Marmellata di Prugne e Cannella: Ricetta per un Sapore Autunnale

La marmellata di prugne e cannella è una conserva deliziosa, perfetta per portare in tavola i sapori dell'autunno. Questa confettura, dal gusto particolare, è ideale per la prima colazione, per farcire crostate e torte, o semplicemente spalmata su fette biscottate. Il gusto speziato e aromatico della cannella la rende una preparazione davvero irresistibile.

Anche quest’anno abbiamo potuto approfittare della produzione di frutta naturale e buonissima dei tanti alberi presenti su un terreno di un caro amico. Una calda giornata, un po’ di fatica, ma la soddisfazione di un raccolto prezioso: prugne di varietà diverse, dolci e succose, mele e fichi profumati e dolcissimi!

Ingredienti

• 1 kg di prugne mature
• 300 g di zucchero (o zucchero di cocco per un tocco esotico)
• Succo di 1 limone (preferibilmente biologico)
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1/2 bicchiere di Rum bianco (facoltativo)

Per la versione con Fruttapec 2:1:

• 1 kg prugne
• 500 g zucchero semolato
• 1 busta di Fruttapec 2:1
• zenzero
• cannella
• 1 ciuffetto di menta

Preparazione

La preparazione della marmellata di prugne alla cannella è un piacere ma, come per qualsiasi altro tipo di conserva casalinga, dobbiamo prestare attenzione a questa fase. Il rischio botulino è dietro l’angolo e no, non stiamo parlando di filler estetici! Fare le conserve in casa resta comunque sempre una delle tradizioni più belle del nostro patrimonio gastronomico, ma nel farlo dobbiamo ricordarci di sterilizzare sempre i barattoli utilizzati. Bollendo per circa 10 minuti barattoli e coperchi, ci assicuriamo che il rischio botulismo sia debellato.

Preparazione delle Prugne

1. Pulire bene le prugne, togliendo ogni parte non commestibile o ammaccata.
2. Aprire le prugne, eliminando il nocciolo e tagliatele a fettine. Pesatele e mettetele in un contenitore capiente in vetro.
3. Tagliate a piccole fettine la buccia del limone e unitela alle prugne, quindi spremetelo e versate il succo sulle prugne, unite lo zucchero, mescolate un po’ e coprite con della pellicola.
4. Lasciar macerare almeno mezz’ora.

Cottura Tradizionale

1. Trascorso il riposo, versate tutta la frutta in una pentola capiente e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
2. In una capiente pentola mettete le susine tagliate a pezzetti, lo zucchero, il succo del limone e la cannella.
3. Lasciate cuocere a fuoco medio, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando la frutta inizierà a disfarsi, per rendere la marmellata più vellutata, con il frullatore ad immersione, frullate tutto.
5. Continuate la cottura fino a che non avrà quasi raggiunto la densità desiderata.
6. Cinque minuti prima di staccare, versate il Rum e continuate fino a che, facendo la prova della confettura, raffreddandone un paio di gocce su di un piattino, non ha raggiunto la consistenza che desiderate.

Cottura con Fruttapec

1. Lava, monda, taglia le prugne a pezzettini e mettile in una pentola alta.
2. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero.
3. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione.
4. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
5. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma.
6. Valuta la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.
7. Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida.

Cottura con Bimby

1. Mettere nel boccale le prugne tagliate a metà, la mela a cubetti, il succo di limone, lo zucchero e la cannella.
2. Frullare a velocità 5 per 1 minuto. (Se volete che si conservino i pezzi di frutta allora azionare a velocità 3 per 2 minuti).
3. Ora cuocere a 100° per 50 minuti velocità 1. Poi per 10 minuti a Varoma velocità 1.

Cottura Senza Bimby

1. Mettere in una padella le prugne a cubetti, la mela a cubetti, il succo di limone, la cannella, e lo zucchero.
2. Mescolare e mettere sul fuoco a cuocere.
3. Portare ad ebollizione mescolando ogni tanto e se necessita togliere la schiuma che si forma in superficie.
4. Lasciare bollire per almeno 50 - 60 minuti.
5. Per vedere se la confettura è pronta, fare La prova del piattino, cioè versare un cucchiaino di marmellata/confettura su un piattino inclinato.

