Spaghetti Shirataki Secchi con Verdure: la Ricetta Light e Gustosa

Gli shirataki di konjac con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica. Si tratta di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, una pianta che cresce in Asia ed è particolarmente usata in Cina e in Giappone. Gli spaghetti di konjac sono molto simili ai classici noodles cinesi.

La ricetta che ti proponiamo di seguito è adatta a diverse esigenze: se stai cercando di perdere peso, sei celiaco, se segui una dieta vegetariana o vegana. Puoi trovare gli shirataki di konjac nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti. Puoi usarli come alternativa ai classici spaghetti o ai noodles.

Gli shirataki sono dei particolari preparati, simili alla pasta, ottenuti dalla farina di konjac, ovvero la radice di una pianta, l’Amorphophallus konjac, che ricorda la barbabietola, dalla quale si ottiene questa farina per realizzare la speciale “pasta” (ma anche il glucomannano e le spugnette per rimuovere il trucco). In particolare gli shirataki sono molto amati ed utilizzati in Oriente, dove come noto, si conduce uno stile alimentare molto salutare, preso pertanto in prestito anche dagli “attenti alla linea” di tutto il mondo.

In commercio possiamo trovare sia gli shirataki secchi che in ammollo, ovvero precotti, all’ interno di una vaschetta contenente acqua. Il secondo tipo è maggiormente reperibile anche nei supermercati, ma potrebbero infastidire i più scettici in quanto ha un aspetto piuttosto viscido ed una volta aperta la confezione emana cattivo odore, il quale sparirà subito, appena li trasferirete in uno scola-pasta e li risciacquerete con abbondante acqua.

Se cerchi un piatto che unisca leggerezza, gusto e semplicità, la pasta di konjac è l'ingrediente segreto che fa per te. Abbinata alle verdure, diventa un piatto completo, sfizioso e facile da digerire.

Gli spaghetti Shirataki di konjac sono reperibili in due forme: essiccati o conservati in acqua. Nel primo caso, per reidratarli, è sufficiente lasciarli in ammollo in acqua calda per 5 minuti, sciacquarli in acqua fredda ed insaporirli a piacere. Per gli spaghetti Shirataki di konjac conservati in acqua, è sufficiente un risciacquo ed una veloce scottatura in acqua calda.

Lo ammetto, è la prima volta che provo questi particolarissimi spaghetti dall’aspetto tutto orientale. Nella fattispecie, gli shirataki vengono definiti “pasta senza calorie” poiché ne contiene davvero pochissime (12 Kcal per 100 g) e sono indicatissime per regimi alimentari ipocalorici ma che hanno comunque bisogno di un ottimo apporto nutritivo. In questa preparazione ho eseguito dei semplici passaggi utili ad ottenere un piacevolissimo piatto tutto da gustare.

Gli shirataki sono ricchi di fibre e poveri di calorie. Quest’ultima loro caratteristica li rende adatti a chi cerca di perdere peso o mantenere una dieta sana. Puoi usarli come alternativa ai classici spaghetti o ai noodles.

Come gli spaghetti di soia, gli shiratake sono insipidini… quindi, per dargli un tono bisogna giocare con la ricchezza e la sapidità dei condimenti, tra saporiti sughi e intingoli vari. E in più, tanto per ribadire il concetto, il rapporto di kcal degli shirataki è bassissimo, solo 35 calorie ogni 100 gr.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare degli shirataki con verdure veramente deliziosi, considerando come tale tipologia di pasta non sia particolarmente saporita, è importante puntare tutto sul condimento. Puoi intensificare il sapore del piatto aggiungendo della salsa di soia, altrimenti ravvivalo con un pizzico di peperoncino.

Se utilizzi gli shirataki secchi, dovrai farli cuocere in abbondante acqua bollente esattamente come faresti con la pasta di grano duro. Nel caso di shirataki freschi (che sono precotti e conservati in apposite vaschette immersi in un liquido di conservazione), ti basterà scolarli e, dopo averli sciacquati, farli lessare per solo un minuto in acqua bollente.

Se la possiedi, utilizza una padella Wok, che è particolarmente indicata per la preparazione delle ricette orientali in quanto particolarmente adatta a cotture veloci.

Ingredienti per 2 persone

• 400 g di pasta di konjac (shirataki)
• 1 zucchina media
• 1 carota
• ½ peperone (oppure verdure di stagione)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1-2 cucchiai di salsa di soia o tamari
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere (zenzero, curcuma, pepe nero, erbe fresche)

Il nostro consiglio è di scegliere verdure di stagione per aumentare il valore nutrizionale e il gusto del piatto e poter gustare questa ricetta tutto l'anno.

Preparazione

1. Lava e asciuga il peperone. Taglia la calotta a cui è attaccato il picciolo del peperone, aprilo a metà ed elimina semi e filamenti interni, poi taglialo a listarelle.
2. Lava le zucchine ed elimina le estremità, infine tagliale a pezzetti. Taglia infine i pomodorini a metà.
3. Schiaccia l’aglio e sbuccialo, fallo scaldare assieme all’olio in una padella capiente, unisci i peperoni, sale, pepe e lascia cuocere 5-7 minuti.
4. Aggiungi le zucchine e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Le verdure dovranno restare “al dente”.
5. Per ultimi aggiungi i pomodorini e le foglie di basilico fresche, aggiusta di sale e lascia cuocere per un paio di minuti.
6. Nel frattempo prepara la pasta: scola i noodles di konjac dal liquido di conservazione, poi sciacquali accuratamente sotto l’acqua corrente.
7. Scolali e uniscili alle verdure mescolando con cura. Lasciali saltare per 1-2 minuti, poi servili subito aggiungendo foglie di basilico fresche.

