La pasta zucchine e salmone è un piatto davvero sfizioso e veloce da preparare. L'unione di questi due ingredienti crea un piatto unico nel suo genere, delicato nel sapore e indimenticabile già dal primo assaggio! E' perfetta per pranzi e cene a base di pesce ma non solo per le occasioni: è così facile e veloce che potrete prepararla in qualunque giorno della settimana.
Scopri come preparare questo piatto seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta gamberi e zucchine e la pasta salmone e pistacchi.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi organizzati anche all'ultimo momento che mette insieme, per un perfetto connubio di sapori, la dolcezza degli ortaggi appena raccolti con la sapidità del salmone affumicato: da scegliere di ottima qualità. Lo chef Ghedini ha aromatizzato la crema di zucchine con qualche fogliolina di menta ma, se preferisci, puoi sostituirla con del basilico, con un rametto di aneto o con qualche stelo di erba cipollina, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di curcuma o di curry dolce.
Preparazione del Condimento
Per prima cosa tritate finemente la cipolla. In una padella fate sciogliere il burro insieme a un giro di olio, quindi aggiungete la cipolla appena preparata. Intanto dividete le zucchine in quarti, rimuovere le parti centrali più semose quindi riducete le zucchine a fettine non troppo spesse.
In una padella antiaderente lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva. Aggiungi al soffritto la dadolata di zucchine, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Quando gli ortaggi saranno morbidi ma ancora croccanti, elimina l'aglio e spegni la fiamma.
Preleva la metà delle zucchine e raccoglile nel boccale di un mixer con un goccino di acqua e un filo d'olio extravergine di oliva. Frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Versa la crema di zucchine nella ciotola con gli ortaggi cotti rimanenti e tieni da parte.
Per la pasta zucchine e salmone si può usare il salmone affumicato, già pronto all’uso e di facilissimo e veloce utilizzo. In alternativa, potete usare anche il trancio di salmone fresco o congelato: cuocetelo in padella con poco olio e sale, eliminate la pelle e la lisca e sminuzzatelo dopodiché potete procedere come da ricetta.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mettete ora a lessare la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta al dente scolatela in padella nel condimento, lasciatela insaporire per qualche minuto, unite poca acqua di cottura se necessario. Una volta pronte, scola le mezze maniche al dente e trasferiscile direttamente nel tegame con il condimento. Mescola brevemente, quindi versa un mestolino di cottura della pasta e manteca accuratamente sul fuoco. Distribuisci la pasta zucchine e salmone sui piatti individuali, porta in tavola e servi subito.
SALMONE e ZUCCHINE - ricetta ESTIVA e SALVA TEMPO! Pronta in 10 minuti!
Consigli e Varianti
Noi abbiamo scelto le mezze maniche rigate, perfette per catturare tutto il condimento ma, in alternativa, puoi optare per i fusilli, le farfalle, i tonnarelli, gli spaghetti o altro formato di pasta, lunga o corta, presente in dispensa. Se preferisci puoi sostituire il salmone affumicato con un trancio di quello fresco, da ridurre a tocchetti e saltare sul fuoco solo per pochi istanti. A piacere puoi aggiungere al resto degli ingredienti dei pomodorini piccadilly tagliati in spicchi oppure, per una nota crunchy, puoi cospargere il piatto con dei pistacchi in granella o delle mandorle a lamelle.
La pasta zucchine, salmone e Certosa è una ricetta pratica, veloce e molto versatile, che permette di presentare un piatto diverso ogni volta, semplicemente sperimentando qualche sfiziosa variante con piccole modifiche agli ingredienti. A proposito di formato di pasta: nessun problema se in casa non avete le tagliatelle! La pasta zucchine, salmone e Certosa si sposa molto bene anche con gli spaghetti o le golose linguine, un tipo di pasta che dà sempre molta soddisfazione con piatti a base di pesce. Provate ad utilizzare formati corti, come ad esempio le penne rigate, ma anche paccheri o mezzemaniche. Il risultato sarà ugualmente sorprendente.
Una variante interessante della ricetta prevede l’uso del tonno al posto del salmone: la pasta zucchine e tonno è un abbinamento con cui non si può sbagliare, la morbidezza del tonno si sposa perfettamente con il sapore delicato della zucchina. Se, invece, volete sostituire le zucchine, provate ad utilizzare altre verdure, come le carote (attenzione ai tempi di cottura: sono un po’ più lunghi di quelli delle zucchine!) oppure i broccoli, che potete sbollentare e frullare insieme alla Certosa. Insieme al salmone potete condire la pasta anche con una stuzzicante crema di melanzane, magari leggermente piccante, oppure - se volete sperimentare qualcosa di diverso dal solito - una crema di cavoletti di Bruxelles.
Varianti dietetiche e alternative
- Versione light: Per una versione più leggera, sostituisci la panna fresca con yogurt greco o panna vegetale a basso contenuto di grassi.
- Alternativa vegana: Per un’opzione vegana, elimina il salmone e sostituiscilo con tofu affumicato tagliato a cubetti piccoli e saltato in padella.
Conservazione
La pasta con salmone e zucchine già condita può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo di latte o un cucchiaio di acqua per ridare cremosità al condimento. Puoi preparare in anticipo zucchine saltate e condimento al salmone e conservarli in frigorifero separatamente per fino a 2 giorni. Anche la pasta lessata può essere conservata in un contenitore con un filo d’olio per evitare che si incolli. Sconsigliato congelare la versione già assemblata per via della panna, che rischia di separarsi in fase di scongelamento.
Allergeni
È importante considerare la presenza di allergeni negli ingredienti:
- Glutine: le caserecce utilizzate nella ricetta contengono farina di grano, quindi glutine.
- Pesce: il salmone affumicato è un pesce e rientra tra i principali allergeni alimentari.
- Alcol: la ricetta prevede l’uso di Brandy, un distillato alcolico. Sostituzioni consigliate: si può sostituire il Brandy con del brodo vegetale o acqua aromatizzata al limone.
- Zucchine: rare, ma possibili intolleranze individuali.
- Panna: alcune panne vegetali possono contenere addensanti o emulsionanti a base di cereali contenenti glutine o soia.
- Concentrato di pomodoro: il pomodoro può risultare problematico per chi ha intolleranza ai solanacei o disturbi digestivi (es.