Prova del Piattino

Per verificarne il punto di cottura ottimale ti suggeriamo di fare la 'prova del piattino': con un cucchiaino preleva una minima quantità di composto e ponilo su un piatto piano. La confettura è pronta se passandoci attraverso con il cucchiaino la linea che disegnerai rimarrà al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente prosegui nella cottura.

Invasamento e Sterilizzazione

1. Una volta pronta, versare la confettura di prugne con limone e cannella nei vasetti precedentemente sterilizzati.
2. Staccate il fuoco e versate la confettura nei vasi precedentemente sterilizzati.
3. Invasate velocemente e tenete i vasetti a testa in giù 5 minuti poi rigirateli e aspettate che facciano il sottovuoto.
4. Una volta pronta, versa il composto bollente nei vasetti Quattro Stagioni che hai precedentemente fatto bollire per sanificarli, chiudili con i tappi Quattro Stagioni e capovolgili per almeno 15 minuti.
5. Per evitare scottature ti consigliamo di utilizzare sempre guanti o presine.
6. Verifica sempre che il centro della capsula si sia abbassato per attestare la riuscita del sottovuoto.

Sterilizzazione del Vaso

Una volta invasata e chiusa, mettere i vasetti in un pentolone, avvolti in un canovaccio e ricoprire completamente con acqua. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Conservazione

La confettura di prugne con limone e cannella si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 5-6 giorni al massimo. Se invece lo avete fatto bollire, il vasetto si conserverà fino ad un anno.

Consigli

• Varietà di prugne: Esistono molte varietà di prugne che si suddividono in base al colore e alla consistenza. Tra le più diffuse ci sono le prugne rosse (dolci e succose), le gialle (più acidule) e le nere, ricche di zuccheri e dal sapore intenso.
• Aromi aggiuntivi: Zenzero, anice stellato, noce moscata.
• Zucchero di cocco: Questo tipo di zucchero si caratterizza per il colore tra l’ambrato e il marrone, che ricorda il caffè torrefatto. Il sapore non richiama al cocco, ma al malto e al caramello.

Come Utilizzare la Marmellata di Prugne e Cannella

La confettura di prugne e cannella, detta erroneamente marmellata di prugne, può essere utilizzata come complemento o ingrediente di tante ricette di pasticceria. Per esempio è un ingrediente delizioso nelle crostate, nelle cheesecake e nei tortini.

L’abbinamento tra confettura di prugne e formaggi stagionati è davvero eccezionale ed offre al palato un contrasto intenso che non stanca.

FAQ sulla Confettura di Prugne alla Cannella

Che differenza c’è tra la confettura e la marmellata?

La confettura e la marmellata sono praticamente la stessa cosa. Tuttavia, la confettura può essere realizzata con tutti i frutti, mentre la marmellata con i soli agrumi. Inoltre, la confettura può contenere dei pezzettoni di frutta al suo interno.

Come rendere meno aspra la marmellata di prugne?

Un trucco per rendere meno aspra la marmellata, anzi la confettura di prugne, consiste nell’aggiunta di alcune spezie. Come accade per questa ricetta, la cannella va benissimo, ma si può utilizzare anche lo zenzero e l’anice stellato.

Come addensare la marmellata in modo naturale?

Un’idea potrebbe essere quella di cuocere la frutta per qualche istante prima di inserire lo zucchero. In questo caso la frutta libera più rapidamente la pectina, un formidabile addensante naturale.

A cosa fanno bene le prugne?

Le prugne sono ricche di fibre utili per la regolarità intestinale e la digestione. Contengono antiossidanti, vitamina A e C, che favoriscono la salute della pelle e del sistema immunitario. Sono anche una buona fonte di potassio, essenziale per il controllo della pressione del sangue e per il benessere cardiovascolare.

Che sapore hanno le prugne secche?

Le prugne secche hanno un sapore intenso e dolce, con note caramellate e leggermente mielate dovute alla concentrazione naturale degli zuccheri. La consistenza è morbida e leggermente appiccicosa, con un retrogusto ricco e persistente.

Ricette di confetture ne abbiamo?

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