Rotolo di Pasta Ricotta e Spinaci: Una Delizia Italiana

Tra le ricette per antipasti, i rotoli e le torte salate hanno da sempre avuto grande successo nelle tavole dei buffet e degli aperitivi. Vorrei proporvi una variante molto interessante della pasta ripiena. Il rotolo di ricotta e spinaci è un primo piatto che per innumerevoli anni è stato il principe delle tavole delle feste in generale, in alternativa alle lasagne, ai cannelloni o ai timballi di pasta al forno. Ed essendo un piatto ricco e saporito, può diventare anche un gustoso piatto unico!

È primo piatto molto scenografico, realizzato con semplici ingredienti: una sfoglia di pasta fresca all’uovo farcita con un ripieno a base di spinaci saltati al burro, ricotta fresca vaccina e formaggio grana grattugiato. Una volta lessato il rotolo, puoi servirlo tagliato a fette e condirlo in tanti modi diversi.

Oggi prepariamo assieme una ricetta che adoro, quella del rotolo di ricotta e spinaci al sugo. Chi mi conosce e chi mi segue da tempo sa che spesso vario a piacere le ricette classiche, velocizzando un po’ la preparazione e l’ho fatto anche per questo rotolo. Qual è la differenza con la ricetta classica? Semplice, ho cotto le fettine di rotolo direttamente nel sugo e in forno! Di solito si avvolge il rotolo in un canovaccio pulito e lo si fa bollire per 30 minuti, dopodichè si condisce con sugo e formaggio e si fa gratinare in forno. Io invece ho pensato di cuocerlo direttamente in forno con il sugo; per la buona riuscita di questa ricetta è necessario tirare la sfoglia della pasta sottile, non aggiungere uova nell’impasto che lo rendono più duro e utilizzare abbondante sugo per la cottura.

Questa è una delle ricette vegetariane perfetta da servire in un brunch o in un picnic all'aperto. Non avete tempo per preparare il vostro pranzo da portare in ufficio o all'università? Siete stanchi della solita pastasciutta o del classico pasticcio?

Preparazione della Pasta Fresca

Preparare la pasta fresca mescolando la farina bianca, la semola rimacinata e 2 uova. Lasciar riposare il panetto un'oretta, ben avvolto nella pellicola trasparente.

Per guardare la ricetta della preparazione della pasta fresca fatta in casa, clicca su QUESTO VIDEO.

Con il matterello, lavorare la pasta fresca sulla spianatoia fino a formare un rettangolo piuttosto regolare.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, preparare gli spinaci. Lasciar appassire gli spinaci nella pentola a vapore, dunque strizzarli dal liquido di vegetazione e tritarli finemente per formare una crema. Far insaporire la crema di spinaci con uno spicchio di aglio, olio, sale e pepe.

L'idea gusta Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare gli spinaci surgelati. In questo caso, si possono cuocere direttamente in padella ed insaporirli con un filo di olio, sale, pepe ed aglio.

Versare gli spinaci tritati in una ciotola, aggiungere la ricotta ed il formaggio grana: mescolare per bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Iniziate preparando il ripieno: unite la Ricotta Santa Lucia, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Nel frattempo lessate gli spinaci freschi per qualche minuto, ripassateli in padella con un filo d'olio per qualche minuto, finché non saranno più asciutti e uniteli al ripieno di ricotta.

Come Assemblare il Rotolo

Sistemare lo sfoglio di pasta in un canovaccio pulito e distribuirvi la crema di ricotta e spinaci lungo l'intera superficie. Arrotolare delicatamente la sfoglia, cercando di piegare verso l'interno le estremità: in questo modo, si impedirà la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Chiudere il rotolo a caramella, aiutandosi con un cordoncino da cucina.

Aiutandoti con il telo arrotola la sfoglia su se stessa, avvolgila in un altro telo o in una garza e lega bene le estremità con uno spago da cucina. A questo punto, puoi cuocere il rotolo di ricotta e spinaci o puoi conservarlo in frigorifero, anche un giorno, fino al momento della cottura.

