Un'insalata mista è il modo migliore per gustare l'abbondante varietà di verdura e frutta disponibili d'estate. E giocare sulle variazioni cromatiche rende questo piatto molto gradevole anche alla vista. Una pietanza ideale per fare il pieno di vitamine e sali minerali e perfetta da gustare come contorno, di pesce e carne alla griglia, o come piatto unico per un pranzo al volo.
Ecco una ricetta per un'insalata estiva rossa e verde, facile da preparare e ricca di sapore. L'Insalata di fragole è un altro esempio sfizioso.
Ingredienti
- 300 g fagiolini
- 300 g zucchine
- 8 pomodorini
- Qualche foglia basilico
- 1 cucchiaio mandorle
- Mezzo spicchio aglio
- 1 cucchiaio lievito alimentare
- 1 cucchiaio succo di limone
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione
Laviamo e puliamo i fagiolini eliminando le due estremità, poi laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle e quest'ultime a metà. Lessiamo i fagiolini in pentola con acqua bollente salata per circa 12 minuti, senza farli stracuocere troppo.
Nel frattempo, in una padella mettiamo a scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva e facciamo soffriggere l'aglio, precedentemente pelato, spremuto tramite uno spremiaglio (oppure tritato finemente), poi aggiungiamo le zucchine, saliamo e facciamo cuocere ancora qualche minuto, finché non diventeranno cotte, ma ancora un po' croccanti.
Una volta pronti, scoliamo i fagiolini e dividiamo ogni fagiolino in 2-3 parti, come preferisci. Laviamo i pomodorini e tagliamoli in quarti. Sciacquiamo le foglie di basilico, asciughiamole e tritiamole assieme alle mandorle utilizzando un mixer.
Mettiamo il trito appena ottenuto in una ciotolina, poi versiamo 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il lievito alimentare, il succo di limone, sale, pepe e mescoliamo bene.
Dopo che le zucchine ed i fagiolini si saranno raffreddati, componiamo la nostra insalata mettendo direttamente nei piatti: i fagiolini, le zucchine, i pomodorini e completiamo con il trito.
Insalata estiva fresca e salutare facile e gustosa - Le ricette di zia Franca
Variante: Insalata Verde e Rossa con Salsa al Peperone
Un'altra deliziosa variante è l'insalata verde e rossa con salsa al peperone. Ecco come prepararla:
- Disponi il mezzo peperone su una placca, con la parte senza pelle rivolta verso il basso, e passalo sotto il grill del forno caldo, finché sarà abbrustolito. Priva il peperone della pelle e dei semi; frullalo con lo yogurt, 4 cucchiai d'olio, le foglie di basilico lavate e asciugate, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Raccogli la salsa in una ciotola e lasciala riposare.
- Priva il pollo arrosto della pelle e delle ossa e taglia la carne a striscioline. Lava il songino, i pomodori, il sedano e asciugali bene. Affetta i pomodori e riduci il sedano a lamelle sottili. Disponi su ciascun piatto una manciata di foglie di songino, poi un pomodoro affettato, qualche lamella di sedano e le striscioline di pollo. Insaporisci con sale e pepe.
- Servite l'insalata verde e rosso di pollo con la salsa al peperone.
Consigli extra
Per preparare l'insalata estiva rossa e verde al lime tagliate per prima cosa la cipolla ad anelli e mettetela in una ciotola ricoprendola d'acqua fredda: fatela riposare in frigo mentre realizzate la ricetta. Preparate la vinaigrette: in una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto e il succo dei due lime filtrato, la buccia grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Al momento di servire aggiungete alla terrina la cipolla ben scolata, condite con i 2/3 della vinaigrette e mescolate bene.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Grassi | 15 g |