I totani sono dei gustosi molluschi, meno pregiati dei calamari, ma ugualmente versatili per realizzare squisiti primi e secondi piatti di pesce o per una irresistibile frittura mista! La pasta con i calamari in bianco è uno di quei piatti semplici e deliziosi da proporre nell’ambito dei pranzi estivi, sia in famiglia che con gli amici.
Ecco una ricetta che non puoi lasciarti scappare se vuoi preparare un buon primo piatto dal sapore di mare: gli spaghetti con i totani in bianco. Un piatto che ti conquisterà per la sua semplicità e raffinatezza, in cui il sapore deciso dei totani si abbina perfettamente al tocco di colore e sapore in più dato dal basilico fresco e l'elegante bontà del vino bianco, che rende questo piatto un'idea sfiziosa, adatta ad ogni occasione.
Gli spaghetti con i totani conquistano tutti. Possono essere presentati come piatto unico, ma s' inseriscono alla perfezione in un menù a base di pesce: una frittura di pesce, una insalata di polpo, un saute di cozze, vongole o di frutti di mare misti sicuramente possono contribuire a rendere il tuo pranzo di pesce indimenticabile.
Al posto degli spaghetti puoi scegliere il formato di pasta corta o lunga che preferisci, come i paccheri, le linguine, le mezze maniche o le bavette, oppure puoi conferire una nota piccante alla preparazione unendo al soffritto un peperoncino secco sbriciolato.
Come pulire totani e calamari - ricette di pesce (how to clean the squid)
Ingredienti e Preparazione
Se volete potete aggiungere dei pomodorini per dare un tocco di colore e gusto in più al vostro piatto, oppure le verdure di stagione che più preferite. Se desideri, puoi arricchire il condimento con olive nere a rondelle, capperi dissalati o gamberoni freschi.
Per farla in casa, ti basterà scottare rapidamente i pomodorini divisi a metà in un tegame antiaderente con un soffritto di aglio e olio, unire poi i totani tagliati ad anelli, insieme ai loro ciuffetti, e profumare quindi il tutto con qualche fogliolina di basilico fresco spezzettato.
A questo punto non ti rimarrà che versare in pentola gli spaghetti, lessati al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, e mantecarli quindi su fiamma vivace insieme al sughetto di pesce ottenuto: il risultato sarà un piatto da acquolina in bocca, perfetto da portare in tavola per un pranzo vista mare o una cena in terrazza con ospiti in accompagnamento a un calice di Vermentino o di Falanghina ghiacciato.
Come Preparare la Pasta con i Totani Passo Passo:
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Lava i pomodorini e tagliali a metà.
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Aggiungi i pomodorini e lasciali rosolare su fiamma viva senza mescolarli troppo per non disfarli, quindi aggiusta di sale e leva dal fuoco.
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Porta a bollore abbondante acqua bollente leggermente salata, quindi tuffa gli spaghetti e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
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Nel frattempo, sciacqua bene i totani e separa il corpo dai tentacoli.
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Trasferisci i molluschi nella padella con i pomodorini.
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Fai saltare a fuoco vivo per circa 2 minuti.
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Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
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Mantecali sul fuoco per un paio di minuti.
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Distribuisci la pasta con i totani sui piatti individuali, profuma con altre foglioline di basilico fresco, porta in tavola e servi.
La Calamarata è un primo piatto a base di pesce tipico della tradizione partenopea. Il formato di pasta ad anello ricorda la forma degli anelli di calamaro, da cui prende appunto il curioso nome “Calamarata”. In questo caso parliamo di Calamarata di Totani, perchè ho utilizzato Anelli di Totano freschi che ho realizzato in un sughetto bianco, senza pomodoro a base di vino, al posto di anelli di Calamaro e pomodorini ciliegia come prevede la ricetta tradizionale… Il risultato è un piatto squisito, succulento e goloso, inoltre anche semplice e anche piuttosto veloce da realizzare.
Calamarata di Totani: Istruzioni Dettagliate
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Disponete in una casseruola capiente l’olio extravergine e i 2 spicchi d’aglio, lasciate soffriggere a fiamma moderata fino a doratura degli spicchi e aggiungete gli Anelli di Totano.
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Amalgamate e fate soffriggere per qualche minuto abbassando leggermente la fiamma, aggiungete il prezzemolo fresco tagliato al coltello non troppo sottile, girate sempre a fuoco moderato per ancora 1′, aggiungete quindi il vino bianco.
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Lasciate sfumare qualche secondo, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto a fuoco molto basso gli anelli di totano per 15′. Intanto preparate l’acqua della pasta con del sale grosso.
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Trascorso il tempo di cottura e scoprendo gli anelli di pesce, noterete che sono cotti ma hanno ancora un sugo piuttosto liquido. Alzate la fiamma e lasciate rapprendere il sughetto per ancora qualche minuto 5′ , il tempo necessario che il sugo si trasformi quasi in una crema perfettamente amalgamata ai calamari, correggete di sale.
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Scolate bene la pasta che nel frattempo avrete fatto cuocere al dente e aggiungetela alla padella con i Totani.
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Saltate bene per almeno 1′ a fuoco vivace, girando costantemente affichè la pasta si amalgami perfettamente al pesce e al sugo.
Consigli Utili
I calamari, cotti delicatamente in una base di aglio, olio d’oliva e prezzemolo, creano un condimento leggero e saporito irresistibile per accompagnare spaghetti, linguine & Co. Il piatto che ne viene fuori è ideale da proporre durante i mesi estivi, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco e da inserire anche nei menù un tantino più formali.
Per ridurre i tempi, puoi farti aiutare nelle operazioni di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia, come abbiamo fatto noi, oppure puoi pulirli a casa come si fa con i calamari. In alternativa puoi anche scegliere i totani surgelati, da far scongelare lentamente in frigo prima di procedere con la ricetta.
Importante per la riuscita della Calamarata di Totani è la genuinità e la freschezza del pesce e degli ingredienti… aromi compresi. Io ho comprato in pescheria Anelli di Totano freschi già affettati e tagliati; se intendete utilizzare Totani interi: lavateli, privateli della spina, ripuliteli della patina bianca e affettateli , ricavando anelli di circa 2 cm.
CONSIGLI Ti consiglio di monitorare la cottura dei totani dopo circa 20 minuti. Una cottura prolungata tende a indurirne le carni. In tal caso impiegherai più tempo per fare intenerire i totani, e dovrai monitorare anche il sugo per non farlo seccare.
Abbinamenti
I calamari si prestano a molteplici abbinamenti, permettendo di creare piatti deliziosi e bilanciati.
- Usarli all’interno dell’intramontabile insalata di mare, da servire su un letto di insalata mista con pomodorini, cetrioli e olive per un’opzione leggera e fresca.
- Aggiungerli al risotto, se si ha voglia di un piatto cremoso e saporito, arricchendo il tutto con gamberi, vongole e cozze.
- Grigliati, accompagnarli con zucchine, peperoni e melanzane cotti allo stesso modo per una cena sfiziosa ma leggera.
Conservazione
Nel caso in cui avanzi, la pasta con i calamari in bianco può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. È consigliabile trasferire il piatto in un contenitore ermetico o coprirlo con pellicola trasparente per mantenere la freschezza. Tuttavia, i calamari potrebbero diventare più teneri e il condimento potrebbe assorbire l’umidità della pasta, influenzando leggermente la consistenza.