Gli spaghetti alla chitarra, conosciuti anche come maccheroni alla chitarra (maccheroni carrati in Abruzzo) o tonnarelli in molte altre regioni d’Italia, sono un formato di pasta fresca che si sposa meravigliosamente con i sapori del mare. La loro superficie porosa li rende ideali per accogliere e valorizzare qualsiasi tipo di sugo.
Questo articolo ti guiderà passo passo nella preparazione di un delizioso piatto di spaghetti alla chitarra marinera, ricco di profumi e sapori che ti trasporteranno direttamente in riva al mare.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra
Per preparare gli spaghetti alla chitarra, ti serviranno pochi ingredienti semplici e genuini:
- 100 g di semola di grano duro
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Ecco come procedere:
- Su un piano di lavoro, setaccia la semola di grano duro e forma un incavo al centro (la classica fontana).
- Versa l'uovo e un pizzico di sale nell'incavo.
- Mescola l'uovo con una forchetta, amalgamando delicatamente la farina.
- Impasta a mano per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Chiudi l'impasto nella pellicola per alimenti e conservalo in frigo per almeno 30 minuti.
- Sul ripiano infarinato, stendi l'impasto col mattarello, creando una sfoglia di circa 3 mm.
- Ricava delle strisce di pasta a misura di "chitarra".
- Conserva le strisce nella pellicola fino a che non le utilizzi, in questo modo non si seccheranno.
- Infarina la chitarra, colloca una striscia di impasto alla volta sopra le corde e fai scorrere il mattarello su di esse facendo una leggera pressione. La pasta ricadrà delicatamente sotto di esse.
- Distribuisci la pasta ottenuta su una spianatoia infarinata in attesa di cuocerla e farcirla come preferisci.
Mattarello a portata di mano, non ti resterà che scegliere la larghezza dei tuoi spaghetti, sì perché la chitarra è formata da ben due lati con corde distanziate in due diverse misure. A te la scelta.
LA PASTA ALLA CHITARRA: PASTA FRESCA ALL' UOVO FATTA IN CASA
La Chitarrina ai Sapori di Mare
Questo è il piatto che ho preparato al maritino per il giorno di San Valentino: una Chitarrina ai sapori di mare. Per essere alla marinara mancano le cozze e le vongole ma da me si vendono solo in reti da un chilo e, francamente comprare due chili tra cozze e vongole e avere in giro per casa pesce per tre giorni non mi andava. E allora niente cozze e vongole ma solo calamari, seppioline, ciuffi di calamari, gamberetti e gamberoni. Insomma buonissimi lo stesso. Insieme abbiamo aperto una bottiglia di champagne, regalo dei nostri amici Silvia e Renato, portata in occasione della loro ultima visita.
Ingredienti per il Condimento
- Calamari
- Seppioline
- Ciuffi di Calamari
- Gamberetti
- Gamberoni
- Vino Bianco
- Polpa di Pomodoro
- Aglio
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Prezzemolo
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione del Condimento
Mettere in una larga padella (che poi possa contenere anche la pasta), olio e aglio e far profumare. Aggiungere tutta la famiglia dei polipetti e seppioline. Ricordati che con questo liquido (se non servirà per mantecare la pasta alla fine) e gli scarti dei gamberi, puoi fare un fumetto o una bisque. Alle seppioline aggiungere il vino bianco e sfumare a fuoco vivace. Ora aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare e lasciar cuocere per circa otto minuti. Aggiungere i gamberetti e i gamberoni e cuocere per altri 4 minuti circa. Portare a bollore l’acqua di cottura della pasta, salarla e calare le Chitarrine, appena vengono a galla, scolarle per bene e aggiungerle al sugo, se fosse necessario, aggiungere poca acqua di quella dei moscardini, tenuta da parte all’inizio. Spadellare per bene, facendo saltare la chitarrina e aggiungere il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo, all’ultimo minuto. Servire ben caldo e gustarselo.
Consigli Utili
Due cose, per i gamberetti vanno sgusciati prima di metterli in padella. Così come le seppioline e compagnia bella: in padella lasciano la loro acqua. Non buttare niente! Le bucce possono essere usate per fare un fumetto di pesce, da farci magari un risotto, con due gamberetti. Lo stesso l’acqua di rilascio del pesce, si può usare in parte per spadellare le Chitarrine ma se fosse troppa, come nel mio caso, si aggiunge al brodetto di pesce per il risotto. Così avrà un sapore più intenso di pesce.
Spaghetti alla Chitarra Tiepidi con Colatura di Alici
Un'altra variante deliziosa sono gli spaghetti alla chitarra tiepidi con colatura di alici di Cetara, gamberi e calamari marinati nella stessa colatura con limone, zenzero, prezzemolo e peperoncino, quindi appena scottati insieme a carote e zucchine croccanti.
È un piatto veramente estivo, che si mangia tiepido o anche freddo, in modo che il profumo del limone e dello zenzero si sprigionino alla perfezione e che il tocco salino della colatura sia ben bilanciato dal piccante del peperoncino e dall’erbaceo del prezzemolo. Carote e zucchine danno quel tocco croccante che fa la differenza.
Ingredienti
- Spaghetti alla chitarra
- Gamberi
- Calamari
- Colatura di Alici di Cetara
- Limone
- Zenzero
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Carote
- Zucchine
Preparazione
- Pulire i gamberi togliendo le teste, i carapaci e il filo dell’intestino. Inciderli sul dorso fino a metà e metterli da parte.
- Pulire i calamari togliendo le parti interne, la pelle e il becco, quindi lavarli con cura e tagliare il calamaro a julienne, ovvero a strisce sottilissime.
- Disporre i calamari e i gamberi in una pirofila e condirli con 2 cucchiai di colatura di alici, un filo di olio extravergine di oliva, lo zenzero grattugiato, la scorza e il succo di limone, il prezzemolo tritato, il timo al limone, l’aglio tritato e il peperoncino.
- Nel frattempo, pulire e tagliare a fettine sottilissime con una mandolina la carota e la zucchine, quindi ricavarne una julienne.
- In una ciotola, mettere gli altri 4 cucchiai di colatura di alici, 8 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino tritato.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata pochissimo, quasi nulla e scolarli molto al dente.
- Mentre gli spaghetti cuociono, scaldare in padella 2 cucchiai di olio e, quando sarà bollente, unire il pesce con la sua marinatura. Scottarlo per un minuto appena e aggiungere le verdure.
- Scolare la pasta e condirla con l’emulsione di olio, colatura e erbe, mantecando bene, quindi aggiungere il pesce e le verdure.
Abbinamento Consigliato
Scegliamo un vino siciliano per questa ricetta che bilancia bene tendenze dolci, salate e aromi.