Il carpaccio è un piatto di carne di manzo tagliata a fette sottilissime, ideato in occasione di una mostra dedicata al pittore veneziano Vittore Carpaccio. Oggi, questa tecnica viene utilizzata per preparare i funghi porcini, ottimi nella pasta e nel risotto, ma anche gustati da soli, tagliati a lamelle sottili e conditi con pinoli tostati, erbe aromatiche e olio extravergine di oliva. Scopriamo insieme come preparare un carpaccio di porcini che sorprenderà i vostri ospiti con la sua semplicità e il suo sapore delicato.
Insalata di funghi porcini crudi
La Magia del Porcino Crudo
Quando mangi il Porcino crudo, ha un sapore totalmente diverso da quello a cui sei abituato. Il forte sapore di fungo si trasforma in un sapore molto delicato e gentile. È una di quelle ricette che anche se non sai friggere un uovo puoi fare e stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per questa preparazione, i porcini devono essere molto freschi. Non lavateli troppo sotto l’acqua, l’ideale sarebbe passarli bene solo con un canovaccio umido. Quando li tagliate, guardate che la polpa sia soda e chiara, senza ospiti indesiderati.
Quando, alla fine di agosto, il gran caldo cede il passo alle prime piogge, i raccoglitori di funghi riempiono orgogliosi le loro ceste con i primi esemplari di porcini. Il porcino è senza alcun dubbio il re dei funghi per eccellenza, il più ricercato e conosciuto in tutto il mondo. Può essere utilizzato sia come prodotto fresco che secco ed è possibile consumarlo sia crudo che cotto. Nella tradizione calabrese il fungo porcino viene conservato sott’olio per goderne tutto l’anno su una bruschetta durante l’aperitivo.
Ricetta Base del Carpaccio di Porcini
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso carpaccio di porcini:
- Funghi porcini freschi q.b.
- Rucola
- Scaglie di pecorino silano
Con un coltellino elimina la parte terrosa del gambo raschiando delicatamente sul gambo in modo tale da togliere ogni traccia di terra. In un piatto disponi la rucola, sopra i funghi e le scaglie di pecorino silano.
Variante con Speck, Noci e Asiago
Tempo di preparazione: 00:10
Ingredienti:
- 50g di Speck Alto Adige IGP
- 20g di funghi porcini freschi (in alternativa porcini sott'olio)
- 15g di valeriana
- 10g di formaggio Asiago stagionato in scaglie
- 8g di noci grattugiate
- 1 cucchiaio di vinaigrette (olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe quanto basta)
Preparazione:
- Disporre su un piatto le fette di Speck Alto Adige IGP in forma circolare, tagliate sottili, lunghe circa 10 cm e senza crosta.
- Cospargerle con le scaglie di formaggio Asiago.
- Aggiungere le noci grattugiate, poi i funghi porcini freschi o sott'olio tagliati sottili.
- Guarnire con l'insalata valeriana.
- Infine, condire leggermente con la vinaigrette.
Erbe Aromatiche: Un Tocco Personale
In questo caso abbiamo utilizzato basilico e prezzemolo, ma le erbe aromatiche possono essere modificate a piacere, ottima anche la maggiorana fresca!