Siete alla ricerca di un finger food per stupire gli amici? Oppure avete voglia di qualcosa da sgranocchiare sano e fatto completamente in casa? Ecco a voi la ricetta delle cialde di polenta, uno snack sfizioso e perfetto per l'aperitivo! Apprezzato da grandi e piccini, queste croccanti sfoglie hanno solo un difetto... finiscono troppo in fretta!
Un'idea sfiziosa e salutare (le chips sono cotte al forno e senza aggiunta di grassi), da usare come accompagnamento a salse o per dare un tocco di croccantezza ai vostri piatti. Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le nostre farine.
Queste chips di polenta sono state una rivelazione: avevo un po’ di farina di mais per polenta (di quella istantanea per intenderci) e volevo consumarla senza fare nulla di elaborato, così ho trovato queste cialde di polenta buonissime. Potete servire queste cialdine come snack, se magari le preparate abbastanza piccole, oppure come base per accompagnare delle salsine. Per una versione vegan potete omettere il parmigiano. Vi auguro una buona giornata golosauri!
Ingredienti per le cialde di farina di mais
- 250 g di farina di mais per polenta istantanea
- 1 litro e mezzo di acqua
- q.b. sale
- q.b. olio d’oliva per spennellare
- 1 pennello da cucina
Come preparare le cialde di polenta
Questo metodo può essere applicato indistintamente a tutte le polente preparate con le nostre farine.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità ventilato.
- Preparare della carta forno di lunghezza doppia rispetto alla teglia da forno che utilizzeremo.
- Togliere con un coltello la crosta della polenta.
Non gettare la parte di crosta scartata! Tagliandola in listarelle e cuocendola in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti si ottengono delle ottime sfogliette croccanti!
- Porre i dadini di polenta appena tagliati in una terrina.
- Schiacciare con la forchetta e amalgamare il tutto con le mani (a seconda della consistenza della polenta potrebbe essere utile aggiungere un cucchiaio di acqua) sino a creare una piccola palla.
- Mettere il composto tra i due veli della carta forno e stendere con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia omogenea molto sottile (circa 1,5/2 mm); in questa fase, per evitare che il composto fuoriesca dalla carta forno è utile piegare su se stessi tutti i lati in cui la carta forno è aperta.
- Infornare e cuocere per circa 20 minuti, sino a quando la sfoglia risulterà dorata e si staccherà dalla carta forno.
Essendo la sfoglia molto fine, è opportuno controllare con attenzione la cottura dai 15 minuti in poi.
- Rimuovere dal forno e, una volta raffreddata, spaccare la sfoglia in chips con dimensione a piacere o a seconda dell'uso.
- Servire.
Un'altra ricetta con la mia amata polenta. Ne avete avanzate un paio di fette e non sapete cosa farne? Iniziamo frullando la polenta che ci avanza con le erbe aromatiche. La polenta non deve essere troppo umida. Tagliamo già le cialde in quadrati. Infornate a 180° in forno ventilato per 20 minuti circa. Dovranno risultare belle croccanti altrimenti cuocete per qualche minuto ancora. Sfornate e lasciate raffreddare!
Fate bollire l’acqua con un po’ di sale. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10-15 minuti.
In una pentola capiente versate l’acqua; quando questa inizia a diventare tiepida unite il sale. Poco prima di raggiungere il bollore aggiungete a pioggia la farina di mais e fatela cuocere per 2 minuti, avendo cura di girarla con un mestolo fino a cottura completa. Di seguito versate 5 cucchiai di polenta di mais su una teglia rivestita da carta da forno ben oleata; poi sovrapponete un altro foglio di carta spennellato con dell’olio e stendetela con un mattarello in uno strato sottile. Fate seccare in forno a 100° per 2 ore in modalità statica o a 160° in forno ventilato per 50 minuti; a metà cottura girate la sfoglia di polenta per assicurarvi che cuocia in modo uniforme. Terminata la cottura spezzettatela con le mani in piccoli pezzi. Friggete le cialde di mais in olio ben caldo per 1 minuto.
Chips di Polenta Soffiata: super croccanti! | Erica Liverani
Varianti e Consigli
Le cialde di polenta con funghi sono ideali per gli aperitivi. Successivamente alla cottura in forno vengono fritte e divengono ancora più croccanti; si prestano ad essere farcite in tanti modi, con creme di formaggio o di verdure, oppure possono essere utilizzate per guarnire piatti più elaborati. In qualsiasi modo vengono utilizzate, vi assicuro che sono buonissime, una tira l’altra.
Cialde di polenta con funghi trifolati
Ingredienti per i funghi trifolati:
- 300 g di funghi di carne o champignon
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. prezzemolo tritato
Come preparare i funghi trifolati
Servitevi di una padella antiaderente e fate scaldare dell’olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio; poi aggiungete i funghi tagliati a fettine. Fateli cuocere per 6 minuti.
Con l’uso dell’essiccatore per preparare la polvere di peperone e la polenta croccante, lo chef Igles Corelli suggerisce un ottima ricetta per realizzare facilmente delle fragranti cialde di polenta simili ai tacos messicani.
Essiccazione dei peperoni: tagliare i peperoni a striscioline sottili e disporli nei cestelli dell’essiccatore. Lasciarli andare per tutta la notte prima con un programma automatico e poi per altre due o tre ore con il programma più caldo (68°), in modo da renderli croccanti e facili da triturare. Ungere bene due fogli di carta forno e porvi al centro un cucchiaio di polenta. Se in un primo momento non sembrerà croccante è del tutto normale in quanto ancora calda.
La ricetta è realizzabile con ottimi risultati anche con altri tipi di farina in base al proprio gusto e alla stagione in corso.
Cialde di polenta con tometta e carne
Croccanti cialde di polenta, saporite fettine di carne rosolate in burro e aglio e, per finire, tocchetti di saporito formaggio di capra. Una vera e propria giostra per il palato. La tometta appartiene alla famiglie delle tome, formaggi prodotti con latte vaccino o con latte capra, con diversi gradi di stagionatura. La tometta, che pesa massimo 2 chili, ha una stagionatura breve, una leggera crosta e una pasta morbida. Dalla tavola alla cottura. Come formaggio da tavola, può essere servita come secondo accompagnato da verdure fresche, alla griglia o al forno, come dessert è perfetta con miele, mostarde, confetture e frutta fresca o secca.
| Tipo di Cialda | Ideale per | Consigli |
|---|---|---|
| Base | Snack, aperitivo | Servire con salse o creme |
| Con funghi | Aperitivo | Accompagnare con un buon vino bianco |
| Con tometta e carne | Antipasto sfizioso | Utilizzare formaggi di capra di alta qualità |