Stufato alla Guinness: Un Classico Irlandese per Riscaldare il Cuore

Lo stufato alla Guinness è una ricetta tipica irlandese in cui la carne, una volta rosolata, viene cotta e stufata nella birra Guinness, la birra scura di Dublino, che dona alla carne un sapore assai aromatico. Denso e gustoso, lo stufato alla Guinness irlandese è uno dei piatti forti della cucina dell’isola. Si tratta di un gustoso secondo piatto, ideale da gustare caldo durante le fredde sere invernali.

Se vuoi immergerti nella tradizione gastronomica irlandese, allora devi proprio assaggiare lo stufato alla Guinness, ovvero lo spezzatino irlandese con la birra. Dal sapore avvolgente e deciso, lo stufato di manzo irlandese viene consumato soprattutto nei giorni di festa, a cominciare da quella di San Patrizio. E se non hai modo di raggiungere l’Isola di Smeraldo, niente paura, potrai preparare tu stesso un gustoso stufato alla Guinnes, ovunque tu sia.

Questa è una variante sul tema dello stufato irlandese, uno dei grandi cavalli di battaglia della cucina irish, lo Stufato alla Guinness! E’ un piatto semplice da realizzare, molto gustoso, dove la carne e la birra sono i protagonisti della tavola. Potete fare delle vostre personalizzazioni a seconda dei vostri gusti, ma a nostro parere la versione più sfiziosa per il palato è quella densa e cremosa, in cui lo spezzatino si scioglie come il burro. Una vera delizia!

Questo spezzatino alla Guinness è da assaporare un bocconcino alla volta, ad occhi chiusi, per percepire tutta l’intensità degli ingredienti coinvolti, non tanti, nulla di complicato, ma estremamente saporiti e in armonia perfetta l’uno con l’altro. Quando l’ho preparato ci siamo messi poi tutti a tavola in redazione per assaggiarlo, non volevo crederci: finito in un secondo con tanto di scarpetta! Proponilo ad un pranzo domenicale con tutta la famiglia - tranquillo, le due ore di cottura fanno evaporare tutto l’alcol presente nella birra - oppure sceglilo per inebriare i tuoi migliori amici e rendere una cena indimenticabile.

Non si può non mangiare almeno una volta nella vita lo stufato alla birra scura più famosa che ci sia! Da accompagnare rigorosamente con del pane tostato perché, più che la scarpetta, qua l’inzuppo è d’obbligo!!

Gli irlandesi sono soliti servire questo speciale spezzatino di manzo insieme alle patate schiacciate (mashed potatoes) condite semplicemente con un pizzico di sale, pepe e olio.

Ricordi? La preparazione dello stufato alla Guinness è molto semplice, ma tutto parte dalla scelta di carne black angus, che prende il posto di quella ovina, solitamente impiegata per la preparazione del tradizionale Irish Stew. Il primo passo della ricetta dello stufato alla Guinness prevede l’infarinatura della carne, che dovrai poi rosolata in una pentola capiente e possibilmente antiaderente. Una volta ben rosolata, rimuovila e tienila da parte, mentre nella stessa casseruola fai cuocere per alcuni minuti carote, cipolle e patate.

Ora che conosci la ricetta dello stufato alla Guinness, avrai capito cos’è che rende lo stufato irlandese una vera delizia: ma certo, la birra! Questa, infatti, conferisce allo spezzatino irlandese un aroma rustico e contribuisce a rendere la carne tenera e appetitosa. Se poi è tua intenzione rendere lo spezzatino irlandese alla birra ancora più ricco, potrai anche aggiungere alla ricetta dello stufato alla Guinness del sedano o delle erbe aromatiche, come timo, alloro e rosmarino.

Volendo persino imparare il gaelico, da quanto ero innamorata dell’idea dell’Irlanda! Ascoltavo gli U2, i Corrs, i Chieftains. Ascoltavo persino sconosciuti gruppi folk irlandesi, purché la musica avesse quel brio che ti faceva alzare dalla sedia e sgambettare. Leggevo le poesie di W. B. Sognavo prati verdi sconfinati, shamrocks e leprecauni. Volevo vedere dal vivo le Cliffs of Moher, le isole Aran, Dublino e il cielo d’Irlanda. Domani è San Patrizio, e volevo festeggiare in qualche modo questa vecchia passione! Sono partita dallo stufatino di muscolo, la ricetta numero 323 di Pellegrio Artusi. Poi, in cerca di una ricetta per celebrare appunto San Patrizio, togli quello ed aggiungi quell’altro, siamo arrivati a questo stufato irlandese alla Guinness.

La protagonista assoluta è stata Acticook. E’ semplicissima da usare, molto intuitiva e garantisce una cottura rapida, sana ed economica, riducendo molto i consumi e i condimenti. Detto questo, partecipate al contest di Genny, Metti l’Artusi in pentola a pressione, così potrete avere anche voi l’occasione di vincere una Acticook Lagostina! Avete tempo fino al 4 aprile!

Inoltre, per la prima volta sul blog, vi propongo una ricetta preparata nella mia nuovissima e fiammante slow cooker! La slow cooker è un acquisto recente, che ho fatto presa da un istinto irrefrenabile che mi porta sempre verso le cotture lentissime a base di carne. Mi ero fatta dare dal macellaio un bel pezzo di manzo per stufati, senza un’idea precisa di cosa preparare.

Non vi stuferete mai di questo stufato di manzo(gioco di parole che ci sta dai!) alla Guinness che arriva dall’Irlanda!!! Ed è con questa corroborante pietanza che continuo a celebrare il Saint Patrick’s Day! Perfetto per la stagione fredda, questo è LO STUFATO per antonomasia!

