto l’acqua corrente, questi scarti vi serviranno per la preparazione del sughetto. Sfilate via anche il mollusco dalle valve ed eliminate la sacca nera intestinale che si trova a circa metà del corpo.
- Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama del coltello e mettetelo a soffriggere all’interno di una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, i gambi del prezzemolo e del peperoncino al gusto. Quando l’aglio risulterà dorato versate gli scarti nella padella e dopo averli fatti cuocere per qualche minuto, sfumate con il vino bianco secco, e continuate la cottura per altri 2 o 3 minuti a fuoco vivo.
- Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie molto strette e tenete da parte il sughetto.
- Intanto riempite una pentola con abbondante acqua e, non appena giungerà a bollore, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti. Scolate gli spaghetti 4/5 minuti prima della fine della cottura.
- Lavate i pomodori, sbollentateli qualche secondo, togliete pelle e semini e tagliateli a metà. Fate rosolare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio evo, poi unite i pomodorini e fate cuocere a fiamma bassa per 6-8 minuti. Regolate di sale e se gradite aggiungete il peperoncino.
- Versate nella padella i cannolicchi puliti, alzate la fiamma per 3 o 4 minuti e fate aprire le conchiglie. Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite col coperchio e fate cuocere pochi minuti. Una volta aperti, sgusciate quasi tutti i cannolicchi e lasciate la polpa nella padella. Mettetene da parte qualcuno con tutta la valva (conchiglia), vi serviranno come decorazione, mentre staccatela da tutti gli altri e tenete da parte i molluschi in un piatto. Togliete i cannolicchi dalla padella e mettili da parte.
- In una padella fate soffriggere l’aglio, l’olio, il prezzemolo tritato e il peperoncino, poi unite i pomodorini tagliati a metà e fate saltare il tutto a fiamma viva. Regolate di sale e di pepe, dopodiché aggiungete il sughetto, filtrandolo attraverso un colino.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella del soffritto, mescolateli e terminate la cottura per il tempo rimanente, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura al bisogno. A metà cottura trasferisci gli spaghetti nella padella del soffritto. Versateli direttamente nella padella col sugo, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e completate la cottura per farli insaporire per bene.
- Negli ultimi due minuti di cottura della pasta, unite i molluschi, saltate bene e terminate la cottura. Aggiungi i cannolicchi.
- Spegnete il fuoco, spolverizzate con del prezzemolo tritato e servite nei piatti con zeste di limone, una macinata di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi un po’ di prezzemolo. Trasferisci gli spaghetti nei piatti. Aggiungi un po’ di prezzemolo. Decora con qualche guscio di cannolicchi.
Abbinamento: Secondo Piatto e Vino
Un secondo piatto da abbinare è un’orata al cartoccio, un pesce prelibato, che cucinato in questo modo conserva la sua delicatezza ed è ricco di sapore. Come vino, perfetto sarebbe un Alcamo Grecanico Doc.
Spaghetti ai Cannolicchi - Come Pulire i Cannolicchi - Ricetta espressa
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