Pasta per Pasticcio: Ricette Creative e Gustose

Che fare dei fogli di lasagna pronti quando li abbiamo in frigo e non sappiamo più come usarli? Ecco 7 idee per usare la pasta pronta per lasagne in maniera irriverente e invitante.

Tutti i colleghi a casa per il pensionamento, tutti i parenti per l’anniversario, tutti gli amici per il compleanno, tutto il paese per il matrimonio: sono situazioni da incubo in cui una fiumana di gente (molti di cui semisconosciuti o sgraditi) invade casa alla famelica ricerca di cibo. Abbiamo una sola possibilità: ingannare il nemico con piatti classici, preparati in maniera rapida, presentati in forma scenografica. Il supermercato è il nostro primo alleato, le sfoglie pronte per lasagne il faro che ci guiderà.

A questo punto, dobbiamo armarci di fantasia; la sfoglia all’uovo è perfetta per le lasagne e lì trova la sua sintesi massima; ma, con una certa dose di spregiudicatezza, possiamo usarla per milioni di ricette stuzzicanti o per le nostre rivisitazioni di piatti noti.

Leggendo tutte le originali ricette illustrate sopra si può trarre un’unica conclusione: le lasagne in fogli non devono mai mancare nella nostra dispensa e devono essere sempre presenti nel carrello della spesa. In commercio esistono lasagne in fogli sia fresche sia secche, queste ultime da utilizzare così come sono oppure da sbollentare pochissimi minuti in acqua bollente, preferibilmente adoperando un comodo cuoci-lasagne a strati che permette di non sovrapporle o danneggiarle durante la cottura.

Le lasagne in fogli, pratiche e versatili, sono facilmente reperibili in confezioni a lunga conservazione.

Cannelloni

Se i cannelloni li mangiate solo a Natale e a Pasqua e non ne avete mai indagato il mistero, è arrivata l’ora di addentrarsi nei recessi oscuri di questo piatto, per scoprire che sembra molto più complicato di quanto non sia nella realtà. Per noi, poi, sarà ancora più facile, visto che non ci pensiamo nemmeno a stendere la pasta, ma usiamo quella pronta. I cannelloni sono in realtà rotoli di sfoglia all’uovo che racchiudono ingredienti saporiti, poi guarniti e passati al forno.

Impegnatevi perciò a fare un bel ripieno e poi avvolgetelo con le sfoglie pronte per tante volte, fino a riempire la teglia. Se siete stanchi del solito ragù, tentate una crema di patate, gorgonzola e noci, oppure mescolate melanzane e ricotta salata, o ancora osate con una crema di broccoletti e ricotta da insaporire con salsiccia piccante, se non volete provare crema di zucca e pancetta. Qualunque sia la scelta (a meno che non abbiate optato per cannelloni di mare, ad esempio con branzino e gamberetti, o crema di nasello e spezie), si finisce con molto formaggio, un bel giro di besciamella e tanto grill, affinché i cannelloni diventino croccanti e vagamente bruciacchiati.

Millefoglie

Il millefoglie è un dolce splendido: croccanti veli di pasta sfoglia da cui trasbordano crema pasticcera e crema chantilly, un miracolo. Possiamo sfruttarne l’architettura per proporre una versione salata. In questo caso, abbandoneremo la pasta sfoglia, in virtù di una comodissima pasta pronta per lasagne. Per la farcitura useremo una crema di formaggio (mascarpone, brie, robiola, caprino), da alternare a ingredienti saporiti come prosciutto, pomodori secchi, salmone affumicato, olive, tonno, caviale.

Per conferire al piatto un autentico aspetto da millefoglie salata, procuratevi molto olio e friggete la pasta per lasagne (magari dopo averla panata con farina di mais o pangrattato) finché non diventa croccantissima.

