Le Zimtsterne, letteralmente "stelle alla cannella", sono dei golosissimi biscotti originari della Svizzera tedesca. Successivamente adottati anche in Germania e in Austria, spopolano letteralmente nei mercatini di Natale e nelle pasticcerie nel Nord Europa, nel mese di Dicembre! Questi biscotti alla cannella si conservano a lungo in un barattolo a chiusura ermetica.
Premessa, questa è la prima volta che preparo le Zimtsterne (letteralmente stelle alla cannella), i biscotti di Natale alla cannella tipici della tradizione natalizia Svizzera e, non sarà di certo l’ultima. È una ricetta senza glutine a base di mandorle e spezie: cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata in polvere che come potrai ben immaginare inonderà la casa di profumo di festa.
Ricordano molto i nostri amaretti, la differenza è che le Zimtsterne vengono glassate prima della cottura, questo passaggio è molto importante per conferire al biscotto la tipica superficie croccante e un cuore morbido.
Come ogni ricetta tradizionale, vi sono tantissime versioni che si assomigliano più o meno tutte e naturalmente numerose varianti. La più conosciuta, è quella di sostituire le nocciole con le mandorle oppure parte di esse. Quella che vi propongo oggi è la Ricetta originale delle Zimsterne. Realizzate con le mandorle. Un mix tra la ricetta estrapolata dal libro Biscotti di Natale di B. Torresan e trucchi del procedimento delle squisite Zimsterne assaggiate a Monaco da Rischart. Si tratta di una preparazione semplice, seguite tutti i passaggi e verranno fuori dei Biscotti favolosi!
Zimtsterne o Stelle alla cannella biscotti di Natale con mandorle e cannella, con la glassa bianca che fa subito Natale, buoni, belli e perfetti anche da regalare, ed infatti io ho fatto così, ho confezionato dei pacchettini, li ho decorati con del nastrino, una stecca di cannella e li regalerò ai miei insegnanti di teatro, sono facilissimi da preparare e dal sapore intenso di cannella, una ricetta svizzera e tedesca, ed ovviamente essendo dei biscotti alla cannella non potevano mancare nel mio blog, visto che io amo in modo particolare questa spezia, sono senza farina, senza burro e senza lievito, gli ingredienti sono pochi ed il procedimento è molto semplice, e poi si conservano a lungo, quindi se amate mandorle e cannella provateli perché ne vale davvero la pena, pensate di gustarli sul divano, davanti ad un camino acceso ( se lo avete) alla tv un bel film di Natale e vicino a voi un gatto coccolone che vi fa le fusa, state immaginando il quadretto vero? Allora seguitemi che vi racconto come preparare gli Zimtsterne o Stelle alla cannella!
Ingredienti per gli Zimtsterne o Stelle alla cannella
- 250 g Mandorle o Farina di mandorle
- 2 Albumi
- 200 g Zucchero a velo
- 2 cucchiai Cannella in polvere
Preparazione degli Zimtsterne o Stelle alla cannella
ZIMTSTERNE - Come fare le stelle alla cannella dell'Alto Adige (Glassa cotta)
Se avete acquistato la farina di mandorle potete iniziare la preparazione degli Zimtsterne, io ho preferito tritare le mandorle grossolanamente per avere una consistenza più rustica e sinceramente vi consiglio di fare questo passaggio per avere dei biscotti più gustosi e sentire anche i pezzetti di mandorle mentre li assaporate. Tritate le mandorle grossolanamente e tenetele da parte.
In una ciotola setaccia la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia e le spezie. In un’altra ciotola, perfettamente asciutta e pulita, monta a neve ben ferma gli albumi con lo sbattitore elettrico. Aiutandoti con una spatola, incorporali, poco alla volta, al composto secco, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.
Cospargi una spianatoia con lo zucchero a velo e, usando il mattarello, stendi l’impasto fino ad uno spessore di circa 1 cm. Con uno o più stampi per biscotti a forma di stella di diverse misure, ritaglia i biscotti. Disponili su una teglia ricoperta di carta forno e lasciali asciugare per tutta la notte.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: preparate la glassa
Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo, per montarli più facilmente lasciateli a temperatura ambiente, quindi se avete le uova in frigorifero, toglietele 1 ora prima.
Con lo sbattitore elettrico, monta a neve l’albume con il succo di limone e lo zucchero a velo in una ciotola perfettamente asciutta e pulita fino ad ottenere una glassa omogenea e fluida. Versala in una sac à poche con la bocchetta piccola e liscia e glassa i biscotti.
Prelevate 60 grammi di glassa ottenuta e mettetela in frigorifero coperta con della pellicola trasparente, ci servirà più avanti per glassare i biscotti.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: preparate l’impasto
Nella restante glassa aggiungete le mandorle tritate e la cannella, mescolate il composto con un cucchiaio e poi con la mano per compattarto, avvolgete l’impasto dei biscotti nella pellicola e lasciatelo per 1 ora in frigorifero.
Riprendete l’impasto degli Zimtsterne o Stelle alla cannella allargate l’impasto su un piano da lavoro con il mattarello e con una sagoma a forma di stella leggermente inumidita con poca acqua, ritagliate le stelline.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: cottura
Mettete i biscotti su una teglia foderata con della carta forno e fateli cuocere in forno statico a 170° per 10 minuti, mi raccomando rispettate i tempi che vi sto dando, anche se vi sembrano ancora mollicci, state tranquilli, una volta sfornati si rapprenderanno, la particolarità di questi biscottini è che devono essere croccanti fuori e morbidi dentro.
Cuocili in forno già caldo a 160°C per circa 8-10 minuti in base alla loro grandezza. Sfornali e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.
