Avete mai provato gli spaghetti di zucchine? Un piatto estivo colorato e leggero che possiamo proporre come primo, al posto della pasta, ma anche come contorno o antipasto, una volta intiepidito. Sono gustosi con tutti i condimenti, leggeri da poterne mangiare a volontà, semplici e veloci da preparare.
Un piatto che non fa sentire la mancanza della pasta, sazia, soddisfa, delizia, è economico e light. Gli spaghetti di zucchine sono un primo piatto vegetariano, vegano sano, molto leggero e si preparano velocemente.
Trovare i giusti abbinamenti è semplicissimo, le zucchine con il loro gusto fresco e delicato sono ottime con tutto, carne, pesce, e tutte le altre verdure da insalata, comprese olive, capperi, o anche da abbinare ai cereali, o alla pasta, magari anche tagliati più corti. Io li adoro, amo mangiare le zucchine a crudo, marinate, o condite in modo semplice, oppure da usare per preparare piatti più ricchi, ad esempio l’altra volta le ho usate per condire una buonissima insalata di pasta alla mediterranea.
Ingredienti
- 4 Zucchine grandi
- 300 g Pomodorini
- foglie Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 spicchio Aglio q.b.
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
Strumenti Necessari
Per preparare questi spaghetti vegetali ci occorrerà un attrezzo specifico, simile a un grande temperamatite. Se lo avete a casa utilizzate uno spiralizzatore per ortaggi e si utilizza come se si temperasse una matita. Oppure potete utilizzare un pelapatate per preparare gli spaghetti. Per riuscire in questa operazione ci serve un affetta verdure a spirale, ho provato il classico temperino ma non funziona. Io vi consiglio di usare uno tipo questo JTENG Affettatrice a Spiralizzatore di Verdura che trovate al link qui Affetta verdure a spirale.
Preparazione degli Spaghetti di Zucchine
Laviamo bene le zucchine, togliamo la punta e con l’apposito attrezzo andiamo a ad affettarle, in modo da ricavare degli spaghetti. Per prepararli velocemente gli spaghetti di zucchine, dobbiamo ancorare la zucchine, sulle lame, e ruotare la zucchina in modo da tagliarla a spirale, senza staccarla dalla lama. Quando abbiamo ottenuto degli spaghetti abbastanza lunghi, possiamo staccarla. Quando ricaviamo dal centro, un bastoncino abbastanza lungo, ci fermiamo, a toglierlo, è lo scarto della parte centrale dei semi. Pronti gli spaghetti di zucchine non ci rimane che condirli.
Io uso olio di oliva, sale, e poi a seconda di come voglio condirli aggiungo altri aromi e altri ingredienti. Sono ottimi semplicemente marinati con aggiunta di aceto e menta fresca, si conservano così per diversi giorni in frigo.
Se non vi piace l’aceto potete non usarlo e consumare presto le zucchine così preparate. Se li gradite li potete preparare anche freddi ma secondo me il sapore delle zucchine cotte non ha paragone. E’ una ricetta senza glutine quindi adatta a tutti.
La buccia in questo caso l’ho lasciata per dare l’effetto croccantezza ma anche per dare un maggior apporto di vitamine. Se li volete croccanti lasciate la buccia altrimenti toglietela.
Preparazione del Sugo ai Pomodorini
Per la preparazione del sugo fare un taglio a croce all’estremità di ogni pomodorino. Mettere sul fuoco un pentolino pieno di acqua, al raggiungimento del bollore immergere i pomodorini e lasciarli per qualche minuto, colarli e raffreddarli passandoli in acqua fredda, in questo modo si facilita la spellatura. Una volta spellati tagliarli a pezzetti.
In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine e fateci dorare lo spicchio d’aglio vestito e schiacciato con il palmo della mano e se lo gradite il peperoncino. In una padella capiente con un pò d’olio evo fate imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per circa 15 min. Aggiungere sale e un pò di pepe.
Unite i pomodorini e lasciateli cuocere per 5-10 minuti, giusto il tempo necessario a perdere rigidità.
Unire gli Spaghetti al Sugo
Unire gli spaghetti di zucchine al sugo, aggiungere un’pò di origano e mantecare mescolando e saltando continuamente le verdure. Versate gli spaghetti nella padella con il condimento e lasciateli insaporire, saltandoli per 3-4 minuti. Regolate di sale e fate cuocere per altri 2 min a fuoco medio, mescolando delicatamente con una spatola.
Intanto soffriggete 30 grammi di cipolla con un po’ di olio di oliva e poi aggiungeteci la passata di pomodoro. Lasciatela cuocere per 5 minuti e poi aggiungeteci gli spaghetti di zucchine. Se volete il pomodoro più liquido aggiungeteci dell’acqua.
Cuocete gli spaghetti di zucchine per un paio di minuti rigirandoli piano nel sugo in modo che non si rompano. Io in questo caso ho lasciato il sughetto di pomodoro più liquido e ho creato degli spaghetti in guazzetto.
A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco irrorate con un filo di olio extravergine di oliva. Gli Spaghetti di Zucchine con i pomodorini sono pronti! Servirli nei piatti con una spolverata di formaggio grattato.
Aggiungiamo i cubetti di primo sale e completiamo con qualche foglia di basilico fresco per guarnire. Consigliamo di consumare gli spaghetti di zucchine subito dopo la preparazione per mantenere la consistenza croccante.
Facciamo quindi soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella capiente e poi aggiungiamo prima i pomodori e poco dopo le zucchine.
Spaghetti di zucchine, come farli in casa, ottimi a crudo per le nostre insalate fresche e leggere, o per un contorno semplice, basta marinarle, ottime in accompagnamento a secondi piatti di carne o pesce.
CARBONARA CHETOGENICA con spaghetti di zucchine #vegetarian #chetogenica
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