Il Ristorante Puro di Polignano a Mare offre un'esperienza a tavola unica, basata sulla fusione della cucina giapponese autentica abbinata alla freschezza e alla qualità dei prodotti locali pugliesi. Fondato dalla passione per la cucina nipponica di Coda Pierangelo e Benedetti Leonardo, Puro si distingue per l'uso di ingredienti a chilometro zero, creando un menu variegato che spazia dai sushi ai piatti caldi, dai carpacci ai tagli pregiati di carne giapponese.
Polignano a Mare
La Storia di Puro: Passione e Dedizione
La storia del Ristorante Puro è un racconto di passione e dedizione. Coda Pierangelo e Benedetti Leonardo, titolari del locale, hanno sempre nutrito un profondo amore per la cucina giapponese. La loro visione era quella di creare un ristorante che potesse offrire un'esperienza autentica, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità provenienti dal territorio pugliese. La continua ricerca della perfezione li ha portati a selezionare solo i migliori prodotti locali, combinandoli con le tecniche culinarie giapponesi. Questa fusione di culture ha creato un menu unico, che celebra sia la tradizione nipponica che la ricchezza dei sapori pugliesi.
Lo sanno bene Pierangelo Coda e Leonardo Benedetti, titolari di Puro a Polignano a Mare, che si inserisce in modo originale nella stessa tendenza, interpretandola in termini di doppia identità. Non a caso le preparazioni dei ristoranti giapponesi qui vengono declinate in chiave pugliese, con materie prime che in larga misura provengono dai porti vicini, e con risultati che i padroni di casa definiscono con un simpatico neologismo, «giappugliesi».
L'Ambiente: Eleganza e Comfort
L'ambiente del Ristorante Puro è un perfetto equilibrio tra eleganza e comfort. L'arredamento moderno con tocchi di legno naturale crea un'atmosfera calda e accogliente. Gli spazi sono ben organizzati, con un'area bar dove è possibile vedere i sushi chef all'opera e una sala da pranzo arredata con tavoli in legno massiccio e sedute comode. Particolari decorativi come i pannelli artistici alle pareti, raffiguranti scene della tradizione giapponese, e le piante ornamentali aggiungono un ulteriore livello di sofisticazione. In sintesi, il Ristorante Puro offre non solo un'eccezionale proposta gastronomica, ma anche un ambiente dove gli ospiti possono sentirsi coccolati e rilassati. Ogni dettaglio è pensato per creare un'esperienza memorabile, rendendo Puro una tappa obbligata per chi visita Polignano a Mare.
Interni del Ristorante Puro
Il Menu: Un Viaggio Culinario tra Giappone e Puglia
Il menu del Ristorante Puro è un viaggio culinario attraverso l'eccellenza dei sapori giapponesi e pugliesi. Tra gli antipasti spiccano le Capesante Kataifi, farcite con pomodorini semidried e foglia di shiso avvolte in pasta kataifi, e il Gazpacho Giappugliese, con gambero rosso di Mazara marinato allo zenzero e caviale. I rolls, i nigiri e i sashimi sono preparati con maestria e offrono una vasta gamma di sapori e combinazioni. Particolarmente apprezzati sono i gunkan, come il Gunkan di gambero rosso e caviale, e il Sashimi di tonno rosso. Per gli amanti delle zuppe, il ristorante propone il Takoyaki, polpette di polpo fritte accompagnate da salse giapponesi e scagliette di tonno essiccato.
L’equilibrio tra l’Oriente e la Puglia si manifesta in ogni piatto. A partire dalla salsa di soia fatta in casa (con l’aggiunta di olio d’oliva), lo dimostrano tutte le soluzioni successive. Ecco che i friggitelli vengono serviti con la salsa teriyaki; e le melanzane con gli scampi, un’emulsione di agrumi e l’alga nori, per regalare slancio al risultato finale. Mentre il classico e verace purè di fave è accompagnato dal carpaccio di cappasanta, dal ristretto di soia, e da alcune alghe che sostituiscono degnamente le tradizionali cicorie. Esattamente come fa pensare ai piselli la squisita vellutata di edamame, sulla quale è adagiato un delizioso e morbido tentacolo di polpo brasato. Magari in alternativa al gusto intenso del filetto d’anguilla con riso e cipolla; o all’immancabile sushi, che tuttavia si avvale di un’ottima ventresca di tonno, e di un dentice dell’Adriatico.
La ricerca continua per la scelta dei prodotti, ci ha portato privilegiare il nostro pescato, la nostra verdura, i nostri frutti, la nostra terra.
Piatti Popolari:
- Capesante Kataifi
- Gazpacho Giappugliese
- Gunkan di gambero rosso e caviale
- Sashimi di tonno rosso
- Takoyaki
Riepilogo delle Caratteristiche del Ristorante Puro:
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Cucina | Fusione tra giapponese e pugliese |
| Ingredienti | Freschi, locali e di alta qualità |
| Ambiente | Elegante, confortevole e accogliente |
| Carta dei Vini | Vasta scelta di vini, bollicine, champagne e vini biologici |
| Specialità | Sushi, sashimi, piatti caldi giappo-pugliesi |
| Titolari | Coda Pierangelo e Benedetti Leonardo |
La Cantina
Particolare attenzione è stata posta alla cantina: accanto alle birre giapponesi e all’immancabile sakè, la carta propone una grandissima varietà di vini, bollicine e champagne, con una vasta scelta di vini biologici.
Recensioni
Sushi gourmet restaurant di alto livello con piatti di grande identità. La qualità delle pietanze surclassano gli altri ristoranti della stessa categoria. Ottima carta dei vini. Ambiente raffinato, arredato ed illuminato con stile e sobrietà.
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