Involtini primavera

Qui andiamo verso l’esotico, ma un esotico molto blando, già ormai tollerato anche dai più intransigenti; se volete rendere l’involtino primavera adatto persino a vostra suocera, vestale della tradizione, provate questa versione alternativa. Per il ripieno si usano cavolo verza, cipollotti, carote, sedano, germogli, opportunamente tagliati a listarelle e saltati in padella con salsa di soia. I carnivori aggiungono anche gamberetti, i più goduriosi bocconcini minuti di carne di maiale.

Questo ghiotto ripieno va inserito all’interno di un quadrato di sfoglia, che poi dovete chiudere e ripiegare sui bordi. Se siete stati bravi a sigillare, potete rischiare con la frittura in olio di semi, che renderà i vostri involtini meravigliosamente croccanti.

Ramen

Nel nostro immaginario, il Giappone è il sushi; ma anche il ramen sta prendendo sempre più piede. Anticipate i tempi proponendone una versione facilitata ai vostri commensali. Di per sé, il ramen è un brodo saporito con tagliatelle e altri ingredienti. È vero che le tagliatelle sarebbero impastate con frumento e kansui (una speciale acqua minerale alcalina), ma ci possiamo permettere di traviare la ricetta in maniera spregiudicata: tagliate a strisicoline la sfoglia pronta per lasagne e avrete finto di fare la pasta fatta in casa in meno di un minuto.

Dopo di che, unitele a un brodo ristrettissimo (di pollo, di maiale), a cui aggiungere alghe kombu, sardine, cipolle, ossa di manzo e l’immancabile salsa di soia; secondo le infinite ricette, il ramen può essere ulteriormente guarnito, ad esempio con uova sode, fiocchi di tonno, prugne sottaceto, cavolo verza, polpette, porri, germogli, per non parlare di zenzero, sesamo, aglio.

Fagottini

Se l’incontro con l’Oriente si è rivelato troppo audace, torniamo indietro sui nostri passi e tentiamo con la pasta per lasagne altri esperimenti. I fagottini ripieni sono un buon compromesso, perché abbiamo una base di partenza rassicurante ma poi possiamo sbizzarrirci. La certezza è che sbollenteremo la pasta per poi farcirla e chiuderla a sacchetto; l’estro può esprimersi nel ripieno: vi concedo qualche idea ma poi imparate a volare da soli: burrata e carciofi, robiola e salmone, asparagi, ricotta e gamberetti, ricotta e scarola, zucchine e scamorza. Salate e pepate come si conviene, speziate ulteriormente all’occorrenza, e non dimenticate che una bella passata in forno non guasta mai.

Maltagliati

Se le geometrie perfette non sono mai state il vostro forte, la tradizione emiliana vi corre in soccorso: con i bordi avanzata dai rotoli da cui si ottengono le tagliatelle, le sfogline hanno dato vita a un nuovo formato. I maltagliati, come da etimologia, sono irregolari, potete permettervi ogni errore: estraeteli con fantasia dalla vostra pasta pronta per lasagne rettangolare. Questi pezzettoni possono poi essere sfruttati per minestre di legumi (perfetti con fagioli, ceci, lenticchie), ma si prestano a ogni condimento, ad esempio ragù, funghi, salsiccia; celebri i maltagliati pasticciati: una volta sbollentati, passateli in forno (magari al grill) con pomodori (saltati con aglio e peperoncino), brodo, formaggio grattugiato, mozzarella.

Lasagna dolce

La pasta per lasagne è un nostro patrimonio; nessuno ci vieta di usarla nei modi più bizzarri. E se, alla fine della cena, abbiamo voglia di dolce, ecco che possiamo ottenerlo in poche mosse senza sentirci in colpa verso la tradizione italiana. La pasta per lasagne ben sbollentata può essere farcita secondo i gusti; per rimanere fedeli alla procedura della lasagna salata, possiamo usare la besciamella e poi sostituire il ragù con una confettura, il formaggio grattugiato con zucchero di canna. Una volta cotta, la lasagna può essere ulteriormente guarnita, con panna, frutta fresca, scaglie di cioccolato, aromi.

