Gli spaghetti sono un formato di pasta amato da molti, ma vi siete mai chiesti chi ha avuto l'idea di produrre questi lunghi bastoncini sottili? La pasta, intesa come maccheroni, si pensa sia originaria della Sicilia. Infatti, nella località di Trabìa, presso Palermo, si fabbricava un particolare cibo di farina in forma di fili con il vocabolo arabo “itriyah”. Ed ancor oggi a Palermo si conoscono i vermicelli di Tria. Che siano anche gli spaghetti un’invenzione araba? Il fatto che in arabo esistesse il termine per designare questo cibo in forma di fili ce lo lascia supporre, ma nessun documento ce lo conferma.
Oggi vi presentiamo una ricetta sfiziosa e veloce da preparare: gli spaghetti pecorino, menta e limone. Un primo piatto fresco, adatto a questa stagione ed ideale anche per chi predilige una alimentazione vegetariana. Per questa preparazione ho utilizzato spaghetti VERRIGNI trafilata oro, di grano duro italiano, trasformata in ottima pasta dall’Antico Pastificio Rosetano.
Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.
Tagliolini con limone e menta.
La Ricetta: Un'Esplosione di Gusto in Pochi Minuti
Ecco alcuni consigli pratici su come preparare questa ricetta, ispirata ai tagliolini con limone e menta di Renzo Di Filippo chef del ristorante interno dell'Hotel Massimo D'Azeglio del gruppo Bettoja di Roma.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pecorino Romano grattugiato
- Menta fresca
- Limone (scorza)
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale
Preparazione:
- Con l'aiuto di un pelapatate pelare il limone recuperando la buccia senza la parte bianca.
- Tagliare le bucce a strisce sottili quindi prendere una padella antiaderente e sciogliervi il burro a fuoco lento.
- Quando sarà fuso unire le bucce di limone e la menta, facendo appassire entrambi.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
- Scolarla al dente e tuffarla nella pentola con il condimento di menta e limone.
- Insaporire con il parmigiano grattugiato e regolare la cremosità con un filo di olio extravergine di oliva.
Cacio e pepe S2 - P79
Consigli extra
Per gustare al meglio la ricetta Pasta menta e limone suggerisco di preparare i tagliolini freschi seguendo la ricetta che trovate qui. Una volta fatta la pasta fresca utilizzando una sfogliatrice per tagliolini non vi resta che tirare la pasta e darle la forma da tagliolino. Se non avete una sfogliatrice non preoccupatevi, fate la pasta e tiratela a sfoglia dello spessore di 1 mm, cospargetela con farina da ambo i lati in modo che non si attacchi (meglio se avete farina di riso) e avvolgetela su se stessa formando un rotolo.
Appiattite il rotolo nelle estremità e andate a tagliare la pasta a listarelle sottili circa 1-2 mm.
Spaghetti pecorino, menta e limone.