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti (3 persone)

• 500 g di manzo, spalla preferibilmente
• 100 g di pancetta non affumicata e tagliata a strisce
• 2 cipolle
• 2 cucchiai interi di farina
• 1 lattina di Guinness
• timo fresco
• prezzemolo fresco tritato
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio
• 50 g di burro

PREPARAZIONE: 15 min.
COTTURA: 150 min.
DIFFICOLTÀ: facile.
COSTO: economico.

Preparazione

1. Sbucciate e affettate le cipolle sottilmente e le patate a tocchetti e mettete a bagno in acqua fredda. Pulite la carote raschiandole sotto l’acqua corrente e tagliatele a tocchetti. Togliete i filamenti dal sedano e tagliatelo.
2. Tagliamo a cubettoni il nostro manzo se comprato in un pezzo unico e cospargiamolo con abbondante sale e pepe. Mondiamo patate, carote e cipolla, tagliamo a pezzettoni tutto, inseriamo nella slow cooker e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti (aglio, birra, acqua, concentrato di pomodoro, timo, salsa worcester, burro e farina), mescoliamo e se necessario aggiustiamo di sale e pepe. A metà cottura solleviamo il coperchio e mescoliamo, controllando la cottura. Trascorse le 8 ore, il manzo dovrebbe essere morbidissimo e tagliarsi solo con il dorso del cucchiaio di legno! In pentola il procedimento è identico, si abbrevia il tempo di cottura, arrivato a bollore, si abbassa la fiamma al minimo e ci vorranno 4 orette, da controllare frequentemente per evitare che si attacchi, bruci o che i liquidi evaporino troppo, in tal caso aggiungiamo del brodo o dell’acqua calda.
3. Per fare lo stufato in stile irlandese per prima cosa tagliate a pezzi la carne, di circa 4 cm di lato. Togliete momentaneamente la carne dal tegame e deglassate il fondo con il vino rosso, mescolate con un mestolo di legno e lasciate evaporare la parte alcolica, occorreranno pochi minuti. Rimettete la carne nel tegame e aggiungete l’alloro, l’aglio tagliato a fettine, la salsa Worchestershire, il timo secco, lo zucchero e il concentrato di pomodoro quindi mescolate tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungete la birra e il brodo caldo fino a coprire la carne. Tagliate nel frattempo le verdure: pelate le patate e riducetele in pezzi di medie dimensioni, pelate le carote e sbucciate le cipolle, tagliate quest'ultime in modo grossolano.
4. Prendete un tegame anti-aderente dai bordi alti con relativo coperchio (se lo avete, usate quello specifico in ghisa), versateci l’olio, aggiungete sedano, 1 carota, 1 cipolla e le foglie di alloro e lasciate appassire, con il coperchio, a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Intanto infarinate la carne all’interno di una ciotola, aggiungetela nel tegame con il soffritto e, con un cucchiaio di legno, muovetela in modo che si distribuisca il soffritto. A cottura avvenuta, mettete il manzo in una Dutch oven, ossia in una particolare pentola in ghisa utilizzata per ricreare il metodo di cottura del forno, oppure in una pentola dal fondo pesante. Cuocete e mescolate le altre cipolle nella stessa padella utilizzata per le carni bovine, facendole rosolare fino a doratura, da 5 a 10 minuti. Aggiungete la polpa di pomopdoro al composto di cipolle. E metà della birra Guinness nella miscela di cipolla e portate ad ebollizione girando il composto con un cucchiaio di legno. Aggiungete la miscela di cipolle e birra nella pentola dove c’è il manzo rosolato. Versate l’altra metà della birra Guinness e aggiungere il timo. Coprite la pentola della carne, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 2 ore. Dopo circa 1 ora, aggiungete le patate e l’altra carota e fare cuocere, mescolando ogni 20 minuti.
5. Rosolate tutta la cipolla tagliata in maniera sottile con l’olio e mettere da parte il soffritto ottenuto quando la cipolla diventa morbida. Se la cipolla dovesse essere troppo forte nel profumo, fatela stemperare nel latte per circa mezz’ora. Scaldate il burro e 1 cucchiaio di olio e aggiungete la carne tagliata a cubetti (passateli prima in un pò di farina) e fate rosolare insieme alla pancetta. Quando la carne è ben rosolata mettetela insieme alle cipolle e copritela per non farla raffreddare. Nella casseruola mettete tutta la farina e stemperatela a fuoco basso con un pò d’acqua fino a quando non sia completamente sciolta da qualsiasi grumo: per dare ancora più gusto potete usare il brodo invece della semplice acqua. Man mano che l’acqua si restringe, si trasforma in una salsa densa: quando comincia a sobbollire, alzare il fuoco e aggiungere la carne con le cipolle. Unire la birra, le spezie e lo zucchero: nel momento in cui la birra inizia a bollire riabbassare e coprire per cuocere circa 35/40 minuti controllando che la carne sia ben cotta e che la salsa sia molto cremosa. Spolverare un pò di prezzemolo sulla pietanza servita. Una variante classica è l’aggiunta di patate e carote insieme alla carne.

Consigli

Questo è il momento di trasformare quello che potrebbe essere un normale spezzatino in uno stufato irlandese alla birra. Versa, quindi, la Guinness nella pentola e aggiungi il brodo e la carne precedentemente rosolata. Trascorso questo tempo, controlla la cottura della carne e delle patate e, se necessario, continua la cottura per altri 20-30 minuti.

Si può conservare lo spezzatino alla Guinness in frigorifero in un contenitore ermetico.

La Guinness va servita nell’apposito bicchiere a campana da mezza o da una pinta.

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