Lasagne alla Bolognese: Ricetta Classica

Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto classico e buonissimo della cucina italiana, uno dei simboli per eccellenza delle riunioni familiari a casa di nonni e parenti. Con addirittura una ricetta originale depositata alla camera di commercio, questo piatto è una delle colonne portanti della cucina bolognese e italiana in generale. Noi abbiamo preparato le lasagne alla bolognese con sfoglia pronta, usando quelle fresche che si trovano al banco frigo.

Preparazione del Ragù alla Bolognese

La prima cosa da fare è proprio il ragù alla bolognese: prendiamoci un po’ di tempo e organizziamoci, perché la sola cottura durerà almeno un’ora e mezza. Iniziamo rosolando la pancetta e facendo appassire un trito di sedano, carote e cipolla. Cuociamo la carne per una decina di minuti sfumandola con il vino rosso, poi uniamo la passata di pomodoro e lasciamo sul fuoco basso con il coperchio a lungo, in modo da far addensare il ragù.

Assemblaggio delle Lasagne

Le nostre sono lasagne al forno con besciamella: una volta che il sugo è pronto, teniamo a portata di mano la besciamella, il formaggio grattugiato e, ovviamente, le sfoglie di lasagna. Assembliamo tutto in una pirofila in questo modo: un fondo di ragù, uno strato di pasta, poi una copertura di ragù, besciamella e formaggio grattugiato. Le lasagne sono il primo piatto del pranzo della domenica per eccellenza. C’è un piccolo trucco per servire le lasagne al forno al meglio: quando le sforniamo, aspettiamo qualche attimo prima di dividerle in porzioni e impiattarle.

Consigli e Varianti

Vi abbiamo fatto venire voglia di questo grande classico, vero? Cominciamo la preparazione del ragù alla bolognese rosolando la pancetta da sola. Aggiungiamo olio d’oliva, sedano, carota e cipolla tritati e mescoliamo con un mestolo. Sgraniamo un pochino la carne tritata mentre la versiamo in pentola, e mescoliamo per distribuirla in modo uniforme. Versiamo in pentola anche il latte e finiamo di cuocere per altri 5 minuti. Copriamo con un’altra sfoglia e ripetiamo: ragù, besciamella, formaggio grattugiato.

La lasagna alla bolognese verrà ancora più buona se utilizziamo la pasta fresca fatta in casa, ma per questa preparazione serve la macchinetta sfogliatrice. Non l’abbiamo in casa? Noi abbiamo assemblato la lasagna tenendo ragù e besciamella separati e aggiungendo questi due ingredienti in successione. C’è anche chi li mescola già in partenza e versa il composto che ha ottenuto direttamente sulla sfoglia.

Le lasagne con ragù alla bolognese restano ottime fino al giorno dopo se tenute in frigo ben coperte dalla pellicola per alimenti o dentro un contenitore a chiusura ermetica. Volendo, possiamo preparare la ricetta del ragù alla bolognese per lasagne in anticipo e tenerlo in frigo fino al momento in cui dobbiamo assemblare il nostro piatto. Il sugo si conserva bene per due o tre giorni.

Ricetta per Lasagne con Pasta Fresca Fatta in Casa

L’idea nasce spesso da un carico eccessivo di #ragù in frigo: cosa c’è di meglio di trasformarlo in una gustosa lasagna con pasta fresca fatta in casa? Tirare la sfoglia insieme è un modo divertente per trascorrere il tempo. Pirofile imburrate, strato di lasagne, ragù mescolato alla #besciamella, tanto buon #parmigiano e il gioco è fatto!

