Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, grazie alla presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga! Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate.
Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare. Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto di mare semplice ma molto raffinato.
La bottarga è uno di quegli ingredienti pregiati e saporiti che in un attimo sanno dare una marcia in più ai nostri piatti e ai nostri menù. Noi abbiamo preparato gli spaghetti alla bottarga di muggine, aromatici e profumati. Per realizzarli ci servono pochi altri ingredienti: olio d’oliva, aglio e prezzemolo, per insaporire, e burro per mantecare.
Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna.
La più famosa è però la bottarga di Cabras. Viene prodotta con le uova di muggine dello stagno di Cabras, una cittadina in provincia di Oristano.
Se invece cercate altri primi piatti veloci al sapore di mare un'altra specialità sono gli Spaghetti alla colatura di alici. La nostra versione prevede spaghetti alla chitarra con bottarga.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi.
Quando gli spaghetti sono al dente, scoliamoli direttamente nella padella con l’olio aromatizzato. Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo.
In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero e fatelo rosolare. Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa. La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione.
Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti e mantecate. La pasta alla bottarga va gustata subito, appena mantecata. Non consigliamo di conservarla in frigo perché la bottarga tende a perdere sapore e consistenza se riscaldata.
Varianti e Consigli
Possiamo personalizzare questo piatto scegliendo il tipo di bottarga che preferiamo: di muggine per un gusto deciso, oppure di tonno per un sapore un po’ più delicato. Ci sono tante varianti di questa ricetta. Negli spaghetti alla bottarga alla sarda, per esempio, alcune volte troviamo anche i pomodorini ciliegini tagliati a metà e rosolati nel soffritto iniziale.
Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
Esistono principalmente una bottarga di tonno (siciliana) e una bottarga di muggine (cioè di cefalo, soprattutto sarda e toscana), che erano anticamente il pasto dei pescatori in mare. Il prezzo della bottarga varia in relazione alla qualità e al pesce da cui proviene (quella di tonno pinna gialla è la più economica).
La migliore si grattugia al momento, è un prodotto unico al mondo, da dedicare a un’occasione speciale. Di facile preparazione la bottarga, con ricette sfiziose per tutti i gusti! In Sardegna sono famose le “pizze di mare” spolverate di bottarga, in Sicilia gli antipasti a base di bottarga condita con un filo d’olio.
Spaghetti Bottarga e Limone: Un Tocco di Freschezza
Spaghetti con la bottarga
Gli spaghetti bottarga e limone rientrano nella categoria delle ricette veloci e indubbiamente sono un primo piatto dal gusto intenso e deciso. Se volete sentire il mare, i suoi profumi inebrianti e indimenticabili unito alla fragranza degli agrumi, la pasta con bottarga e limone non deluderà le vostre aspettative!
In particolare, nella nostra ricetta lo abbiamo reso Più delicato grazie all’aggiunta del Latte Zymil con cui preparerete una deliziosa crema alla bottarga. Il procedimento è veramente facile: il sapore delicato del limone e quello più forte della bottarga allieteranno la vostra tavola! Ne siamo sicuri!
Preparazione:
- Fate rosolare uno spicchio d’aglio (o dei pezzettini, se preferite) in padella con un filo d’olio.
- Togliete l’aglio e versato metà della bottarga tritata insieme un cucchiaio di farina, uno di latte il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata.
- Mescolate fino a ottenere una salsa cremosa e mettete da parte.
- In una pentola a parte, mettete a cuocere la pasta in acqua bollente con poco sale (la bottarga è di per sé abbastanza salata).
- Scolate la pasta al dente tenendo da parte l’acqua di cottura.
- Versare la pasta nella padella con la crema di bottarga e limone e terminare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua per fare in modo che il condimento rimanga cremoso e che la pasta si amalgami in maniera omogenea.
- Mescolate e servite subito gli spaghetti con bottarga al profumo di limone.
Curiosità
Tra le ricette di pasta a base di pesce, la pasta con bottarga e limone rappresenta non solo un piatto tipico della cucina italiana, ma anche dei primi sfiziosi che lasceranno soddisfatti i vostri ospiti. La bottarga è prodotta tipicamente nelle regioni mediterranee più importanti, come Sicilia, Sardegna, Calabria, Toscana e Provenza.
Gli spaghetti proposti sono un piatto fresco, adatti a un pranzo in famiglia e super consigliati per una cena estiva con amici. Farete un’ottima figura!
Sapevate che potete variare i vostri spaghetti al limone, sostituendo la bottarga di tonno con quella di muggine? Le trovate entrambe in commercio. La differenza principale sta nella specie del pesce: la prima è ricavata dal tonno rosso o a pinne gialle, la seconda dai pesci femmina del cefalo.
Un’altra differenza sta nel colore più scuro, nel sapore intenso e deciso di quella di tonno, mentre la bottarga di muggine presenta un colore giallo ambra, è più pregiata e ha un retrogusto più delicato e fruttato.
Vi stupiremo rivelandovi che la bottarga può essere utilizzata non solo come condimento per la pasta, ma anche per insaporire i secondi piatti di carne: basta grattugiarne una piccola quantità sopra e noterete il salto di qualità.
Prima di servire, infine, vi suggeriamo di aggiungere una manciata di pepe, del prezzemolo tritato e la buccia di limone grattugiata. Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
Spaghetti alla Bottarga di Muggine: La Ricetta Sarda
La bottarga di muggine è un prodotto di mare molto utilizzato in Sardegna. Una delle ricette che si è maggiormente affermata è quella che abbina l'Oro di Cabras agli spaghetti. Semplice e veloce nella preparazione, è un ottimo primo piatto della stagione estiva.
Ingredienti per 2 persone:
- 100g Bottarga macinata
- 250g Spaghetti
- 0,25 cl Olio EVO di Sardegna
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Mettere sul fuoco l'acqua salata per cuocere la pasta e portarla a bollore.
- In una padella far soffriggere l'aglio intero con l'olio extra vergine di oliva.
- Una volta che l'aglio è dorato ed ha insaporito l'olio si può togliere dalla padella, spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di bottarga di modo che inizi ad insaporire (evitare che l'olio sia troppo caldo e bruci la bottarga).
- Una volta che la pasta è cotta, scolarla molto al dente e proseguire la cottura nella padella con l'olio e la bottarga.
- Aggiungere altra bottarga a piacere e un mestolo di acqua di cottura in modo che si amalgami e formi una crema.
- Far dunque saltare in padella per pochi minuti e servire.
Spaghetti con Pomodorini e Bottarga
Imbiondire lo spicchio aglio con l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, possibilmente in alluminio. Quindi aggiungere i pomodorini La Fiammante e lasciar cuocere il sugo a fiamma vivace per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e unire (a piacere) un pizzico di peperoncino tritato.
Mentre cuoce il sugo di pomodorini, lessare in abbondante acqua salata la pasta fresca nel formato preferito, lasciandola al dente. Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto in padella con il sugo di pomodorini. Unire la bottarga grattugiata e una parte del provolone a scaglie.
Guarnire il piatto con scaglie di provolone e qualche fogliolina di basilico. Servire subito, accompagnando il piatto con un buon bicchiere di bianco freddo.