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e versate una generosa quantità di besciamella preparata in precedenza. A questo punto versate anche la farcia di ricotta e coprite con un secondo rotolo di pasta sfoglia. Potete infornarla così a 180° per 30 minuti, o omettere la copertura con il secondo rotolo e arrotolare sulla superficie del piano di lavoro la pasta con il ripieno di ricotta fresca. Una volta formato il rotolo, tagliate dei rotolini di pasta e spennellateli con dell'uovo. Infornate sempre a 180°, stavolta per 15 minuti al massimo.

Prima di tutto preparate l’impasto per la sfoglia. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto prima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Se fate un po’ fatica ad impastare non vi preoccupate, non aggiungete acqua, continuate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lavate perfettamente gli spinaci e cuoceteli per 10 minuti in una casseruola, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Fate raffreddare gli spinaci e tagliuzzateli con una forbice da cucina. Aggiungete la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparate il sugo. Versate un po’ d’olio di oliva in una pentola, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Ora preparate la sfoglia. Prendete il panetto e tiratelo con il mattarello sulla spianatoia infarinata. Dovete ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore. Farcite la sfoglia con il ripieno agli spinaci, avvolgetela su se stessa fino a formare un rotolo.

Cottura

Tuffare delicatamente il rotolo di pasta nell'acqua lievemente salata e far sobbollire per circa 45 minuti. Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro di accompagnamento. In un pentolino, versare la passata di pomodoro, aggiungere un filo di olio, sale e pepe, dunque far insaporire il tutto per 10-15 minuti. Chi desidera, può aggiungere anche qualche foglia di basilico oppure uno spicchio di aglio.

Per la cottura del rotolo di ricotta e spinaci, immergilo in acqua bollente e cuocilo per 30 minuti circa, poi toglilo dall’acqua con 2 palette, per non romperlo. Togli il telo, trasferisci il rotolo su un tagliere, affettalo e disponi le fette su un piatto da portata caldo.

Versate un mestolo di sugo in una pirofila, adagiate nella pirofila le fette di rotolo, coprite con abbondante sugo e parmigiano reggiano. Fate cuocere il rotolo in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa, fino a quando risulterà morbido.

Quando il rotolo di pasta sarà proto, rimuoverlo dall'acqua di cottura, lasciarlo sgocciolare e toglierlo dal canovaccio. Il rotolo è pronto per essere tagliato a fette. Servire le fettine di rotolo in accompagnamento al sugo di pomodoro.

Il rotolo di ricotta e spinaci è pronto per essere servito!

Suggerimenti: Potete preparare il sugo per tempo e riscaldare al momento.

Rotolo di Pasta Brisè con Ricotta e Spinaci

La pasta brisè, con il suo gusto delicato e neutro, è ideale per preparare dei piatti davvero sfiziosi. Può essere affiancata a tanti tipi di ingredienti per ricette dolci o salate. In questa pagina vi proponiamo una farcitura a base del Ripieno Ricotta e Spinaci Chef, cremoso e sfiziosissimo.

Ideale per una cena veloce dell’ultimo minuto, ma anche per un picnic fuoriporta o un aperitivo a buffet, questo rotolo è ottimo da gustare sia caldo che freddo, magari tagliato a fette e accompagnato con delle patate al forno o degli spinaci freschi saltati in padella. Essendo privo di carne, poi, quello che vi proponiamo è un piatto perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana.

Il procedimento per preparare la pasta brisè è molto semplice e potrete riutilizzarlo per sperimentare diverse varianti. Volete sapere il segreto per la riuscita perfetta del piatto? Per ottenere una buona elasticità della pasta brisè, il consiglio è quello di farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

E se volete rendere il vostro rotolo di spinaci e ricotta ancora più invitante, potete cospargerlo con una manciata di semi di sesamo prima di infornarlo: il loro gusto darà una marcia in più al vostro piatto e tutti i vostri ospiti apprezzeranno questo tocco particolare e unico. Con questa ricetta potete preparare un delizioso rotolo pasta brisè con ricotta e spinaci, provatelo anche voi! I passaggi sono semplici e veloci, eccoli qui:

Preparazione

1. Per preparare la pasta brisè, inserite in un frullatore elettrico la farina, il burro, un pizzico di sale e l’acqua fredda. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio poi spostatelo su un piano di legno e lavoratelo con le mani per qualche secondo. Avvolgete l’impasto con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Stendete la pasta brisè con l’aiuto di un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore; per facilitare l’operazione, ponete sul tavolo da lavoro un foglio di carta forno (questo vi servirà anche per chiudere il rotolo a fine preparazione). A questo punto, disponete il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef su tutta la superficie della brisè avendo cura di lasciare senza ripieno almeno 1 cm lungo tutti i bordi della sfoglia.
3. Con l’aiuto della carta forno, arrotolate la brisè fino a ottenere un rotolo. Con le mani praticate una leggera pressione sulle estremità per chiuderle ermeticamente; poi con un coltello praticate dei piccoli tagli obliqui sul dorso del rotolo. Sbattete l’uovo e spennellatelo su tutta la superficie (questo garantirà un’ottima doratura).
4. Infornate il prodotto usando la stessa carta forno utilizzata precedentemente. Fate cuocere per circa 30 minuti a 180°. Una volta sfornato, fate raffreddare il rotolo per qualche minuto e poi servite.

Curiosità

Di origine francese, la pasta brisé viene utilizzata come base di torte salate, quiche e altre preparazioni dolci e salate. In questa ricetta vi abbiamo proposto di utilizzarla per realizzare un rotolo ricotta e spinaci, ma ci sono tantissime varianti che potete sperimentare. Ad esempio, potete arricchire il vostro composto di ricotta e spinaci con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e, volendo, delle fettine di prosciutto cotto o di speck, dal tocco salato e saporito. Per rendere il vostro piatto più profumato, potete aggiungere al ripieno una spolverata di noce moscata.

Un’altra variante che vi proponiamo è quella con pomodoro e mozzarella, facilissima e molto gustosa. Per prepararla, iniziate tagliando i pomodorini, dopodiché poneteli in un colino per una ventina di minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Trasferite i pomodorini in una ciotola e conditeli con olio, sale, basilico e una punta di zucchero. A questo punto, stendete la pasta brisè su una tortiera o una teglia foderata con carta da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi disponete sopra i pomodorini. Infornate a 180° per 30 minuti circa. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungete anche la mozzarella tagliata a cubetti in modo da farla sciogliere. Una volta sfornata, la vostra torta salata con pomodorini e mozzarella è pronta per essere gustata!

E se vi è piaciuto preparare la pasta brisè da soli provate anche a fare in casa la pasta sfoglia, il procedimento è semplicissimo! Per quanto riguarda il ripieno, anche qui le idee sono moltissime: noi vi proponiamo, ad esempio di provare i rustici di pasta sfoglia o le girelle con broccoli e prosciutto.

Domande e Risposte

È meglio utilizzare il forno statico o ventilato? È preferibile utilizzare il forno statico preriscaldato.

È possibile utilizzare la pasta sfoglia al posto della pasta brisè? Certo, seguite i nostri consigli e preparatela da voi!

Cosa si può utilizzare in assenza del frullatore elettrico? Se non disponete del frullatore elettrico potete lavorare l’impasto con le mani.

Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

Rotolo di Frittata con Ricotta e Spinaci

Ricotta e spinaci, un binomio perfetto per i vegetariani e gli amanti dei sapori delicati! Avvolti in morbidi cannelloni o abbracciati nella sottile sfoglia di uno strudel salato, chi resiste a questo connubio semplice ma gustoso? Noi no! E siamo sempre alla ricerca di idee per gustarlo al meglio, come la ricetta che vi proponiamo oggi: rotolo ricotta e spinaci! Una morbida frittata cotta in forno in cui potrete tuffare il mix di ricotta e spinaci. Basterà arrotolare il tutto per ottenere un delizioso vortice colorato e saporito perfetto da preparare in anticipo e utilizzare per arricchire un buffet di compleanno o da servire come aperitivo.

Per preparare il rotolo ricotta e spinaci iniziate dalla cottura di quest'ultimi. Sciacquate gli spinaci e tamponateli con carta da cucina, Quindi versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire e aggiungete anche gli spinaci e cuocete per una decina di minuti fino a quando gli spinaci non saranno appassiti.