Ingredienti:

• 200 g farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Per il ragù:

• 500 g carne macinata di manzo
• 80 g sedano
• 80 g carota
• 200 g pancetta
• 80 g cipolle bianche
• 300 g latte
• 100 ml vino bianco
• 10 cucchiai triplo concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai olio di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe bianco

Per completare:

• 150 g parmigiano Reggiano DOP

Energia (Calorie): 500 kcal
Grassi: 25 g
Proteine: 30 g
Carboidrati: 35 g

Preparazione:

1. Pasta Fresca: Mettete farina sulla spianatoia, fate un incavo, aggiungete uova e olio. Impastate fino a formare un panetto liscio ed elastico. Avvolgete e lasciate riposare 1 ora.
2. Ragù: Rosolate pancetta, sedano, carota e cipolla tritate con olio. Aggiungete la carne e rosolate per 15 minuti. Sfumate con il vino. Aggiungete concentrato di pomodoro sciolto con brodo. Salate, pepate e cuocete per 40 minuti. Aggiungete il latte e cuocete altri 20 minuti (o fino ad addensamento).
3. Iniziate con uno strato sottile di ragù (o ragù mescolato a besciamella) sul fondo. Alternate: sfoglia → sugo/ragù → parmigiano → sfoglia… Fino a terminare con condimento e parmigiano in superficie.
4. Cottura: Infornate in forno preriscaldato a 180∘C per 50 minuti. Lasciate riposare 10-15 minuti prima di servire. La pasta non necessita di precottura.

Consigli Aggiuntivi:

• Zero Precottura: Grazie alla sfoglia molto sottile e all’abbondanza di condimento (ragù e besciamella), la pasta non necessita di essere sbollentata prima di essere assemblata. Si cuocerà perfettamente durante i 50 minuti in forno.
• Variazione del Liquido: Se non avete brodo caldo per sciogliere il concentrato di pomodoro, potete usare semplicemente acqua calda.
• Besciamella Veloce: Per un sapore più intenso e una maggiore cremosità, è consigliato mescolare il ragù con la besciamella prima di procedere all’assemblaggio. Questo assicura che ogni strato sia ben idratato.
• Miscele di Carne: Per un ragù più complesso, potete sostituire una parte della carne di manzo con carne di maiale (salsiccia o spalla macinata).
• Lasagna Alta: Per ottenere una lasagna più alta e scenografica, potete usare una teglia più piccola e profonda e aumentare il numero di strati (fino a 6-7).
• Cottura e Riposo: Il riposo di 10−15 minuti dopo la cottura è cruciale! Permette ai succhi di assorbirsi e alla lasagna di compattarsi, rendendo le fette perfette e non sbavate al taglio.
• Congelamento: Questa ricetta è perfetta per essere preparata in anticipo. Potete congelare la lasagna cruda (ancora da cuocere) coperta con pellicola e alluminio. Al momento del bisogno, infornatela da congelata aggiungendo circa 20 minuti al tempo di cottura originale.
• Il Dilemma del Forno: Se come me, evitate l’uso del forno in piena estate, potete preparare tutti i componenti (ragù, besciamella, pasta) il giorno prima e cuocere la lasagna nelle ore meno calde o di sera.

Lasagne al Forno alla Bolognese: Dettagli Aggiuntivi

Le lasagne al forno, chiamate spesso anche lasagne alla Bolognese, sono un ricco e gustoso piatto tipico della cucina Emiliana preparato con sfoglie di pasta all'uovo, ragù, besciamella e Parmigiano.

Le lasagne al forno alla Bolognese sono un primo piatto molto ricco, nutrizionalmente completo, spesso per questo servito come piatto unico oppure in occasione di feste e ricorrenze speciali.

Le lasagne al forno alla Bolognese possono essere preparate un giorno prima, cotte e lasciate in frigorifero fino al momento di gratinarle. Ottime, se avanzano, anche il giorno dopo, scaldate nel forno a 200°C per una decina di minuti. Con 500 g di pasta all'uovo si realizzano in genere 5 strati in una teglia di 35x25 cm, sufficiente per 8 persone. Dopodichè ci possono essere delle variazioni dovute allo spessore della sfoglia.

