Il salame del re è un delizioso rotolo dolce, un vero e proprio gioiello della cucina tradizionale umbra. Questo dessert, perfetto per ogni occasione, combina la sofficità del pan di Spagna con il sapore intenso dell'alchermes e la golosità della crema pasticcera e al cioccolato. Scopriamo insieme la ricetta di questo dolce irresistibile!
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare il salame del re:
Per la base biscotto:
- 100 g di farina
- 100 g di zucchero semolato
- 4 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per le creme:
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 500 ml di latte intero
- 1 pizzico di vaniglia
- 2 cucchiai di maizena
- 50 g di cioccolato al latte
- 50 g di cioccolato fondente
Per la bagna:
- 50 g di alchermes
- 10 g di acqua
Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione della crema:
- Montate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena.
- Nel frattempo, fate scaldare il latte con la vaniglia.
- Versate le uova montate nel latte caldo e mescolate finché la crema non si sarà addensata.
- Allontanate dal fuoco e versate la crema in 2 ciotole, una parte deve essere 50-60 g in meno.
- Aggiungete il cioccolato tritato alla crema in quantità minore, mescolate bene per far fondere il cioccolato.
- Coprite la crema pasticcera e la crema al cioccolato con la pellicola a contatto con la superficie, fate raffreddare.
Preparazione della base biscotto:
- Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia da 30 x 40 cm con carta forno.
- Montate le uova con lo zucchero, unite delicatamente con una spatola, la farina setacciata con il lievito.
- Versate l’impasto nella teglia e livellate con una spatola.
- Infornate per 10-12 minuti.
- Sfornate, rovesciate la teglia su un panno umido e staccate delicatamente la carta forno, arrotolate il pan di spagna insieme al panno e fate freddare.
Assemblaggio del Salame del Re:
- Mescolate l’alchermes con l’acqua.
- Srotolate la base e poggiatela su un foglio di carta forno.
- Bagnatela con l’alchermes.
- Cospargete con la crema pasticcera, poi con la crema al cioccolato.
- Arrotolate di nuovo la base aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rotolo così ottenuto nella carta forno e mettete in frigo per 4-5 ore.
- Al momento di servire togliete la carta forno e cospargete con lo zucchero a velo.
Il salame del re si conserva in frigo per alcuni giorni.
Varianti e Consigli
Per una variante ancora più golosa, si può arricchire la crema al cioccolato con gocce di cioccolato fondente o pezzetti di nocciole. Alcuni preferiscono utilizzare una crema al cacao amaro al posto di quella al cioccolato al latte, per un contrasto di sapori più intenso.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Il Salame di Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
Un'altra delizia simile è il salame di cioccolato, una versione alternativa che utilizza cacao amaro in polvere al posto del cioccolato in stecca. La ricetta tradizionale prevede pochi e semplici ingredienti, ma è possibile arricchirla con pistacchi, mandorle e marsala per un tocco più sofisticato.
Il Ciauscolo: Un Salume Marchigiano da Degustare
Se invece preferite un'esperienza salata, il ciauscolo è un salume tipico delle Marche che merita di essere scoperto. Questo salume IGP è composto da spalla, pancetta, lonza e prosciutto, macinati finemente e aromatizzati con vino bianco, aglio e pepe nero. Il risultato è un salume dal sapore dolce e persistente, perfetto da gustare su una fetta di pane tostata o con pizza bianca.
Tabella Comparativa: Salame del Re, Salame di Cioccolato e Ciauscolo
| Prodotto | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Salame del Re | Pan di Spagna, alchermes, crema pasticcera, cioccolato | Dolce, soffice, aromatico | Dessert, merenda |
| Salame di Cioccolato | Biscotti, cacao amaro, burro, zucchero | Dolce, croccante, intenso | Dessert, merenda |
| Ciauscolo | Carne di maiale (spalla, pancetta, lonza, prosciutto), vino bianco, aglio, pepe | Salato, morbido, persistente | Antipasto, spuntino |