Spaghetti di Soia Cinesi: Ricetta, Ingredienti e Consigli

Gli spaghetti di soia, chiamati anche vermicelli o cellophane noodles, sono un classico della cucina cinese, apprezzati per la loro consistenza scivolosa e leggermente croccante. Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinarli. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta.

Vediamo insieme come preparare questo piatto, con trucchi e suggerimenti per un risultato perfetto!

Cosa sono gli spaghetti di soia?

Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.

Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano.

Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi. E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilmente con gli spaghetti. Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.

La ricetta degli Spaghetti di Soia con Verdure

Esiste un’unica ricetta degli spaghetti di soia? Se sei appassionato di cucina asiatica saprai bene che questa affermazione è completamente falsa. Infatti, come per molti altri piatti, anche per gli spaghetti di soia non ne esiste un’unica versione, dal momento che in ogni regione della Cina vengono preparati secondo tempi e modalità differenti. Oggi ti spiegheremo la ricetta degli spaghetti di soia con verdure, una delle versioni di spaghetti di soia più popolari e amate anche qui in Italia, perfetta anche per chi desidera un primo piatto vegetariano.

Ci sono diversi ingredienti per la ricetta degli Spaghetti di Soia, partendo dalla tipologia di spaghetti. E’ possibile scegliere anche i vermicelli, tipici dell’Asia che vanno lasciati 14 minuti in acqua fredda o buttati per 1 minuto in acqua che bolle.

Inoltre, una seconda variante consiste nel non utilizzare il sale e, al suo posto, aggiungere salsa di soia.

Gli spaghetti con la soia sono la migliore alternativa alla pasta e al riso, da aggiungere alla propria dieta: sono uno delle scelte ideali per gustare un primo piatto vegan, con assenza di glutine e colesterolo, con pochi grassi saturi e senza lattosio. Il piatto è perfetto per anche la quantità ridotta di carboidrati (circa il 60% in meno di un piatto di pasta).

Una porzione di 270g apporta solo 220kcal. Non solo, hanno anche un basso indice glicemico, pochi zuccheri ma molte proteine e molte fibre, garantendo una ottima digestione. Le fibre aiutano anche a purificare l’intestino, ridurre il gonfiore della pancia oltre che saziare velocemente.

E’ uno dei piatti più amati della cucina asiatica ormai diffuso in tutto il mondo, declinato in tante varianti saporite, si tratta degli spaghetti di soia all’orientale. Immancabile la soia come ingrediente versatile: la salsa per un tocco di sapidità, i germogli per la nota croccante e gli stessi spaghetti di soia, dal gusto neutro, rappresentano una base perfetta da insaporire con ingredienti sfiziosi.

Il pollo marinato in una miscela di salsa di soia e lime, dona un equilibrio perfetto tra sapidità e freschezza. Completano il piatto le verdure saltate in wok, che aggiungono un tocco croccante e vivace, con colori e sapori che impreziosiscono ogni boccone.

Ingredienti

• 200 gr di spaghetti di soia
• 100 gr di peperoni rossi
• 100 gr di zucchine
• 100 gr di carote
• 1 cipollotto
• 10 gr di zenzero fresco
• 4 cucchiai di olio di girasole
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• sale q.b.

Istruzioni

1. Per iniziare la preparazione degli spaghetti di Soia con Verdure, pulite il cipollotto e tagliatelo a listarelle sottili. Sminuzzate lo zenzero in piccoli cubetti. Ora preparate anche le altre verdure. Sciacquate i peperoni, le zucchine e le carote e tagliateli a listarelle.
2. Scaldate bene un wok con all’interno 4 cucchiai di olio di girasole. Quindi, fate soffriggere il cipollotto e lo zenzero. Quando il cipollotto inizia a dorare, aggiungete le verdure a listarelle alzando la fiamma.
3. Dopo due minuti, sfumate con l’aceto di mele, aggiungete la salsa di soia e spolverizzate lo zucchero di canna. Fate cuocere per altri 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.
4. Nel frattempo, in un’altra pentola portate a bollore abbondante acqua in cui far cuocere gli spaghetti di soia per circa 2 minuti (o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione dei vostri spaghetti di soia).
5. Una volta cotti, scolateli e fateli passare immediatamente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Questo perchè gli spaghetti di soia sono molto delicati ed è facile che cuociano troppo.
6. A questo punto, riaccendete il fuoco sotto al wok con le verdure e aggiungete gli spaghetti di soia. Fate saltare a fiamma media per amalgamare bene il tutto e servite gli spaghetti di soia ben caldi!

Preparare gli spaghetti di soia con verdure può essere un processo molto lungo e impegnativo. Se hai poco tempo o non riesci a trovare tutti gli ingredienti, prova gli spaghetti di soia con verdure Mulan.

Spaghetti di soia alla piastra con carne

Gli spaghetti di soia alla piastra si trovano praticamente in tutti i menù dei ristoranti cinesi insieme ai ravioli al vapore, i wonton e agli involtini primavera. È un tipico primo piatto a base di pasta di soia, verdure, carne o pesce. Per realizzare in casa questa ricetta potete utilizzare un wok e saltare gli spaghetti insieme al condimento. Nella ricetta classica il piatto viene servito in vassoi di ghisa roventi, ma se non li avete potete utilizzare un vassoio qualsiasi.

Ingredienti

• 200 g di spaghetti di soia
• 150 g di petto di pollo
• 2 zucchine
• 2 carote piccole
• 3 cucchiai di germogli di soia
• 5 cucchiai di olio di semi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

1. Lavate le verdure, tagliate ogni zucchina à la julienne con il coltello. Pelate le carote e ripetete l'operazione precedente.
2. Ponete il wok sul fuoco, tritate e soffriggete a fiamma dolce la cipolla con l'olio di semi.
3. Affettate il pollo a straccetti sottili, infarinatelo con la maizena e aggiungetelo in padella. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d'acqua per la cottura della pasta.
4. Dopo 10 minuti unite le verdure à la julienne e saltatele velocemente nel wok. Non dovranno cuocere molto, vi basteranno pochi minuti per mantenere una consistenza croccante.
5. Aggiungete un pizzico di sale, la salsa di soia e infine i germogli.
6. Scolate la pasta, trasferitela nel wok e saltatela per 2 minuti a fiamma vivace.
7. Portate in tavola gli spaghetti di soia alla piastra direttamente nel wok oppure trasferiteli sulla tipica piastra in ghisa tenuta 5 minuti in forno a 200°.

Consigli aggiuntivi

• Non cuocere troppo gli spaghetti: Scolateli al dente e passateli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
• Sperimenta con le verdure: Aggiungi funghi, cavolo cappuccio o altre verdure che ti piacciono.
• Aggiungi un tocco piccante: Un pizzico di peperoncino o un filo di olio piccante daranno un sapore in più al tuo piatto.

Valori nutrizionali (per porzione)

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