Gli spaghetti quadrati con gamberi e lupini di mare sono un primo piatto gustoso, facile e veloce da preparare. Una valida alternativa ai classici spaghetti alle vongole, ideale per una cena speciale o un pranzo di festa.
Questo piatto si prepara con ingredienti semplici, utilizzando i lupini, che sono meno costosi delle vongole, ma non per questo meno saporiti. Inoltre, è possibile arricchire la ricetta con altri ingredienti freschi di stagione, come zucchine o taccole, per un tocco di colore e sapore in più.
Ingredienti (per 2 persone)
- 200 gr di spaghetti
- 500 gr di lupini
- 300 gr di gamberi
- 2 fagioli lardarelli (taccole) - possibilmente non trattati
- 1 zucchina media (possibilmente bio)
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe, a piacere
Preparazione
- Pulizia dei lupini: Iniziate a lavare bene i lupini. Dopo aver lavato i lupini sotto l’acqua corrente, poniamoli in una bacinella con acqua fresca leggermente salata a “spurgare” per un paio d’ore, in tal modo l’eventuale sabbia verrà rilasciata. Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente.
- Preparazione dei gamberi: Lavare i gamberi e lasciarli andare per cinque minuti in una padella con l'olio e uno spicchio di aglio. Una volta raffreddati, togliere il guscio e metterli da parte. Con i gusci, un cucchiaino d'olio, lo spicchio d'aglio utilizzato e mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino fare un fumetto leggero che servirà a meglio amalgamare gli spaghetti con tutti gli ingredienti. Filtrate con l'aiuto di un passino e tenetelo da parte.
- Cottura dei lupini: In un'altra padella con coperchio fare aprire i lupini, facendo attenzione a non farli asciugare troppo. Ricordiamo di conservare il brodo di cottura filtrandolo bene con un colino a maglie strette.
- Preparazione delle verdure (opzionale): Tagliare a julienne la parte verde della zucchina e a striscette diagonali le due taccole. Far bollire un litro di acqua e scottarvi le verdure per non più di tre o quattro minuti. Poi scolarle sotto l'acqua fredda (meglio se ghiacciata) per non far perdere il colore verde. Tenerle da parte.
- Cottura degli spaghetti: Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con circa 2 litri d'acqua per la cottura della pasta. Salate l’acqua per la cottura della pasta e calate gli spaghetti. Scolate la pasta "al chiodo" e spadellare per un minuto uno.
- Assemblaggio del piatto: Mentre gli spaghetti cuociono, assemblare in una padella larga tutti gli ingredienti: le verdure fatte saltare un minuto con olio e aglio, i gamberi, i lupini e un po' di fumetto.
- Servizio: Un giro d’olio a crudo, una macinata a fresco di pepe ed il piatto è pronto.
Per assaporare al meglio questo piatto, si consiglia l’abbinamento di un vino bianco come il Fiano, dal gusto equilibrato e fresco, o una Falanghina dai sentori altrettanto freschi ma lievemente aciduli, che sapranno esaltare sia i crostacei che i frutti di mare.
Come preparare i lupini.
Consigli utili
- Per ottenere una cremosità eccezionale, scola la pasta molto al dente.
- Non cuocere i gamberetti per più di 2 minuti.
- Le vongole che rimangono chiuse dopo la cottura vanno assolutamente scartate.
Variante: Spaghetti allo Scoglio
Se preferisci un piatto ancora più ricco, puoi preparare gli spaghetti allo scoglio. Ecco come fare:
- Pulisci cozze, vongole, gamberi e calamari.
- Prepara un sughetto con pomodorini freschi, olio, aglio e peperoncino.
- Cuoci i frutti di mare separatamente, rispettando i tempi di cottura di ognuno.
- Scola gli spaghetti al dente e falli saltare nel sugo con i frutti di mare.
- Completa con prezzemolo tritato fresco.
Gli spaghetti allo scoglio sono una di quelle ricette che rendono preziosa anche una tavola delle feste! Fare questo primo con i frutti di mare non è difficile, ci vuole un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero incredibile. Il profumino che salirà da pentole e padelle sarà solo l’anteprima di un boccone delizioso.
Naturalmente, puoi modificare gli ingredienti a seconda delle tue preferenze o di ciò che hai a disposizione, utilizzando anche seppioline, totani, mazzancolle, moscardini e così via.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 30g |
| Carboidrati | 60g |
| Grassi | 10g |