La stracciatella in brodo è una gustosa minestra della tradizione, un piatto saporito e sostanzioso, facilissimo e veloce da preparare. Brodo di carne, uova e formaggio grattugiato per una zuppa confortevole che ci riporta ai sapori del passato. Con immenso piacere.
La stracciatella è una minestra in brodo semplice e sostanziosa. Semplice perché gli ingredienti sono sostanzialmente tre: un brodo di carne nel quale viene fatto cuocere brevemente un composto di uova e formaggio grattugiato.
Si prepara tradizionalmente soprattutto in Emilia Romagna, Lazio, Marche e Abruzzo, ma in realtà è un piatto che attraversa trasversalmente un po' tutto il Paese, con eventuali piccole modifiche e aggiunte, come quelle di semolino o pangrattato. Si tratta di una ricetta, o meglio di una preparazione, nata probabilmente per riutilizzare il brodo avanzato con quant'altro si aveva a disposizione. Il risultato è comunque quello di una minestra buonissima e confortevole, come spesso sono le cose più semplici. Le uova si prestano a innumerevoli interpretazioni gustose in cucina, spesso anche con poco sforzo.
Origini e Tradizioni
Le origini della stracciatella alla romana sono ovviamente legate a Roma e alla tradizione culinaria laziale. E, per la precisione, alla Roma Papalina tra l’Ottocento e il Novecento.
A quei tempi il brodo di gallina o di manzo era uno dei piatti cardine delle famiglie italiane. E, per consumare il brodo avanzato, ecco l’idea geniale di mettere all’interno delle uova sbattute con formaggio grattugiato e noce moscata. Tutti ingredienti che danno aroma e carattere ai classici tortellini e cappelletti.
Il nome “stracciatella” ovviamente deriva proprio dal fatto che le uova vengono stracciate mescolandole velocemente con una frusta o una forchetta all’interno del brodo bollente. Attenzione però, perché la vera stracciatella non deve avere grossi pezzi di uovo coagulato, ma piuttosto dei grumi piccolissimi, come i fiori delle mimose.
Il brodo, da tradizione, deve essere un buon brodo di gallina o di manzo fatto in casa. Oggi, con i tempi rapidi e i troppi impegni, capisco che sia complicato. Io spesso preparo il brodo e lo congelo, per usarlo per i risotti o le minestre. Ma in alternativa puoi utilizzare anche brodi già pronti in brick, sia di manzo sia di pollo. Se vuoi preparare la stracciatella alla romana in versione vegetariana, prova anche a utilizzare un brodo pronto vegetale. Oppure a preparare il brodo vegetale in casa: bastano carota, sedano, cipolla, porro e un pezzetto di cavolo o di verza.
Anche se il piatto si chiama stracciatella alla romana, la ricetta non è diffusa solo a Roma. Ci sono anzi alcune varianti regionali ormai quasi codificate come per esempio quella marchigiana, dove al composto a base di uova si aggiunge un po' di semolino per renderlo più consistente. C’è anche una versione abruzzese, con aggiunta di verdure oppure di polpettine di carne. E la mia mamma spesso mi preparava proprio la stracciatella con aggiunta di polpettine.
STRACCIATELLA IN BRODO: la ricetta tradizionale facile e veloce per l'inverno!😋
Come Preparare la Stracciatella
Preparare la stracciatella è semplice. Mentre portate a bollore il brodo, sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta insieme al Grana Padano, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Versate il composto ottenuto nel brodo bollente e mescolate rapidamente con una frusta. Trascorso questo tempo, spegnete e con un mestolo porzionate la stracciatella nei piatti.
La ricetta della stracciatella alla romana è semplicissima e molto veloce da preparare. Innanzitutto versa il brodo di pollo o di manzo in una pentola capiente. Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola e slegale con la forchetta. Sbatti bene il composto con la forchetta, come se stessi facendo una frittata. Quando il brodo sarà bollore, versa il composto di uova e mescola velocemente con una frusta. Attendi che il brodo torni nuovamente in ebollizione: nel frattempo le uova inizieranno a rassodarsi. Spegni il fuoco servi la stracciatella alla romana bollente nelle fondine. A piacere, puoi completarla con un pizzico di prezzemolo tritato molto finemente o, e questa è la soluzione che io preferisco, scorza di limone grattugiata.
Ingredienti e Preparazione Dettagliata
Per preparare la stracciatella in brodo, inizia sgusciando le uova in una ciotola capiente. Unisci il sale e, a piacere, un pizzico di pepe. Dai un tocco profumato con un pizzico di noce moscata. Versa il brodo di carne in una pentola, fallo scaldare fino a sfiorare il bollore. A questo punto, versa il composto nel brodo. La stracciatella sarà pronta quando risulterà ben cotta e rappresa. Distribuiscila nei piatti individuali e portala in tavola.
In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale, il pepe, la scorza di limone e la noce moscata. Porta a ebollizione il brodo di carne e versaci il composto frustando energicamente, se vuoi ottenere un composto molto fine.
- Se vuoi preparare in casa il brodo di carne, puoi farlo seguendo la mia ricetta.
- L’aggiunta della scorza di limone è opzionale.
Varianti e Consigli
Come molte ricette antiche, anche questa è ormai diffusa in tutto lo Stivale con tante piccole varianti: per esempio, c'è chi usa aggiungere erba cipollina, timo o altre erbe aromatiche, chi profuma il tutto con scorze di limone, chi utilizza il brodo di pollo o di gallina, aggiunge il pangrattato, sostituisce il parmigiano con il pecorino e così via.
Infine per preparare la stracciatella in brodo marchegiana, dovrete semplicemente utilizzare 4 cucchiai di parmigiano + 2 cucchiai di pan grattato e la buccia finemente grattugiata di mezzo limone.
Stracciatella: un piatto per tutte le occasioni
La stracciatella in brodo è un classico soprattutto se avete dei figli sicuramente l’avrete preparata mille volte ma è anche un piatto che si prepara spessissimo durante le feste di Natale e il 26 dicembre visto che le alter pietanze sono sempre molto pesanti e caloriche. La stracciatella in brodo è davvero veloce e semplicissima da preparare, buonissima e molto nutriente se, come vi dicevo prima, la volete preparare ai vostri bimbi.
La stracciatella alla romana è una zuppa semplice a base di un buon brodo e uova: potrebbe essere definita la regina del comfort food nelle serate invernali. Credo che la stracciatella sia un piatto che tutti abbiamo mangiato da bambini. Preparato dalla mamma, che ce lo dava perché nutriente, caldo e molto veloce da fare. E magari lo abbiamo poi dimenticato in età adulta. Per me, ad esempio, è stato così: ho riscoperto la stracciatella alla romana solo pochi anni fa. E adesso è diventata un jolly irrinunciabile quando vado di fretta e voglio mangiare qualcosa di buono, confortevole e non pesante.
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