La preparazione della lasagna inizia sempre con il ragù che vi consiglio di preparare con la nostra ricetta base, preferibilmente un giorno prima in modo da averlo pronto al momento di assemblare la lasagna. Per preparare 1 Kg di ragù utilizzare mezzo chilo di carne. Preparare e stendere la pasta all'uovo secondo la nostra ricetta base. A questo punto il ragù dovrebbe essere bello caldo. Spegnere il fuoco e tenerlo coperto.

La lasagna si può preparare anche con la pasta secca che si acquista già pronta. Bisogna utilizzarne un 30% in meno rispetto alla pasta fresca. La pasta secca può essere lessata come indicato per la pasta fresca, oppure condita direttamente.

Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione del ragù (3 ore e mezzo). La preparazione complessiva è di circa 5 ore. Per questo è consigliabile preparare il ragù il giorno prima.

La lasagna al forno alla Bolognese già cotta si può congelare, si conserva così per 3 mesi circa. Per scongelarla lasciarla 6 ore in frigorifero, oppure utilizzare il microonde.

La Ricetta Originale delle Lasagne Bolognese

Le Lasagne alla bolognese sono un primo piatto classico della cucina italiana che preparo per le occasioni speciali. Confesso che a casa mia, si è sempre preparata la Lasagna napoletana, sontuosa, piena di polpette, mozzarella e ricotta. Era un sabato pomeriggio di novembre. Il ragù sobbolliva piano da ore e nonna Carmen, emiliana di generazioni ,cognata della nonna di quello che poi sarebbe diventato mio marito, impugnava un matterello lunghissimo (non ne avevo mai visto uno così!) che batteva sulla spianatoia, mentre tirava la sfoglia spiegava ai presenti: ‘la pasta deve essere sottile ma non troppo’ e come ogni strato dev’essere generoso, ma non pesante. Da lì ho iniziato a studiarla con passione. Ho scoperto che le lasagne alla bolognese affondano le loro radici nell’Ottocento, quando la sfoglia veniva colorava con spinaci e il ragù di carne cuoceva lentamente almeno 2 ore.

Dopo corsi di cucina tradizionale, libri storici e tante prove, oggi condivido con voi la Ricetta originale delle Lasagne bolognese , affinata negli anni con i consigli di nonna e trucchi delle sfogline bolognesi con cui è cresciuta.

Preparazione del Ragù:

1. Prima di tutto preparate il ragù alla bolognese, lavando e tritando cipolla, il sedano e carota.
2. Poi rosolate la pancetta con olio per un paio di minuti fino a farla sudare in una pentola alta e capiente.(Per una versione più leggera potete omettere la pancetta).
3. Infine aggiungete le carni macinate sbriciolate con il cucchiaio di legno e lasciatele rosolare per circa 10 minuti a fuoco moderato, finche tutti i succhi non saranno asciugati.
4. Poi sfumate con il vino e solo quando è ben evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro insieme a metà dell’acqua con cui avrete riempito la bottiglia della salsa.
5. Una volta che il ragù inizia a bollire, abbassata la fiamma e fate cuocere a fuoco lentissimo con coperchio per circa 3 h girando di tanto in tanto e versando a poco a poco l’acqua restante.
6. A fine cottura aggiungete il latte e infine il sale. Il risultato finale dev’essere un composto non liquido ma allo stesso tempo cremoso.

Preparazione della Sfoglia:

1. Prima di tutto disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite al centro uova e sale e iniziate a incorporare la farina con una forchetta dal centro man mano incorporate i lati.
2. Quando la crema di uova diventa più densa, raccogliete la farina con un tarocco fino a formare un impasto.

Una volta pronta la sfoglia vi consiglio di tagliare i rettangoli direttamente a misura della vostra teglia.

Preparazione della Besciamella:

Infine preparate la Besciamella mescolando sul fuoco burro con la farina, aggiungendo piano piano latte e girando costantemente fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Infine salate. Coprite con una pellicola a contatto per non far formare la crosticina.

Infine, in previsioni di pranzi e buffet, potete conservarle crude in frigo fino al momento di cuocerle per 1 giorno.

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