Il granchio blu, originario dell’Oceano Atlantico, è un crostaceo decapode (Callinectes sapidus) che ha conquistato i mari di tutto il mondo, incluso il Mediterraneo. Considerato una specie aliena e invasiva, è diventato una prelibatezza culinaria inaspettata, offrendo nuove e gustose ricette.
Sulle coste italiane, il granchio blu costituisce una minaccia per le specie locali, nutrendosi di vongole, cozze, crostacei, uova e pesci. Negli Stati Uniti, invece, è considerato una risorsa culinaria preziosa. Una soluzione ideale al problema dei troppi granchi blu viene proprio dagli chef italiani, che imitando i loro colleghi USA hanno iniziato a creare nuove e gustose ricette a base di questo crostaceo esotico.
Il Granchio Blu in Cucina: Sapore e Versatilità
Il granchio blu è diventato protagonista in cucina per piatti saporiti e leggeri. La sua polpa, di una tonalità bianco-rosata, è tenera e si scioglie al palato, arricchendo rotoli di salmone, wonton e primi piatti a base di pesce. Abbinato a ingredienti delicati, il suo gusto rimane inconfondibile. Estratto dal carapace e dalle chele, il suo utilizzo richiede maestria. Questo crostaceo, presente in diverse varietà e dimensioni, è un ingrediente pregiato che arricchisce con il suo sapore delicato e iodato numerose ricette. Dalle zuppe più tradizionali ai risotti più raffinati, il granchio è in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
spaghetti con il GRANCHIO BLU
Come Trattare il Granchio
Prima di addentrarci nelle ricette, è importante sapere come trattare correttamente il granchio. Per quanto riguarda l'acquisto, compra granchi freschi, con il carapace lucido e le zampe ben aderenti al corpo. Evita quelli con un odore sgradevole o con parti molli. Ricorda che è un crostaceo delicato, che va cucinato il prima possibile. Per pulirlo avrai bisogno di un coltello affilato, forbici, un pennello e un contenitore con acqua fredda e ghiaccio. Rimuovi il carapace: capovolgi il granchio e, con un colpo deciso, stacca il carapace. Rimuovi le branchie, che si trovano all'interno del carapace, e l'intestino, una cordicella scura che percorre la lunghezza del corpo. Separa le chele dalle zampe. Con un coltello, rompi le articolazioni ed estrai la polpa. Per estrarre la polpa dalle chele, puoi utilizzare un apri noci o un martello.
Come Uccidere il Granchio Blu Prima di Cuocerlo
Puoi posare il granchio su un tagliere con la pancia in alto. Posa la punta di un coltello nella parte alta dell’addome e con un colpo secco infila il coltello nella corazza. Il granchio morirà praticamente all’istante.
Cosa si Mangia del Granchio Blu?
Sebbene si metta in pentola sostanzialmente tutto il granchio, la polpa è concentrata principalmente all’interno del carapace nella zona dove erano attaccate le zampe e all’interno delle chele. Le branchie non sono commestibili. La parte dell’addome dove sono presenti gli organi non si mangia e alcuni la tolgono prima della cottura. Personalmente la lascio perchè trovo che il fondo di cottura risulta più saporito. Del resto con le teste dei gamberi ci si fa la bisque e non si buttano (anche se contenevano gli organi). Le uova delle femmine si possono mangiare ma sono presenti solo nel periodo riproduttivo.
Ricette Semplici e Veloci con il Granchio Blu
Il granchio blu, come molti altri prodotti ittici, può essere cucinato in molti modi e le ricette per preparare deliziosi piatti a base di questo crostaceo sono proliferate negli ultimi anni. Ecco alcune idee per usare il granchio in cucina, anche per chi non ha grande confidenza con questo prodotto:
- Spaghetti al Granchio Blu: Gli spaghetti che hanno come ingrediente principale il granchio sono un classico della cucina a base di pesce. Un esempio per tutti è lo spaghettino aglio, olio e peperoncino in guazzetto di granchio. Il granchio blu aggiunge al solito piatto di pasta una nota di esoticità.
