Pizza di Pasqua al Formaggio: Ricetta Tradizionale

La pizza di Pasqua al formaggio, conosciuta anche come torta di formaggio, è una preparazione tipica del periodo pasquale. In alcune regioni, come le Marche, viene chiamata “pizza de cascio” ed è tradizionalmente gustata con salumi. Si tratta di un lievitato salato tipico della tradizione pasquale del centro Italia, in particolare delle Marche e dell'Umbria.

Questa ricetta è molto facile da preparare e ideale per essere preparata il giorno di Pasqua, perfetta come antipasto. Tagliata a fette e servita con salumi, olive e verdure sott’olio, crea un antipasto gustoso e sfizioso che piacerà a tutta la famiglia.

Origini e Tradizioni

Sebbene venga preparata in quasi tutte le regioni del Centro Italia, la Pizza di Pasqua al formaggio vanta, con ogni probabilità, origini marchigiane. Si narra, infatti, che furono le monache del convento di Santa Maria Maddalena a Serra de' Conti, nell'Anconetano, a preparare per la prima volta, in epoca medievale la gustosa torta pasquale al formaggio. La tradizione vuole che venga preparata il Giovedì o il Venerdì Santo per poi essere consumata direttamente il giorno di Pasqua oppure il Lunedì dell'Angelo, quando il periodo di digiuno ed astinenza della Quaresima sia terminato.

La “pizza cascio e oe” o “crescia brusca” come viene chiamata in alcune zone delle Marche, è una morbida e golosa preparazione salata che fa parte delle ricette tradizionali marchigiane. Per la sua forma e golosità si candida a diventare ingrediente succulento per i picnic primaverili o per sorprendere gli ospiti. Comfort food eccezionale, diventa morbidissima, una specie di panettone salato, grazie alla lunga lievitazione. Le pizze si cuocevano nei forni, che andavano prenotati famiglia per famiglia.

Ingredienti e Preparazione

La Pizza di Pasqua è un pane alto, dalla forma simile ad un panettone, a base di farina, uova e un mix di formaggi grattugiati: parmigiano e pecorino per questo chiamata anche Pizza al formaggio o Pizza de cacio. Immaginate una consistenza soffice e morbidissima che ricorda un Pan brioche, ma dal gusto più saporito! Esiste anche una versione dolce, oltre che tante varianti! Si tratta di una preparazione facile e veloce, anche a mano senza planetaria!

Ingredienti

• 500 grammi di farina
• 125 grammi di pecorino grattugiato
• 125 grammi di parmigiano o grana padano grattugiato
• 150 grammi di pecorino romano o emmental a pezzi
• Un bicchiere di latte
• Un bicchiere di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 20 grammi di lievito di birra

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
2. In un'altra ciotola versare il latte tiepido, le uova, il sale e l’olio e con una forchetta iniziare a mescolare.
3. Aggiungere poco per volta le polveri nei liquidi, inizialmente aiutiamoci con una forchetta, poi, quando l’impasto diventa più sodo, spostiamolo sulla spianatoia e continuiamo a lavorarlo a mano.
4. Mescolare bene gli ingredienti finché l’impasto non risulti liscio e ben amalgamato.
5. Impastare con cura a mano o all'interno di un'impastatrice, poi unite anche i pezzetti di pecorino o emmental incastonandoli interi nell'impasto che trasferirete negli stampi (tipo quelli del panettone) e lascerete lievitare per almeno due ore coprendo con un canovaccio.
6. Trascorso il tempo necessario, porre l’impasto in uno stampo di 18/20 cm di diametro almeno e 10 cm di altezza, precedentemente imburrato o ricoperto con carta forno, il composto non dovrà superare la metà dell’altezza dello stampo.
7. Scaldare il forno a 200° e cuocere le pizze fin quando non saranno ben dorate in superficie.

Consigli Utili

• Il segreto per un ottimo risultato è realizzare un lievitino, che implica una doppia lievitazione; questo vi permetterà di avere una Pizza al formaggio sofficissima per alcuni giorni!
• Per rendere ancora più saporita la preparazione, potete aggiungere anche 80 gr di formaggio pecorino a pezzetti nell’impasto.
• Infine potete anche congelare la vostra pizza di pasqua sia intera che in pratiche monoporzioni. Scongelate poi gradatamente a temperatura ambiente.

La ricetta della pizza pasquale umbra al formaggio è molto semplice, ma vi consiglio di usare una planetaria o una impastatrice, in modo da dare vita a un impasto incordato e liscio che non sia appiccicoso. Mettere in una ciotola le uova, il sale, abbondante pepe nero macinato fresco. Nel frattempo, sciogliere il lievito madre nel latte scremato a temperatura ambiente e metterlo nell'impastatrice. Aggiungere la farina, i formaggi grattugiati e lo zucchero e iniziare a impastare. Quando avrete ottenuto un impasto grossolano, aggiungere l'olio extravergine in più riprese e lasciare assorbire, poi unire poco per volta il composto a base di uova: non versate altre uova prima che il quantitativo precedente non sia stato assorbito dall'impasto. Lavorate a bassa velocità per il tempo necessario.

Varianti Regionali

Una ricetta tradizionale della Pasqua che, dall’Umbria, si è diffusa soprattutto nel centro Italia, Lazio compreso, con tante varianti. Tra le più famose, la ricetta della pizza pasquale marchigiana, della pizza pasquale ternata e di quella napoletana. A Roma, ad esempio la si trova spesso anche già pronta, intera o a fette, nei supermercati durante il periodo della Pasqua.

Come Gustarla

La pizza al formaggio umbra è un pane di festa, preparato come gli altri pani pasquali per celebrare la rinascita e il ritorno della primavera. Si accompagna a salumi, in particolar modo al capocollo, tipico insaccato ottenuto dalle carni ricavate dalla parte superiore del collo del maiale. Infine, può essere servita a fette per accompagnare i salumi, le olive o delle verdure.

Servitela con formaggi freschi e stagionati, salame (meglio se corallina), prosciutto, fave e olive. Fatta in casa, però, è tutta un’altra storia. Perché è saporita, morbida, piacevolmente unta ma non grassa. Soffice e pastosa, si sposa perfettamente con formaggi come il pecorino, salame o altri salumi, uova sode e fave fresche. Ovvero i classici ingredienti degli antipasti pasquali o del tradizionale pic-nic di pasquetta.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.

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