Spaghetti Cozze e Lupini: Un Trionfo di Sapori Mediterranei

Gli Spaghetti cozze e lupini sono un primo piatto di pesce squisito. Un gusto e un profumo difficile da spiegare, un vero trionfo di sapori e colori che racchiude l'anima del Mediterraneo.

Questo piatto, semplice e leggero, evoca il profumo del mare e la tradizione culinaria italiana. Perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale, gli spaghetti con cozze e lupini sapranno conquistare tutti i palati.

Da barese non posso non adorare le pietanze di mare e questi spaghettoni con lupini e cozze hanno solo quel profumo. Questo è uno di quei piatti che si ha voglia di mangiare quando in un ristorante si chiede un primo di mare semplice e leggero, ma tanto buono.

Cucino spesso il pesce perché sia io che mio marito lo amiamo particolarmente e perché, sin da bambina, le mie domeniche sono sempre state un’alternanza di ragù e primi piatti di mare. Da bambina, la domenica mattina, andavo spesso con mio padre in una grande pescheria della Pignasecca (centro storico di Napoli) a scegliere il pesce. Era un’esperienza meravigliosa.

Funziona cosi anche a casa mia. La domenica mattina io e mio marito andiamo sempre al mercato rionale dalla mia pescivendola di fiducia e ci lasciamo ispirare chiedendo sempre consiglio anche a lei. Amo la pasta lunga e credo che trovi la sua massima esaltazione con i frutti di mare.

Ingredienti di Qualità per un Risultato Perfetto

Per la preparazione facilissima e veloce basterà scegliere ingredienti di prima qualità: come spaghetti o linguine che tengano cottura al dente. Poi molluschi freschi e di certa provenienza.

In questo caso gli spaghetti una volta sbollentati vengono risottati e conditi con un sughetto saporito di vongole, cozze, qualche pomodorino, aglio e prezzemolo. Per una cremosità pazzesca, gusto e profumo di mare incredibile!

I lupini sono delle vongole più piccole che vengono pescate in mare e non sono di allevamento quindi più salate e saporite a differenza delle vongole veraci che sono di allevamento, più grandi e più dolciastre ed è anche per questo che hanno un costo maggiore.

Spesso confusi con le vongole, i lupini (nome scientifico Donax trunculus) sono piccoli molluschi bivalvi dalla conchiglia chiara e leggermente triangolare, con sfumature che vanno dal beige al lilla. Rispetto alle vongole veraci, sono più piccoli, più teneri e leggermente più delicati nel gusto, ma proprio per questo si prestano benissimo a ricette veloci e leggere.

Una delle principali differenze sta nella consistenza: i lupini si aprono più in fretta durante la cottura e non necessitano di lunghi tempi di spurgatura, anche se è sempre consigliabile lasciarli in acqua e sale almeno mezz’ora prima dell’utilizzo per eliminare eventuali residui di sabbia.

Sono molto apprezzati in tutte le cucine marittime d’Italia, dal Tirreno all’Adriatico, spesso protagonisti di primi piatti semplici ma raffinati, per esempio con gli spaghetti, le linguine o i paccheri.

Dal punto di vista nutrizionale, i lupini di mare sono un’ottima fonte di proteine magre, ferro e sali minerali. Contengono pochissimi grassi e sono naturalmente privi di carboidrati, gustosi e ideali per una dieta equilibrata. In più, grazie al loro sapore sapido e marino, non necessitano di molto condimento: bastano un filo d’olio extravergine, aglio e prezzemolo, a piacere un pizzico di peperoncino per esaltarne l’aroma.

La ricetta degli spaghetti con i lupini è perfetta per una cena leggera ma speciale, pronta in meno di mezz’ora. Farà subito atmosfera, capace di conquistare senza effetti speciali, con la forza della materia prima. Sarà anche l'occasione per portare in tavola un ingrediente poco conosciuto ma genuino, economico e sostenibile, che valorizza il pescato locale.

La vongola lupino è un prodotto made in Italy che vale il 30% dell’export ittico italiano. Sono diversi, nella forma e nel sapore.

Il Segreto per un Risultato Cremoso: La Risottatura

Il segreto per un ottimo risultato è la risottatura! In questo modo la pasta si cuoce direttamente nell’acqua di mare filtrata, non solo si impregnerà di tutto il sapore, ma rilascerà amido creando quella cremina da acquolina!

