Il cibo racconta i territori, così come il loro grado di consumo può indicare la strada verso cui è proiettata una determinata comunità. Un esempio emblematico è rappresentato dai cosiddetti "curcuci", i residui che si accumulano nella "caddara", il recipiente utilizzato per la preparazione delle tipiche frittole.
Le frittole, ingrediente base per i curcuci.
Cosa sono i Curcuci?
I curcuci sono i ciccioli che si formano dalla cottura delle frittole. Le frittole sono le parti meno nobili del maiale, come orecchie, muso, coda, lingua, cuore e piedi, che vengono cotte a fuoco lento in un calderone con la sugna, il grasso del maiale.
Come Utilizzare i Curcuci in Cucina
I curcuci possono essere utilizzati in diversi modi, per esempio, nell'uso più convenzionale, sulle bruschette al forno o per insaporire la pasta e fagioli. "Appena tirati fuori dalla caddara, possono essere cucinati con spaghetti e peperoncino, per poi essere mangiati dopo le frittole - si legge nel post - nei giorni successivi è anche consigliabile friggerli con un uovo e poi inserirli nella polenta di broccoli".
Data la presenza del maiale e la sapidità del gusto, le uova con i curcuci vanno accompagnate da un buon vino rosso della tradizione vinicola calabrese come il Cirò.
Pasta con Vroccula e Frittuli: Un Piatto Invernale
La pasta con i vroccula e frittuli è un piatto che si consuma soprattutto in inverno, quando si fa la macellazione del maiale, un’occasione che riunisce parenti e amici in una festa conviviale. I broccoli sono una varietà di cavolo, originaria dell’Italia meridionale. Sono ricchi di vitamina C, vitamina K, acido folico, calcio, ferro e fibre.
I broccoli, un ingrediente chiave per questo piatto.
Ricetta degli Spaghetti con Vroccula e Frittuli
La preparazione è semplice ma richiede tempo e pazienza:
- Pulite i broccoli e ricavate le cimette.
- In un’altra padella, fate sciogliere le frittole a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si formeranno i curcuci, che dovrete separare dalle frittole con una schiumarola.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e fate cuocere gli spaghettoni al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Scolateli e trasferiteli nella padella con i broccoli, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Servite la pasta con i vroccula e frittuli in piatti fondi, guarnendo con le frittole e i curcuci.
Servi i tranci con la salsa di salmoriglio e decora con delle fettine di limone.
Spaghetti al Polpo che si Scioglie in Bocca! Segreti della Cucina Calabrese
Differenziazione tra Frittole e Curcuci
A tal punto, la Confartigianato propone una differenziazione basilare rispetto alle frittole, ritenendo che - attualmente - quest'ultime "non si debbano accoppiare con altri alimenti, ma che vadano - invece - accompagnate solo con un po' di pane e vino rosso.
Frittole accompagnate da pane e vino rosso.
Altri Piatti Tipici Calabresi
Laganelle e ciciri è un piatto che va servito ancora caldo, magari in delle ciotole di "terracotta". Infine amalgamate bene e servire.
È un piatto che ricorda molto la "paella spagnola" in molti aspetti, infatti, ancora oggi, non si sa se è la paella spagnola ad aver copiato il riso di magro o viceversa.
Le frittelle di neonata così fatte vanno servite calde o fredde e al primo morso sprigioneranno tutto il sapore del mare. Può essere accompagnato da contorni di pomodori e cipolle di Tropea.
È un preparato molto sostanzioso e saporito, dal esterno croccante e l'interno morbido e irresistibile.