Un primo piatto di pesce saporito e genuino è la pasta con lumache di mare, perfetto da portare in tavola in qualunque periodo dell’anno. Non è famoso come il classico “spaghetti alle vongole” ma potete star certi che non è da meno in fatto di bontà! Gli spaghetti con lumachine di mare non saranno certamente il primo piatto di mare più conosciuto, forse proprio perchè le lumachine non sono diffuse tante quanto altri molluschi, ma il loro sapore è davvero intenso e promettente. Gli spaghetti con lumachine di mare e pomodorini sono un primo piatto semplice, veloce e particolarmente gustoso, con il quale si può assaporare la deliziosa bontà della brezza marina, che arriva direttamente sulle nostre tavole, per deliziarci e confortarci.
Che siate in piena estate o al rientro dalle vacanze, non perdete la possibilità di coccolarvi con un piatto che ha tutto quel buon sapore di mare, proprio come quelli che potreste assaporare con una cena in riva al mare. Pensate che venivano consumate già ai tempi dei Romani ed erano considerate prelibate e pregiate.
Cosa sono le lumache di mare?
Le lumachine di mare, chiamate anche lumachini al maschile, o chiocciole, sono dei molluschi la cui conchiglia è lunga da 2 a 3-5 centimetri; delle piccole prelibatezze del nostro mare che possono essere cucinate in modi diversi: in umido con pomodori e peperoncino, lessati con aglio e prezzemolo oppure utilizzati come faremo in questa ricetta per insaporire un delizioso sughetto semplice con cui andremo a condire la pasta. La pasta con lumache di mare Nieddittas può essere preparata in due varianti: in bianco, per esaltare il gusto davvero unico di questi molluschi, oppure in rosso con l’aggiunta del pomodoro. In questo articolo troverete la ricetta della seconda versione.
Per quanto riguarda la pasta, gli spaghetti sono il formato ideale per presentare questo primo piatto semplice, veloce e dal profumo mediterraneo, perfetto per gli amanti dei sapori di mare.
Come pulire le lumachine di mare
Le lumachine devono essere trattate alla stregua delle vongole o degli altri molluschi, quindi hanno la necessità di "spurgare" da eventuali impurità, vi basterà quindi avere un po' di tempo per tenerle in acqua fredda salata. Cuocere le lumachine di mare con i pomodorini Per preparare gli spaghetti con lumachine di mare e pomodorini iniziate pulire le lumachine, tenendole in acqua fredda salata per una mezz'oretta, poi controllate il fondo del recipiente e verificate se è ancora il caso di tenerle in ammollo o meno, in base allo sporco residuo che vedrete formarsi sul fondo.
Ci sono due metodi per cuocere le lumachine di mare: direttamente nel sughetto oppure potete scottarle prima in acqua bollente togliendole dal guscio e aggiungerle al sughetto.
Questo secondo metodo è un po' più semplice per poterle mangiare senza troppi intoppi, poichè sono subito pronte, ma forse un po' meno scenografico. Poi per la cottura potrete decidere di cuocerle direttamente nel sughetto come ho fatto io, che è poi il procedimento classico per fare gli spaghetti alle vongole, oppure potrete prima scottarle in acqua bollente, quindi toglierle dal guscio e aggiungerle al sughetto.
Ricetta Spaghetti con Lumache di Mare
Spaghetti con lumache di mare e pomodori Pachino
Ingredienti per 4/5 persone
- 400 grammi di spaghetti
- 300 grammi lumachini Nieddittas
- 500 grammi pomodorini ciliegini
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Quando le chiocciole sono pulite potete procedere con la cottura. Mettete quindi un generoso filo d'olio in un'ampia padella, aggiungete uno spicchio d'aglio ed un pezzetto di peperoncino e fate insaporire il tutto. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà e fateli cuocere una decina di minuti. Aggiungete le chiocciole e lasciate cuocere ancora 20 minuti circa.
Mettete in un’ampia padella un generoso filo di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato e se gradite un pezzetto di peperoncino. Fate rosolare l’olio fino a doratura. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e poi il prezzemolo tritato e regolate di sale. Unite le lumache di mare e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti.