- Risotto al Granchio: Il risotto è un altro classico in cucina, che si presta benissimo per piatti a base di pesce. In estate, il risotto alla pescatora e il risotto zucca e gamberi sono molto popolari.
- Spaghetti ai Frutti di Mare con Granchio: Un primo piatto ricco e saporito, saltato in padella con pomodorini, aglio, prezzemolo e frutti di mare misti, tra cui il granchio.
- Insalata di Granchio: Un piatto fresco e leggero, ideale anche come antipasto. Basterà cuocere il granchio al vapore o bollirlo, estrarne la polpa e mescolarla con maionese, senape, cetrioli, carote e sedano.
- Torta Salata al Granchio: Una ricetta sfiziosa e originale. Una volta cotto il granchio al vapore o bollito, puoi farcire la pasta sfoglia con ricotta, uova e formaggio grattugiato.
- Zuppa di Pesce con Granchio: Un piatto caldo e confortante, ideale per le serate invernali ma anche per una cena elegante. Prepara una zuppa di pesce con gli ingredienti che preferisci e, pochi minuti prima di terminare la cottura, aggiungi la polpa del granchio. Servi con dell'erba cipollina tritata.
- Chele di Granciporro in Casseruola: Puoi conservare i granchi blu cotti direttamente all’interno della casseruola in frigorifero per un paio di giorni.
Come Preparare la Polpa di Granchio
Per rendere il granchio protagonista dei tuoi primi piatti di pesce, estrai accuratamente la polpa. Puoi cuocere il granchio in acqua bollente o al vapore per almeno 15 minuti. Dopo la cottura, preleva le carni con l’aiuto di utensili come coltelli, cucchiaini o stuzzicadenti. Rompi con cura il guscio, preferibilmente con uno schiaccianoci, facendo attenzione a non esercitare una pressione eccessiva per evitare di rovinare la polpa.
Consigli per Esaltare il Sapore
La polpa di granchio ha un sapore caratteristico dalle note dolci, simile a quello di gamberi e gamberetti ma leggermente più intenso. Per esaltarne al meglio il gusto, utilizza creme a base di formaggi delicati come la Ricotta o il Mascarpone, ideali per conferire una consistenza cremosa ai tuoi piatti. Il pomodoro è un altro ingrediente che si abbina perfettamente al granchio. Una semplice pasta con polpa di granchio e pomodoro è una delle ricette più gustose.
Come Preparare Condimenti e Salse
Dopo aver estratto la polpa, saltala in padella insieme agli altri ingredienti. Sfumare con del vino bianco aggiunge un tocco di gusto. Per insaporire sughi e salse, mescola la polpa saltata con verdure e formaggi, poi aggiungi la pasta nella padella e amalgama il tutto con un mestolo di acqua di cottura. Per i risotti, fai rosolare dello scalogno in padella, aggiungi la polpa di granchio e arricchisci con pomodorini o zucchine. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungi il condimento a base di granchio e servi il tuo risotto ben caldo, magari con una spolverizzata di bottarga.
FAQ sul Granchio Blu
Quanto costa il granchio blu?
Tra i 5 e i 10 euro/kg a seconda delle dimensioni. Il mercato richiede principalmente esemplari maschi il più grandi possibili.
Che sapore ha il granchio blu?
Il sapore ricorda molto quello del granciporro, forse un po’ più dolce.
Cosa si mangia del granchio blu?
Sebbene si metta in pentola sostanzialmente tutto il granchio, la polpa è concentrata principalmente all’interno del carapace nella zona dove erano attaccate le zampe e all’interno delle chele. Le branchie non sono commestibili. La parte dell’addome dove sono presenti gli organi non si mangia e alcuni la tolgono prima della cottura. Personalmente la lascio perchè trovo che il fondo di cottura risulta più saporito. Del resto con le teste dei gamberi ci si fa la bisque e non si buttano (anche se contenevano gli organi). Le uova delle femmine si possono mangiare ma sono presenti solo nel periodo riproduttivo.