Le noci ripiene sono dei piccoli dolcetti a forma di noce di origine molto antica. Questi dolcetti, croccanti fuori e morbidi e cremosi dentro, sono facili da preparare e deliziosi da mangiare. La ricetta delle noci ripiene si trova spesso in vecchi quaderni di famiglia, evocando ricordi d'infanzia e feste speciali.
Per preparare le noci ripiene, è essenziale avere una piastra elettrica per waffle a forma di noce oppure uno stampo per ferratelle a forma di guscio di noce. Con gli stampini a tema natalizio è possibile creare biscotti di Natale, un'attività facile e divertente che unisce sia grandi che piccini. Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questi squisiti dolcetti:
Ricetta delle Noci Ripiene
Ingredienti per i gusci:
- 1200 g Farina 00
- 250 g Burro
- 250 g Strutto
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 150 g Zucchero a velo
- 4 Uova
- 1 cucchiaio Estratto di vaniglia
- 1 Scorza di limone
- 1 pizzico Sale
Ingredienti per la crema:
- 600 ml Latte
- 200 g Biscotti (tipo Oro Saiwa)
- 200 g Noci (tostate)
- 100 g Cioccolato al latte (sciolto)
- 70 g Zucchero a velo
- 20 g Cacao amaro in polvere
- 1 Aroma al rum (facoltativo)
Noci dolci
Preparazione dei gusci:
- Preparare l'impasto: Mettere nel boccale della planetaria il burro morbido, lo strutto e lo zucchero a velo. Con l'aiuto della frusta, montare fino ad ottenere una crema ben schiumosa e finché lo zucchero non sarà ben sciolto.
- Aggiungere le uova: Aggiungere le uova uno alla volta, amalgamandole al composto. Non aggiungere un altro uovo finché il precedente non sarà ben assorbito.
- Aromatizzare: Aggiungere l'estratto di vaniglia (o vanillina/essenza di vaniglia) e la buccia di limone grattugiato.
- Incorporare la farina: Aggiungere la farina poco alla volta e amalgamare bene il tutto senza insistere troppo.
- Raffreddare l'impasto: Coprire l'impasto con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.
- Formare le palline: Togliere l'impasto dal frigo e formare delle palline da 4-5 grammi l'una.
- Cuocere i gusci: Riscaldare lo stampo per le noci. Cuocere ogni pallina di impasto per circa 30 secondi per lato, controllando la cottura aprendo lo stampo.
- Raffreddare e pulire: Ripetere l'operazione finché non si finisce l'impasto. Lasciare raffreddare i mezzi gusci di noce e pulire con cura i margini.
Preparazione della crema:
- Tritare i biscotti: Mettere i biscotti nel boccale di un tritatutto e mixare fino ad ottenere una polvere fine.
- Tritare le noci: Tostare leggermente le noci in forno per asciugarle e tritarle finemente nel tritatutto.
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la polvere di biscotti, le noci tritate, il cacao e lo zucchero a velo.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere il cioccolato sciolto e il latte bollente poco alla volta, mescolando bene fino ad ottenere una crema densa.
- Aromatizzare: Aggiungere l'essenza di rum (facoltativo).
Assemblaggio delle noci ripiene:
- Riempire i gusci: Riempire due mezzi gusci di noce con la crema al cioccolato.
- Unire i gusci: Pressare insieme i due mezzi gusci come se fossero un sandwich.
Consigli e Varianti
Questi biscotti, dolcissimi e super calorici, sono perfetti per le festività. Sono consumati durante le festività ebraiche, musulmane e cristiane.
Tradizionalmente, questi biscotti si formano con un apposito stampo per maamoul, che li rende riccamente decorati. Tuttavia, si possono preparare facilmente anche a mano e decorarne la superficie con una forchetta.
Varianti per l'impasto:
- Senza burro: Sostituire il burro con 110 ml di olio di semi. In questo caso, non è necessario che l'olio sia freddo e il riposo in frigo si dimezza a 20 minuti.
- Con melassa: La melassa è un dolcificante naturale che regala un gusto originale ai pan di zenzero. Può essere sostituita con miele di acacia o di castagno.
Decorazioni:
- Ghiaccia reale: Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con gli albumi e il succo di limone filtrato. Utilizzare una sac à poche con un beccuccio tondo per decorare i biscotti.
- Sprinkles e decorazioni in zucchero: Utilizzare piccole stelle bianche, palline rosse o alberelli verdi realizzati in zucchero per abbellire i biscotti.
Idee per le Feste
I biscotti di Natale, oltre che molto buoni, sono anche molto belli da vedere. Ecco perché possono diventare delle gustose decorazioni per l’albero.
La soluzione più facile per appenderli all’abete è incartarli nel cellophane e aggiungere un fiocchetto rosso, sia per abbellire la confezione che per agganciarla ai rami. Se invece si vuole aggiungere un nastrino direttamente sui biscotti è possibile creare in maniera molto delicata un piccolo foro appena sfornati, quando cioè sono ancora caldi e malleabili, utilizzando uno stuzzicadenti o un piccolo spiedino.
Strumenti Utili
Per realizzare questi dolcetti, alcuni strumenti possono essere molto utili:
- Stampi per biscotti: A forma di stella, alberello, omini, pupazzi di neve, comete, angioletti.
- Timbri Tescoma: Per rifinire i biscotti creando disegni interni.
- Sac à poche: Per decorare i biscotti con la ghiaccia reale.
- Stampo Mezzo Guscio Noce Delicia Tescoma: Per dare la forma perfetta ai gusci di noce.
Con questa guida dettagliata, potrai preparare dei deliziosi biscotti a forma di noce, perfetti per ogni occasione e festività. Buon divertimento e buon appetito!