Ricorda: i biscotti, durante la cottura, non si dorano e appena sfornati vanno maneggiati con attenzione perché sono molto delicati; si solidificano soltanto una volta raffreddati.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 150°CSpolverate sul piano di lavoro della farina di mandorle (o dello zucchero a velo) e appoggiate sopra l’impasto. Spolverate anche la superficie e stendete con il mattarello ad un’altezza di mezzo cm. Prendete una formina da biscotti a forma di stella e inumiditela leggermente con acqua tiepida e ricavate le varie Stelle di cannella. Con l’aiuto di un coltello depositateli su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate le Zimtsterne nel forno statico preriscaldato a 150°C per 12 minuti. Dovranno risultare leggermente croccanti e dorate fuori, ma morbide dentro. Attendete che si raffreddino prima di toglierle dalla teglia.
Zimtsterne o Stelle alla cannella: glassate!
Lasciateli raffreddare benissimo e poi procediamo con la glassatura dei biscotti. Riprendete la glassa dal frigo e se notate che si è indurita troppo, aggiungete un cucchiaino di acqua calda, mi raccomando, la glassa deve essere densa, iniziate mettendola con un cucchiaino al centro del biscotto e con l’aiuto di uno stuzzicadenti mettetela lungo le punte delle stelline.
Lasciate riposare gli Zimtsterne o Stelle alla cannella fino a quando la glassa sarà rappresa.
Una volta raffreddate, potrete iniziare a glassarle. Riprendete gli 80 g di albume con lo zucchero che avete tenuto da parte in frigorifero: è la glassa delle stelline alla cannella con cui dovrete creare uno strato uniforme su ogni biscotto. Avete diverse opzioni: di solito la versione più diffusa è spennellare la glassa sulla superficie utilizzando un pennellino da cucina (ma anche da pittura) con le setole (non quelli grandi di silicone), coprendo tutta la superficie e le punte.
In alternativa potete depositare un cucchiaino di glassa al centro e poi tirare la glassa con uno stuzzicadenti verso le punte oppure utilizzare una sac à poche con beccuccio tondo sottile (Writer 1 o 2) e creare prima il contorno e poi riempire il centro. Io vi consiglio di utilizzare il pennellino, le altre due opzioni sono un po’ più lunghe. Questa volta ho voluto provare con la sac à poche, anche per avere delle Zimtsterne belle da fotografare, ma vi assicuro che si perde tanto tempo.
I biscotti con glassa dovranno riposare qualche ora, in modo che la glassa si solidifichi. Se volete metterli in confezione regalo o nella scatola di latta, è meglio lasciarli riposare anche tutta la notte, in modo da non rovinare la superficie del biscottino.
Zimtsterne o Stelle alla cannella pronti!
Ed ora potete gustarli! Oppure confezionarli e regalarli, io li ho amati, non solo per la bontà ma anche per la loro facilità nel prepararli, profumati e golosissimi! Parola della vostra Vale! Non perdete le altre ricette di biscotti di Natale!
Trucchi e Varianti
Mandorle o Nocciole? La ricetta originale Svizzera prevede l’utilizzo delle mandorle pelate; prima leggermente tostate in forno poi polverizzate, lasciando una piccola parte, sempre tritata con il mixer, ma più grossolanamente. Questo affinchè si avverti al palato tutta la consistenza rustica, ruvida, dei pezzettini di mandorla nelle zimtsterne! Consistenza tipica che si contrasta deliziosamente alla scioglievole e liscia glassa di zucchero. In alternativa potete utilizzare la classica farina di mandorle per praticità! Consapevoli di ottenere un biscotto meno rustico e più “classico”.
Una variante golosa alle Classiche Zimtsterne alle mandorle è quella di utilizzare una parte di nocciole. La ricetta tedesca di Rischart da cui ho estrapolato il trucco di utilizzare le mandorle intere, prevede di utilizzarne una piccola percentuale. Se volete, potete utilizzare 50 gr di nocciole intere spellate e 150 gr di mandorle, seguendo poi il procedimento indicato.
Prima di tutto, pesate le mandorle, ponetele in una teglia foderata di carta da forno, tostatele leggemente in forno ben caldo a 150 ° per 15 minuti. Non devono brunirsi! Quando l’albume è ben spumoso e fermo, incorporate a poco a poco lo zucchero a velo, mescolando sempre con le fruste. Unite i due composti, aggiungete cannella, zenzero, chiodi di garofano e sale. Versate il composto di albumi e zucchero nelle mandorle. Ci vorranno pochi secondi. Trascorso il tempo indicato spolverate di zucchero a velo il piano di lavoro e il matterello.
Il bello dei Biscotti Zimtsterne è che non hanno bisogno di riposo in frigo! Infine cuocete in forno caldo a 170° per circa 15 - 18 minuti.
Consigli
- La glassa di zucchero dev’essere DENSA, nel senso che quando andata a tirarla su con il cucchiaino deve scrivere.
- Dopo di che potrete gustarle in tutta la loro golosità! Attenzione però! Se dovete conservare i biscotti in una scatola o impacchettarli, lasciateti in posa all’aria almeno per 1 giorno! Anche se pensiate che la glassa si sia asciugata! Se addossate i biscotti prima del tempo rischiate di rovinare la glassatura.
Le Zimtsterne si conservano alla perfezione anche 1 mese, sigillate in una scatola per biscotti.
Le vostre Stelle di cannella sono pronte, una ricetta delle Zimtsterne davvero fantastica! Ve l’ho già detto che le adoro ?
Conservazione: I Biscotti di Natale alla cannella (Zimtsterne) si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per 30 giorni. Tra i biscotti di Natale, in genere, sono gli ultimi che vengono fatti insieme ai Biscotti al cocco, perchè tendono a indurirsi man mano che il tempo passa e la cosa più buona è proprio l’interno tenero.