Intanto, in un’altra pentola fate bollire l’acqua salata per la pasta. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente. In una padella sufficientemente grande fate scaldare abbondante olio e quando sarà ben caldo aggiungere gli spicchi d’aglio in camicia e leggermente schiacciati. Lasciate insaporire qualche minuto e toglieteli. Aggiungete allora la polpa di lumaca tagliata grossolanamente, l’acciuga spezzettata, i capperi ben puliti, le olive tagliate a metà, e le foglie di prezzemolo, basilico e mentuccia. Preparate intanto gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente e metteteli nella padella assieme alle lumache. Saltate e lasciate insaporire qualche secondo.
Aggiungere gli spaghetti e completare la cottura Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Ultimamente questa spaghetti, insieme a quelli aglio olio e cannolicchi, sono i preferiti di Ginevra, chiede spesso di prepararli, anche perché le piace poi con uno stecchino mangiare le lumachine di mare; così l'ultima volta che li ho preparati mi sono armato di reflex e ho scattato qualche foto per pubblicarla sul blog. La ricetta è semplicissima e si prepara in meno di mezz'ora, anzi direi una ventina di minuti, mentre cuoce la pasta si puliscono le maruzzelle, ovvero le lumachine di mare, e si prepara il sugo, un piccolo trucco è quello di sbollentarle velocemente in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia e la piccola parte dura attaccata al mollusco.
Questa volta ho scelto di profumarla con un po' di finocchietto selvatico, trovo che con il suo sentore fresco e "anicioso" sia l'ideale per questi sughi. Se non lo avete o non lo travate, potete usare la "barbetta" verde dei finocchi. Quando la pasta è pronta, scolarla e farla andare in padella con il sugo di lumachine saltando per un minuto.
Gli spaghetti con lumachine di mare sono un primo piatto dal caratteristico sapore di mare, perfetto per un gustoso pranzo estivo.
Altre varianti
- Lumachine di Mare al Sugo e i Tagliolini Con Lumachine di Mare.
Mettete le lumachine di mare in un recipiente abbastanza capiente, quindi lavatele più volte sotto l’acqua corrente, sfregandole bene tra le mani, e quando l’acqua risulterà bella pulita, fatele spurgare per circa 1 ora in abbondante acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto (consiglio quello di mele) e due bei cucchiai di sale grosso.
Trascorsa un’ora, eliminate l’acqua dal recipiente e sciacquare i molluschi sotto l’acqua corrente. Le lumachine di mare sono pronte per la prima fase di cottura. Mettete le lumachine all’interno di una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco. Salate e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 10 minuti dal momento che inizia il bollore (in questa fase di cottura si andrà a staccare quella pellicina dura che protegge la lumaca e inoltre si purificheranno ulteriormente). Dopo 10 minuti di cottura, scolate le lumachine e risciacquatele sotto l’acqua corrente fredda.
Affettate lo scalogno e tritate finemente il finocchietto selvatico (in alternativa potete utilizzare la barba del finocchio). In un tegame versate un filo d’olio extravergine d’oliva e mettete a soffriggere lo scalogno insieme al peperoncino e un pugnetto di finocchietto selvatico. Quando lo scalogno risulterà dorato e trasparente, aggiungere le lumachine di mare, coprite con un coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodiché aggiungete la restante parte di finocchietto, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Quindi aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e alzare la fiamma per fare evaporare la parte alcolica del vino.
Dopo un paio di minuti, versate nella pentola 500 ml di salsa di pomodoro con 100 ml di acqua, mescolate e portate a bollore, quindi spostare la pentola sul fuoco più basso e far cuocere per 45 minuti tenendo il coperchio semiaperto. Verso fine cottura, assaggiate e regolate di sale se necessario. Et voilà! Le lumachine di mare sono pronte! Possono essere servite così con il loro sughetto e accompagnate da fettine di pane fresco o tostato.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella. Saltate bene il tutto e spolverizzate con una bella manciata di prezzemolo tritato fresco e servite in tavola.