Ricetta Spaghettone con Vongole Cozze e Lupini

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti:

• Spaghetti
• Cozze
• Vongole
• Lupini
• Pomodorini
• Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Per prima cosa pulite le cozze staccandole dal bisso.
2. Puliamo le cozze e mentre lo facciamo metteremo anche a spurgare le vongole e lupini.
3. Ora in una padelle bella grande lasceremo aprire le vongole e lupini, mentre in un’altra metteremo le cozze ad aprire.
4. Facciamo attenzione come incominciano ad aprirsi le toglieremo e le metteremo da parte.
5. Ora recuperiamo il frutto dei molluschi (ho detto recuperiamo non mangiamoli) e qualcuna teniamole intere come guarnizione finale del piatto.
6. Sgusciate completamente le cozze e filtrate la loro acqua con un colino a maglie strettissime a cui io aggiungo anche una garza. Sgusciate metà dei lupini e metà delle cozze lasciando con il guscio la restante parte.
7. In una larga padella mettiamo a soffriggere l’aglio privato dell’anima nell’olio caldo, aggiungiamo le cozze, le vongole e i lupini e li sfumeremo con il vino bianco.
8. Quando l’olio sarà ben caldo togliete l’aglio e mettete i lupini, in pochi minuti si apriranno al quel punto toglieteli dal tegame, spegnete il fuoco e sgusciateli.
9. Togliamo tutti i frutti di mare che metteremo da parte al caldo e aggiungiamo il peperoncino insieme ai pomodori.
10. Fate cuocere 2 minuti e aggiungete anche l’acqua filtrata delle cozze, un pò di pepe e fate cuocere 5 minuti.
11. Giunti quasi al termine della cottura aggiungo i frutti di mare, una manciata di prezzemolo e aggiusto di sale (occhio al sale).
12. A questo punto non ci resta che calare la pasta visto che l’acqua bolle.
13. A questo punto l’acqua starà bollendo, salate e mettete gli spaghettoni.
14. Scoliamola al dente e versiamola nel sughetto per insaporirla.
15. Accendete il fuoco al tegame del sughetto e con l’aiuto di un forchettone mettete gli spaghettoni per terminare la cottura.
16. Assaggiate di sale egli spaghettoni con lupini e cozze sono pronti!!
17. Servo arricchendo il piatto con i molluschi messi da parte insieme a un po di sugo e spolvero con una manciata di prezzemolo.

Consigli aggiuntivi:

• In questa come in altre ricette del mio blog dove sono presenti le cozze vengono aperte da crude, ma per chi non riuscisse a farlo può sempre farle schiudere in padella e toglierle appena si aprono.

Un piatto straordinario e favoloso, un gusto e un profumo difficile da spiegare.

Variante con Zucchine

Che ne dite di un piatto di Spaghetti quadrati con vongole, lupini, cozze e zucchine???

Settembre è arrivato dopo lunghe e rilassanti vacanze in giro per la Sicilia.

Per questa ricetta ho scelto le zucchine per vari motivi. Prima di tutto perchè hanno un sapore delicato che dà un particolare tocco al piatto senza però essere invadente.

Ingredienti aggiuntivi per la variante con zucchine:

• Zucchine

Preparazione:

1. frutti di mareMettete a mollo per un paio d’ore le vongole veraci e le telline in acqua salata, possibilmente di mare.
2. Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente ed eliminate le due estremità.
3. Tagliate le zucchine a fette verticali spesse circa 4 mm e poi a striscette ottenendo una forma simile a quella degli spaghetti.
4. Mettete sul fuoco una pentola di acqua per la cottura della pasta.
5. Una volta aperti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
6. Prendete una padella larga con il bordo alto e metteteci un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio intero e sbucciato.
7. Aggiungeteci i frutti di mare, le zucchine e metà del liquido precedentemente filtrato.
8. Cuocete gli spaghetti e colateli tre minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
9. Colateli e trasferiteli nella padella.
10. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate mantecare a fiamma altra per i tre minuti restanti aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato fresco.
11. In quest tempo la pasta avrà assorbito il liquido aggiunto pur rimanendo cremosa.

Spaghetti con i Lupini: la ricetta classica

Ingredienti

• 1 kg di lupini di mare
• 350 g di spaghetti
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• sale q.b.
• peperoncino (facoltativo)

Procedimento

1. Per preparare una gustosa spaghettata con i lupini innanzitutto sciacquate i lupini sotto l’acqua corrente e lasciateli in ammollo in acqua e sale per almeno 30 minuti, poi scolateli e sciacquateli nuovamente.
2. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
3. Nel frattempo, in una padella capiente fate dorare l’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungendo a piacere un pizzico di peperoncino.
4. Versate i lupini nella padella, sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Dopo pochi minuti i molluschi si apriranno: mescolate bene e spegnete il fuoco.
5. Scolate gli spaghetti e saltateli nella padella con i lupini, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
6. Il tocco finale: cospargete con prezzemolo tritato fresco e servite gli spaghetti con i lupini subito, ben caldi.

Tabella comparativa: Vongole, Lupini e Telline

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