Occupatevi di realizzare la frittata: rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una frusta e aggiustate di sale e di pepe. Setacciate la ricotta direttamente nel composto e amalgamatela al resto mescolando con una frusta. Versate quindi il tutto in una teglia, dalle dimensioni di 34x27 cm, foderata con carta forno e leggermente unta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per 15/20 minuti). Trascorso questo tempo estraete la frittata dal forno e cospargete l'intera superficie con il Grana Padano DOP tenuto da parte in precedenza. Infornate nuovamente per altri 10 minuti in modo da lasciar fondere il formaggio e creare una piacevole crosticina dorata.

Nel frattempo occupatevi della ricotta. Setacciatela direttamente all'interno di una ciotola, quindi unite le foglioline di timo e aggiustate di sale e di pepe. Quando la frittata sarà fredda farcitela, spalmando la ricotta sull'intera superficie e posizionando sopra gli spinaci (che ormai avranno perso il liquido in eccesso). Fate in modo di avvolgerla ben stretta cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta; chiudete gli estremi a mò di caramella, stringendo bene la pellicola affinchè mantenga la forma. Ponete quindi il rotolo di frittata con ricotta e spinaci in frigorifero in modo che si compatti e si insaporisca per almeno 1 ora.

Potete conservare il rotolo di frittata con ricotta e spinaci in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni. Arricchite la crema di ricotta con noci o pinoli e sostituite gli spinaci con le verdure di stagione che più amate! Un esempio?

Girelle di Lasagne con Ricotta e Spinaci

Girelle di lasagne con ricotta e spinaci, una versione di pasta al forno gustosa e cremosissima! Le girelle di pasta fresca sono simili a delle lasagne in bianco e si preparano in poco tempo. Un primo piatto della domenica e per le occasioni speciali come le feste, le girelle di lasagne con ricotta sono perfette anche da preparare in anticipo e se utilizzate tutti ingredienti freschi, sono pratiche da surgelare e da tenere pronte direttamente da infornare.

Le girelle o nidi di rondine o romanelle, si a Roma si chiamano così, ma non so il perché sono sincera.. comunque dicevo che le girelle di lasagne alla ricotta si possono preparare in tanti modi e con gli ingredienti che più vi piacciono , con la carne o con verdure e con affettati e formaggi , le girelle di pasta fresca sono un primo piatto gustoso e sostanzioso Potete realizzare anche delle girelle di lasagne vegetariane preparandole solo con verdure e formaggio proprio come queste che vi propongo io ma al posto degli spinaci potete utilizzare le verdure che preferite, ah dimenticavo! Anche al salmone durante le feste!

Preparate la pasta con la farina, quattro uova, un pizzico di sale, eventualmente un po’ d’acqua tiepida. Formate una palla e lasciatela riposare mezz’ora. Mondate, lavate e lessate gli spinaci in acqua bollente. Scolateli, strizzateli molto bene, tritateli finemente. Setacciate la ricotta in una terrina e amalgamatela con gli spinaci. Unite le uova, il formaggio grattugiato e il prosciutto grossolanamente tritato, salate e pepate. Tirate la pasta a sfoglia non troppo sottile, formate un rettangolo, adagiatelo su un telo da cucina infarinato, distribuite il ripieno sulla superficie della pasta e livellatelo con una spatola.

Arrotolate la pasta formando un cilindro quanto più possibile regolare. Avvolgete il rotolo in un telo da cucina, legatelo alle estremità con lo spago, adagiatelo in un largo tegame colmo d’acqua salata e lessatelo per un’ora circa. Toglietelo delicatamente dal recipiente, privatelo del telo e lasciate intiepidire. In un tegamino insaporite con una noce di burro sette-otto foglie di salvia sminuzzate.

Tagliate il rotolo a fettine regolari e distribuitele in cerchio sul piatto da portata le une leggermente sovrapposte alle altre. Sopra versate a filo il burro caldo alla salvia e insaporite con un pizzico di pepe.

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