In questa preparazione ho eseguito dei semplici passaggi utili ad ottenere un piacevolissimo piatto tutto da gustare. Ho saltato in padella una julienne di carote e zucchina unita poi con gli immancabili funghi shiitake che donano un sapore estremamente importante quando si vuole dare il giusto tocco orientale in piatti come questo. Infine ho condito gli spaghetti shirataki con il condimento direttamente in padella e impiattato.

Procedimento:

1. Sciacqua accuratamente la pasta di konjac sotto l’acqua corrente e poi saltala in padella per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Nel frattempo, fai saltare le verdure con un filo di olio extravergine di oliva.
3. Quando sono morbide ma ancora croccanti, aggiungi la pasta di konjac e insaporiscila con salsa di soia o tamari e le tue spezie preferite.

In pochi minuti il piatto è pronto: semplice, leggero e sorprendentemente gustoso.

Tagliate le verdure a julienne o a losanga, a vostro piacimento. Portate a bollore una pentola d’acqua salata. Aggiungete gli shirataki, spegnete il fuoco e lasciateli riposare per 7-10 minuti. Versate nuovamente un filo di olio nella padella e aggiungete lo zenzero tritato.

Terminata la cottura, spolverate gli spaghetti con la parte verde dei cipollotti e semi di sesamo tostato.

Puoi trovare gli shirataki nei negozi di alimenti etnici, ma anche nei supermercati più forniti. Sono disponibili sia secchi, quindi da reidratare in acqua bollente per 6-8 minuti circa, sia immersi in un liquido di conservazione da risciacquare prima di saltarli in padella, come quelli che abbiamo usato nella nostra ricetta. Naturalmente puoi comprare gli shirataki anche online.

Condiscili con delle verdure di stagione saltate in padella: puoi arricchirli aggiungendo tofu, gamberi o pollo per renderli un piatto più nutriente.

Fai saltare gli shirataki con broccoli, carote e peperoni. Puoi abbinare a questo piatto delle fonti proteiche come tofu, tempeh, gamberi o pollo per renderlo più completo.

In quanto alla presentazione in tavola, servi gli spaghetti su un piatto fondo, guarniscili con erbe fresche come il coriandolo o il basilico.

Varianti e Consigli

Le ricette con gli shirataki da provare sono tantissime, light e non: puoi condirli con carne, pesce, uova, tofu o verdura di stagione, come in questo caso.

Gli shirataki con verdure saltate e tofu, ad esempio, che puoi ottenere utilizzando zucchine, peperoni e carote ed aggiungendo del tofu a cubetti. Più “occidentali” sono gli shirataki con verdure, funghi e pesto di basilico: fai cuocere i noodles di konjac con un mix di funghi (champignon, porcini), spinaci e cipolla. Prova, infine, gli shirataki con verdure e salsa teriyaki.

Uno dei grandi vantaggi di questa ricetta è la sua estrema versatilità: può essere adattata ai gusti personali, alle stagioni e alle esigenze alimentari. Ti consigliamo di sperimentare con:

• Verdure diverse a seconda del periodo dell’anno
• Semi oleosi per un tocco croccante
• Spezie digestive come zenzero o curcuma

Questa ricetta è ideale quando hai voglia di un pasto leggero che non appesantisca, ma che lasci una sensazione di benessere e vitalità. Uno stile di vita salutare inizia prima di tutto dalla tavola.

Appagano l’occhio, perchè si presentano come un primo piatto ricco e colorato. Conquistano l’olfatto con profumi freschi e note speziate.

Questo piatto è la rivisitazione di un classico della cucina asiatica, ovvero, gli spaghetti di soia ai gamberi e verdure.

Consigli aggiuntivi

• Gli shirataki cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
• Inoltre, la fibra degli shirataki può ridurre l’assorbimento di alcuni farmaci, quindi è consigliato separarli dalla somministrazione di medicinali (specie quelli per il diabete).
• Non esiste una dose che valga per tutti ed in maniera indiscriminata. Ciò in quanto è sconsigliato mangiarli tutti i giorni per favorire un’alimentazione il più possibile variegata. Inoltre, non essendo particolarmente ricchi di nutrienti, non ne possono assicurare un apporto adeguato tale da farci mantenere in salute.

Volete un piatto sano e gustoso, ma con poche calorie? Gli spaghetti di shirataki con gamberi e verdure sono il piatto che fa per voi.

Valori nutrizionali degli shirataki secchi di ZenPasta (analisi eseguite dall’Istituto di Ricerca Agrindustria)

Sì, avete letto proprio bene, contengono pochissime calorie per cui se avete necessità di seguire una dieta ipocalorica, ricordatevi di metterli nel vostro carrello della spesa. Il glucomannano è una fibra solubile vegetale che non contiene calorie, carboidrati, grassi, proteine, glutine e lattosio. Le fibre solubili, una volta ingerite, si sciolgono parzialmente nello stomaco formando una massa gelatinosa che ne rallenta lo svuotamento, favorendo così il senso di sazietà.

La farina di Konjac è estratta direttamente da radici coltivate seguendo rigorose regole di coltivazione biologica. Le condizioni di vita e lavoro negli stabilimenti aziendali in Indonesia, inoltre, sono delle migliori. La manodopera è rigorosamente locale, ma con censura di metodi di sfruttamento e d’utilizzo di forza lavoro infantile.

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